Moin Moin Zusammen,
bei uns war Weihnachtsmarkt, und ich war dabei mit einem Stand und meinem Smoker. Für einen guten zweck haben wir einen Schweinenacken im Brötchen verkauft, zusammen mit Colesloaw und einer Bacon Jam. War super lecker.
Den Schweinenacken hatte ich für 12 Stunden im Smoker, dann nochmal aus organisatorischen Gründen im Backofen. Ich habe ganze dünne Scheiben geschnitten und zusammen mit reichlich Bacon Jam auf das Brötchen gepackt. Oben drauf noch Coleslaw.
So habe ich gerubbt:
Salz 7 g
Rohrzucker 34 g
Zimt 3 g
Curry 3 g
Senfkörner 17 g
Macis 2 g
Paprikapulver edelsüß 12 g
Oregano 7 g
Kümmel 7 g
Kardamom 7 g
Die Bacon Jam habe ich so gemacht:
750 g Bacon
500 g Rinderfond
8 mittelgroße Gemüsezwiebeln
2 entkernte Chilischoten
1 Esslöffel Rub
75 ml Essig
125 g Gelierzucker 3:1
Worcestersoße
Salz
1 Dose Tomaten stückig
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Dann kräftig anbraten und bei Seite stellen.
Den Bacon würfeln und ebenso anbraten, bis er schön Farbe genommen hat. Die Paprika aus dem Glas, die fein gewürfelten Chili dazu geben und kurz mit anbraten, dann die Zwiebeln dazu und alles mit dem Fond ablöschen und einkochen. Mit dem Rub, Salz und der Worcestersoße abschmecken. Mit dem Zucker die Süße einstellen und mit dem Essig ausbalancieren.
Hier noch ein paar Eindrücke
LG
Frank
bei uns war Weihnachtsmarkt, und ich war dabei mit einem Stand und meinem Smoker. Für einen guten zweck haben wir einen Schweinenacken im Brötchen verkauft, zusammen mit Colesloaw und einer Bacon Jam. War super lecker.
Den Schweinenacken hatte ich für 12 Stunden im Smoker, dann nochmal aus organisatorischen Gründen im Backofen. Ich habe ganze dünne Scheiben geschnitten und zusammen mit reichlich Bacon Jam auf das Brötchen gepackt. Oben drauf noch Coleslaw.
So habe ich gerubbt:
Salz 7 g
Rohrzucker 34 g
Zimt 3 g
Curry 3 g
Senfkörner 17 g
Macis 2 g
Paprikapulver edelsüß 12 g
Oregano 7 g
Kümmel 7 g
Kardamom 7 g
Die Bacon Jam habe ich so gemacht:
750 g Bacon
500 g Rinderfond
8 mittelgroße Gemüsezwiebeln
2 entkernte Chilischoten
1 Esslöffel Rub
75 ml Essig
125 g Gelierzucker 3:1
Worcestersoße
Salz
1 Dose Tomaten stückig
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Dann kräftig anbraten und bei Seite stellen.
Den Bacon würfeln und ebenso anbraten, bis er schön Farbe genommen hat. Die Paprika aus dem Glas, die fein gewürfelten Chili dazu geben und kurz mit anbraten, dann die Zwiebeln dazu und alles mit dem Fond ablöschen und einkochen. Mit dem Rub, Salz und der Worcestersoße abschmecken. Mit dem Zucker die Süße einstellen und mit dem Essig ausbalancieren.
Hier noch ein paar Eindrücke
LG
Frank
