Ni Hao!
Heute wird es endlich mal wieder Mapo Tofu geben, und zwar genau nach "Sichuan Cookery".
Zutaten:
500g fester Tofu
4 Frühlingszwiebeln
150 ml Öl zum Braten
150g Rinderhackfleisch
2 1/2 EL Sichuan Chilibohnenpaste
1 EL schwarze fermentierte Bohnen
2 TL Chiliflakes
250 ml feine Fleischbrühe
1 TL weißer Zucker
2 TL helle Sojasauce
Salz zum Abschmecken
3 EL Stärke vermischt mit 4 EL Wasser
1/2 TL gerösteter und dann gemahlener Sichuanpfeffer (benötigt etwas mehr als 1 ganzen TL ganze Sichuanpfefferkörner)
Zubereitung:
1. Tofu in 2cm große Würfel schneiden und in simmerndem, leicht gesalzenem Wasser aufquellen lassen
2. F-Zwiebeln in sehr spitzem Winkel in dünne Ringe schneiden
3. Öl im Wok stark erhitzen, darin das Hackfleisch pfannenrühren, bis es knusprig braun ist
4. Auf mittlerer Flamme nun Chilibohnenpaste dazugeben und ca. 20s pfannenrühren, bis das Öl schön rot ist
5. Fermentierte Bohnen und Chiliflakes dazugeben und weitere ca. 15s pfannenrühren
6. Brühe aufgießen, gut verrühren, dann den abgetropften Tofu dazugeben und vorsichtig verrühren (Wokkelle vor und zurück)
7. Mit Zucker, Sojasauce und evtl. Salz abschmecken, dann für 5 min. simmern lassen, damit der Tofu die Gewürze aufnimmt
8. F-Zwiebeln vorsichtig unterheben, und wenn sie gerade so gar sind, Stärkelösung so lange einrühren, bis die Sauce so eingedickt ist, daß sie schön glänzend an Fleisch und Tofu kleben bleibt. Nicht noch mehr eindicken lassen als nötig.
9. Alles in eine tiefe Schüssel geben und mit dem Sichuanpfeffer bestreuen
Bilder:
Yeah, yummy!
Heute wird es endlich mal wieder Mapo Tofu geben, und zwar genau nach "Sichuan Cookery".
Zutaten:
500g fester Tofu
4 Frühlingszwiebeln
150 ml Öl zum Braten
150g Rinderhackfleisch
2 1/2 EL Sichuan Chilibohnenpaste
1 EL schwarze fermentierte Bohnen
2 TL Chiliflakes
250 ml feine Fleischbrühe
1 TL weißer Zucker
2 TL helle Sojasauce
Salz zum Abschmecken
3 EL Stärke vermischt mit 4 EL Wasser
1/2 TL gerösteter und dann gemahlener Sichuanpfeffer (benötigt etwas mehr als 1 ganzen TL ganze Sichuanpfefferkörner)
Zubereitung:
1. Tofu in 2cm große Würfel schneiden und in simmerndem, leicht gesalzenem Wasser aufquellen lassen
2. F-Zwiebeln in sehr spitzem Winkel in dünne Ringe schneiden
3. Öl im Wok stark erhitzen, darin das Hackfleisch pfannenrühren, bis es knusprig braun ist
4. Auf mittlerer Flamme nun Chilibohnenpaste dazugeben und ca. 20s pfannenrühren, bis das Öl schön rot ist
5. Fermentierte Bohnen und Chiliflakes dazugeben und weitere ca. 15s pfannenrühren
6. Brühe aufgießen, gut verrühren, dann den abgetropften Tofu dazugeben und vorsichtig verrühren (Wokkelle vor und zurück)
7. Mit Zucker, Sojasauce und evtl. Salz abschmecken, dann für 5 min. simmern lassen, damit der Tofu die Gewürze aufnimmt
8. F-Zwiebeln vorsichtig unterheben, und wenn sie gerade so gar sind, Stärkelösung so lange einrühren, bis die Sauce so eingedickt ist, daß sie schön glänzend an Fleisch und Tofu kleben bleibt. Nicht noch mehr eindicken lassen als nötig.
9. Alles in eine tiefe Schüssel geben und mit dem Sichuanpfeffer bestreuen
Bilder:
Yeah, yummy!
