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Ausgebeintes hänchen

T

Tobias h

Vegetarier
5+ Jahre im GSV
Servus
Ich wollte nicht fragen, da hier schon viel drüber geschrieben wurde.
Trotzdem falls jemand lust hat, könnte er ja sagen ob es so passt...

Also ich habe 2 hänchen, die ausgebeint sind und mit brötchenfüllung versehen sind. Grillen möchte ich sie morgen auf dem weber otp.

Ich nehme die 2 kohlekörbe, befülle diese mit grillis, schiebe sie rechts und links an die seite. in die mitte lege ich ein backblech gefüllt mit Apfelsaft. Den grill regle ich ein bei 140 grad und lege sehr wenige weber hickory chips auf die kohle die ich in apfelsaft aufquillen lies. So dann die 2 damen drauf und auf eine kt von 70 grad bringen. Bei 70 grad schnell den deckel auf und glühende kohlen nachlegen alle öffnungen aufdrehen und die gt auf 250 grad bringen bis die kt auf 80 grad ist.

Meine hoffnung, er ist safftig und schön knusprick.

Was meinen die profis, passt das?
 
Zuletzt bearbeitet:
Hallo Tobias,

Von den Temperaturen her passt das.

Meiner Meinung nach ist aber das wässern der Holzchips Blödsinn.
Erst recht mit irgendwelchen Säften.

Das Wässern von Holz veelangsamt lediglich den Prozess, bis Du Rauch bekommst, weil vorher die Flüssigkeit verdampfem muss.
 
Ja das wässern der chips mit dem apfelsaft hatte ich mir schon vorgestellt das es blödsinn ist, man weis ja aber nie :)

Die apfelsaft schale mit den chips riecht aber ziemlich gut ;)
 
Die kt von 70 auf 80 grad dann so hochheizen ist also sicher ok? Hatte das jetzt einfach mal geschätzt nicht das der vogel schwarz wird
 
Tobias h schrieb:
Die apfelsaft schale mit den chips riecht aber ziemlich gut ;)
Zum Vergrößern anklicken....

Dann mach einen guten Schuss Vodka dazu und kipp es Dir runter! :rotfl:

Verdunsten tut ja nur das Wasser, und das gibt keinen Geschmack ab.


Tobias h schrieb:
Die kt von 70 auf 80 grad dann so hochheizen ist also sicher ok? Hatte das jetzt einfach mal geschätzt nicht das der vogel schwarz wird
Zum Vergrößern anklicken....

Verbrennen wird da nichts, wenn Du den Gockel nur kurz anbräunst.
Ab und zu mal ein Blick auf die Pelle werfen.

Ich würde von Anfang an etwas mehr Temperatur an den Gockel lassen.
Ich drehe meine bei etwa 180 Grad.
Wenn mir der Vogel am Ende etwas dunkel erscheint, gebe ich am Ende etwas Gas.
 
Das ganze hört sich ziemlich einfach aber auch gut an.
Denke ich mache mir da immer etwas zu viel gedanken.

Aber warum sollte ein hänchen wenn es indirekt gegrillt wird, gedreht werden?
Sorry bin noch ein anfänger :)
Lg und danke schon mal
 
Mach ein bisschen gesalzene Butter unter die Brustbaut und Würze das Huhn erstmal nur mit s & p. Halbe Stunde vor Ende mit geschmolzener Butter mit Paprika, Knobi und ein wenig Cumin einpinseln. Das bring rösche Haut und der Paprika verbrennt nicht.
 
Tobias h schrieb:
Aber warum sollte ein hänchen wenn es indirekt gegrillt wird, gedreht werden?
Sorry bin noch ein anfänger :)
Lg und danke schon mal
Zum Vergrößern anklicken....

Ich denke der Vorteil bei der gedrehten Version besteht darin, dass Saft und Fett durch die Drehung länger um die Haut laufen. Ist praktisch so, als würde man es ständig bepinseln.
Ist allerdings nur meine Vermutung.


Tobias h schrieb:
Vielen dank. Wird ausprobiert.
Unter die haut? Also spritzen
Zum Vergrößern anklicken....

Einfach mit dem Finger zwischen Haut und Brust fahren. Die Haut lässt sich leicht lösen.
Dann kannst Du mit dem Finger die Butter unter der Haut auf der Brust verteilen.
 
Ich flippe aus, das ist ja mal nur geil. Ihr seit die besten.
Nach 3 stunden grill putzen und der perfekten anleitung wird das bestimmt richtig geil.
Na jetzt bin ich aber doch froh noch mal nachgefragt zu haben.
Für andere leser zukünftig bestimmt auch interessant weil alles ziemlich sachlich und kurz gehalten wurde. Daumen hoch
 
Also die damen sind verdrückt.
Hiermit noch mal vielen dank für die tipps.
Es war ganz sicher das beste hänchen das ich je gegessen habe.
2 dinge würde ich das nächste mal aber besser machen, am rub würde ich den zucker weglassen und ich müsste die haut knusprieger bekommen, so das sie knackt wenn man mit der gabel draufdrückt.
Die hänchen waren extrem lecker saftig, was ich aber glaub ich die krusste weich werden lies, oder sie war von anfang an nicht knusprig.

Wie mache ich es das sie knusprig werden? Zum ende hin hatte ich den grill von 170 auf 220 grad gebracht.

P.s der tipp mit dem drehen war wirklich sehr wichtig und machte auch ein super grillmuster.
Butter unter die haut ging nicht weil es oben zugenäht war. Hatte es dann bei 60 grad kt (an der brust gemessen) bepinnselt.
Daumen hoch es war super

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