Austernpilze scharf anbraten, wenn diese Farbe nehmen Zwiebel und Knofel dazu, durchschwenken und mit Weiswein ablöschen......1 Schuss Balsamico dazu und etwas einreduzieren.....nun Sahne und 1 Kelle Nudelwasser.....und etwa 200 gr Tomatensugo....das Ganze leicht reduzieren lassen und dann mit Salz, Pfeffer und etwas Thymian abschmecken.
Die Pasta auf einem Teller anrichten und mit gutem Olivenöl LEICHT ! beträufeln.....anschliessend die Sauce und den Käser darübergeben.....+ etwas frisch gemahlenen Pfeffer......
....das war das Öl für's "topping" ....ein Olivenöl für fast 40 € der Liter und jeder Tropfen ist seinen Preis wert ! Es handelt sich hier um ein leichtes, sehr fruchtiges Öl.....das Aroma ist phantastisch....
