Aus einem Schweinebauch wird...

[Wewa]

Diesen schönen Bauch, habe ich heute verarbeitet:

4 Stücke werden wieder zu Candy Bacon lt. Rezept von @masi eingeschweißt:

Diese 4 Stücke habe ich nach folgender Rezeptur gewürzt und eingsacklt:

Pro kg Fleisch:
32 g NPS
10 g Paprika
6 g Rohrzucker
3 g Koriander geschrotet
3 g Kümmel ganz
1 g Wacholderbeeren ganz
10 g Knoblauch frisch gepresst

Die restlichen 2 Stücke habe ich dann mit Salbeisalz, Kümmel, Koriander gewürzt. Bei einem Stück kam frischer Knoblauch und beim anderen Stück Knoblauchgranulat dazu.

Die beiden dürfen nun bis morgen Mittag, im auf angenehme 62,5° geheizten Wasserbad, schwimmen

Weitere Bilder folgen.

Gruß
wewa

 

[masi]

Gutes Gelingen !!!

 

[Geri1980]

Sieht gut aus, Candy Bacon .

lG
Geri

 

[Italia620]

Da verweile ich doch ein wenig gutes gelingen

 

[Katrillis]

Wow, ich bin dabei...

 

[Wewa]

Die beiden Stücke passen ja nicht ganz zum Räuchern, aber de Rest schon

Nach 24h bei 62,5° habe ich die beiden Stücke geschröpft und mit dem Heißluftfön aufgeknuspert.

Der Bauch war super weich, der Kruste hätte noch etwas mehr kracken können und ist mir tlw. leicht schwarz geworden > hat aber trotzdem super gepasst.

Dazu gabs hausgemachtes Sauerkraut mit Kernöl, Natursauce und Kren.

Hier die Bilder:

Gruß
wewa

 

[Wewa]

Heute habe ich den Candy Bacon geräuchert. Hab dieses mal die Schwarte dran gelassen.

Im Grill hatte ich ~ 120° nach ca. 3,5 h hatte der Bauch knappe 70° im Kern.
Probiert wurde er gleich lauwarm > schmeckt perfekt!

Hier die Bilder dazu:

 

[Downunder]

Für die Knusperkruste hätte ich das gute Stück in Jehova gepackt , so dass nur die Schwarte freibleibt und dann den Backofen volle Pulle auf Oberhitze gestellt. Dann rein mit dem guten Stück und abwarten.
Aber was weiß ich schon .....
Ansonsten saubere Arbeit !