Am Freitag war ich wieder bei meinem Lieblingsmetzger (ist auch der Einzige) und hab zugeschlagen. Meine Beute waren:
2kg mageres Rindfleisch
2kg Schweineschulter
6kg Schweinekarree
5kg Schweinebauch
Vorgenommen hatte ich mir sächsische Knacker, Leberkäse, Brühwurst und Kochschinken.
Das Karree habe ich vom Knochen befreit , in vier Teile a ca. 1,2kg geteilt und in einer großen Box in Lake gelegt. Leider gibt es hiervon (noch) keine Bilder. Die Box steht im Keller im Kühlschrank und mich gefreut es nicht, jetzt nochmal runter zu gehen. Aus den Rippchen habe ich übrigens eine Graupensuppe gekocht, war sehr lecker.
Ein Kilo Schulter habe ich mit NPS und Gewürzen ins Vakuum gegeben und ebenfalls in den Kühlschrank gelegt.
Aus dem Rindfleisch und dem Bauch wurden drei kleine Leberkäse. Einmal Käsleberkäse, einmal Chillileberkäse und einmal normal. Ich hab mich dabei in etwa an das Rezept vom Göttervater gehalten.
http://www.grillsportverein.de/foru...es-nach-oberpfaelzer-art.190070/#post-1591321
Allerdings konnte ich auf die Schnelle kein Milei auftreiben. Also hab ich es ohne gemacht. Auch die Zwiebel und die Zitrone hab ich weggelassen.
Nach der ersten Verkostung wurden dann ca. 3,5kg vom Käsleberkäse gemacht:
Nach meinem ersten Räuchererfolg mit Matadors sächsischen Kümmelknackern
(http://www.grillsportverein.de/forum/threads/saechsische-kuemmelknacker-und-paprikaknacker.201505/) und der rapiden Abnahme meines Vorrates, wurden aus der Schulter und dem anderen Teil des Bauches 31 Kümmelknacker.
Hier nach einem Tag Umrötung:
Morgen kommen sie dann zusammen mit einem Bauch und einem Stück Karree, die gerade trocknen, in den Rauch.
LG
Maik
2kg mageres Rindfleisch
2kg Schweineschulter
6kg Schweinekarree
5kg Schweinebauch
Vorgenommen hatte ich mir sächsische Knacker, Leberkäse, Brühwurst und Kochschinken.
Das Karree habe ich vom Knochen befreit , in vier Teile a ca. 1,2kg geteilt und in einer großen Box in Lake gelegt. Leider gibt es hiervon (noch) keine Bilder. Die Box steht im Keller im Kühlschrank und mich gefreut es nicht, jetzt nochmal runter zu gehen. Aus den Rippchen habe ich übrigens eine Graupensuppe gekocht, war sehr lecker.
Ein Kilo Schulter habe ich mit NPS und Gewürzen ins Vakuum gegeben und ebenfalls in den Kühlschrank gelegt.
Aus dem Rindfleisch und dem Bauch wurden drei kleine Leberkäse. Einmal Käsleberkäse, einmal Chillileberkäse und einmal normal. Ich hab mich dabei in etwa an das Rezept vom Göttervater gehalten.
http://www.grillsportverein.de/foru...es-nach-oberpfaelzer-art.190070/#post-1591321
Allerdings konnte ich auf die Schnelle kein Milei auftreiben. Also hab ich es ohne gemacht. Auch die Zwiebel und die Zitrone hab ich weggelassen.
Nach der ersten Verkostung wurden dann ca. 3,5kg vom Käsleberkäse gemacht:
Nach meinem ersten Räuchererfolg mit Matadors sächsischen Kümmelknackern
(http://www.grillsportverein.de/forum/threads/saechsische-kuemmelknacker-und-paprikaknacker.201505/) und der rapiden Abnahme meines Vorrates, wurden aus der Schulter und dem anderen Teil des Bauches 31 Kümmelknacker.
Hier nach einem Tag Umrötung:
Morgen kommen sie dann zusammen mit einem Bauch und einem Stück Karree, die gerade trocknen, in den Rauch.
LG
Maik
