• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Auch mal ein bißchen geräuchert....

illexfischer

illexfischer

Grillkönig
15+ Jahre im GSV
Hallo Grillsportler

hier ein paar Bilder von der ersten Räucheraktion. War ein Test der Produkte von Spiccy. Bis jetzt habe ich meine Gewürzmischungen immer selber gemixt, aber da im Forum die Mischungen so gelobt wurden, mußte ich natürlich auch mal testen.


Blick in den Reifeschrank

K800_IMG_0559.JPG

K800_IMG_0559.JPG


Stücke aus der Schulter
K800_IMG_0561.JPG

K800_IMG_0562.JPG


Lachsschinken, leider etwas verblitzt
K800_IMG_0563.JPG

K800_IMG_0564.JPG

K800_IMG_0566.JPG

K800_IMG_0567.JPG

K800_IMG_0568.JPG


K800_IMG_0570.JPG


damit wurde der Bauch und die Schulterstücke gewürzt
K800_IMG_0571.JPG


der wurde für den Lachsschinken genommen
K800_IMG_0572.JPG


hab bis jetzt nur den Lachsschinken angeschnitten, der Rest darf noch reifen. Das Tütchen Parma Art verströmt beim Öffnen einen extremen Duft nach luftgereiftem Schinken. Am fertigen Produkt hab ich diesen Geschmack leider nicht mehr feststellen können. Kann natürlich auch sein daß ich einen Räuchergang zu viel gemacht habe für den Lachsschinken. Das Pökelsalz ist meiner Meinung nach etwas milder wie mein bisheriges. Wird definitiv wieder verwendet.

K800_IMG_0560.JPG


K800_IMG_0569.JPG
 

Anhänge

  • K800_IMG_0559.JPG
    K800_IMG_0559.JPG
    103,6 KB · Aufrufe: 517
  • K800_IMG_0560.JPG
    K800_IMG_0560.JPG
    97,3 KB · Aufrufe: 438
  • K800_IMG_0561.JPG
    K800_IMG_0561.JPG
    126 KB · Aufrufe: 459
  • K800_IMG_0562.JPG
    K800_IMG_0562.JPG
    109,3 KB · Aufrufe: 455
  • K800_IMG_0563.JPG
    K800_IMG_0563.JPG
    96 KB · Aufrufe: 460
  • K800_IMG_0564.JPG
    K800_IMG_0564.JPG
    85,6 KB · Aufrufe: 453
  • K800_IMG_0566.JPG
    K800_IMG_0566.JPG
    87,9 KB · Aufrufe: 442
  • K800_IMG_0567.JPG
    K800_IMG_0567.JPG
    86,7 KB · Aufrufe: 449
  • K800_IMG_0568.JPG
    K800_IMG_0568.JPG
    113,9 KB · Aufrufe: 425
  • K800_IMG_0569.JPG
    K800_IMG_0569.JPG
    119,3 KB · Aufrufe: 424
  • K800_IMG_0570.JPG
    K800_IMG_0570.JPG
    105,5 KB · Aufrufe: 461
  • K800_IMG_0571.JPG
    K800_IMG_0571.JPG
    72,9 KB · Aufrufe: 442
  • K800_IMG_0572.JPG
    K800_IMG_0572.JPG
    67,2 KB · Aufrufe: 472
Klasse, das schaut echt super aus! Da kann Weihnachten kommen.
Kannst du vielleicht mal den groben zeitlichen Ablauf schildern? Würd mich interessieren.

Viele Grüße, Patrick
 
schmock schrieb:
Da kann Weihnachten kommen.
Zum Vergrößern anklicken....
Hallo Patrick
zu Weihnachten gibts den Schinken vom letzten Jahr. Hab da ein paar Stücke Osso Collo und Unterschale nach dem Reifen vakuumiert und in den Kühlschrank gelegt. Kann ich nur empfehlen.

Zum zeitlichen Ablauf:
die Stücke hatten alle so 1,5kg und wurden 14 Tage im Vakkum gepökelt. Danach hingen sie sieben Tage in meinem Räucherschrank zum Durchbrennen. Die Temperaturen waren bei 4-7°C wirklich optimal um sie hängen zu lassen. Dann folgten 3 Räuchergänge mit je 22 Stunden bei 15-22°C.
 
Sehr schön
Klasse gemacht
 
Schaut gut aus. Vor allem der lachsschinken. ich habe das Parma gewürz mal mit Filet versucht nach Beschreibung vom taigawutz und die Dinger sind echt göttlich. Also zumindestens der kleine Anschnitt, den ich mir schon gegönnt habe. Der Rest soll ja noch reifen. Aber deine Sachen sehen auch zum Anbeißen aus.
 
Zurück
Oben Unten