Austern und Fisch

[Pitboy]

Die Damen hatten sich am Samstag Fisch gewünscht und da reichlich Austern vorrätig waren, sind davon auch gleich noch ein paar mit auf den Grill gewandert.

Ein Großteil der Austern wurde allerdings sofort roh verzehrt.

Die Zubereitung sollte angelehnt an Raichlens "Drunken Sailors" erfolgen. Da mir die Idee, die Austern in BBQ-Soße zu ertränken, nicht gefiel, habe ich das Rezept leicht abgewandelt:

Ein paar Tropfen Tabasco (statt BBQ-Sauce) in jede Auster träufeln, etwas gehackten Koriander dazu, einen Spritzer Tequila und dann mit Asiago-Käse bestreuen.

Direkt über der Glut auf den Rost legen und bei geschlossenem Deckel ca. 4 Minuten grillen bzw. bis die Flüssigkeit blubbert und der Käse schmilzt.

So soll das aussehen.

Anrichten und essen. Das ist einfach nur lecker. Die Austern sind noch nicht tot gekocht und die einzelnen Geschmackskomponenten ergänzen sich bestens.

Das war allerdings nur die Vorspeise, es soll ja noch Fisch geben und zwar zwei Forellen und zwei Wolfsbarsche. Daher liegt auch der Gussrost auf, auf dem Fisch ja angeblich nicht festbackt.

Stimmt, da hängt nicht an.

Die Forelle.

Der Wolfsbarsch.

Lecker.

 

[NiceView]

Wolfsbarsch und Austern.

So lässt es sich aushalten.


Toller Bericht

 

[flavius]

Moin,

ein schönes Grillergebnis hast du da erreicht.

Gegrillte Austern mit Tabasco habe ich noch nicht probiert. Wie dominant ist die Essignote bei deinen paar Tropfen?
Mit zuckerlastiger BBQ-Sauce würde ich die Muscheln auch nicht zubereiten wollen.

Wenn ihr den Loup vor dem Grillen noch schuppt (das dauert ~1 min pro Fisch) habt ihr noch einen schönen Knusperfaktor mit der Haut .

Weiterhin viel Spaß und Erfolg mit dem Fleisch aus dem Wasser!

 

[Grillkönig_Deluxe]

Schön gegrillt!

 

[Pitboy]

Gegrillte Austern mit Tabasco habe ich noch nicht probiert. Wie dominant ist die Essignote bei deinen paar Tropfen?

Der Essig ist überhaupt nicht dominant. Die wenigen Tropfen, es waren wohl wirklich nur 2 bis 3,
bringen genau den richtigen kleinen Säure-Kick, den die Auster braucht - quasi als Ersatz für den sonst üblichen Spritzer Zitrone.

Ich fand es so perfekt. Selbst großes WuKi war begeistert, die rohe Austern strikt ablehnt.

Je nach Sorte, wenn die Austern sehr mild sind, kann Tabasco den Geschmack tatsächlich überdecken.
Deswegen haben wir vor der Zubereitung auch bereits reichlich verkostet, ob das so passt.

Die Sache mit dem Tabasco habe ich das erste Mal vor Jahren in Irland gesehen
und fand es auch erst etwas befremdlich. Mit einer kräftigen, salzigen Auster schmeckt das aber tatsächlich gut.

 

[Schmurgel]

Gratulation! Sehr lecker.

 

[Spätzünder]

Super Vergrillung Glückwunsch!

...muss auch dringend mal wieder mal Fisch auf den Rost legen - naja, das lange WE steht ja vor der Tür, da soll's gehen

 

[flavius]

Moin,

Je nach Sorte, wenn die Austern sehr mild sind, kann Tabasco den Geschmack tatsächlich überdecken.

das wäre meine Befürchtung gewesen. Da hilft dann nur der Selbstversuch.

Deswegen haben wir vor der Zubereitung auch bereits reichlich verkostet, ob das so passt.

Man muss sich eben ausgiebig mit dem zu servierenden Produkt beschäftigen, es ist ja alles zum Wohl der Gäste.

 

[Grillhacker]

haste ne schöne " Fischparty " gefeiert.... super klasse...

gruss Grillhacker

 

[Dorfsmoker]

Hi,

die Sache mit den Austern spricht mich wirklich direkt an. Ich finde das sehr interessant (BBQ-Sauce würde ich da auch nicht nehmen) und es sieht sehr gut aus.

Vielen Dank und beste Grüße:

Der Dorfsmoker.

 

[Mrhog]

Sehr schön!

Das sieht sehr gut aus.

rot:

 

[DonGeilo]

sauber

 

[Z25]

So würde selbst ich mir die Austern gefallen lassen...........

 

[utakurt]

Absolut super! REspekt! :AufDich:

 

[pepper_2013]

Schaut lecker aus


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[Serial Griller]

Super!! :happa:

 

[Traekulgriller]

Erst jetzt gesehen.

Für mich bitte ein paar von den Austern und einen Wolfsbarsch !

Also roh machen mich Austern auch nicht so sehr an. Aber gegrillt schon !:top:

Gruß Matthias