Australisches Roastbeef mit Wokgemüse

[Markus77]

Werte Grillsportler,
ein paar Tage sind schon vergangen seit dem ich den Drachenbrenner angeheizt habe.

Vom Sportgerät und der direkten Anwendung gibt es leider keine Bilder

Bei meinem Metzger hatte man mir das australische Rumpsteak als "ganz besonders" angepriesen und ich wurde um Feedback gebeten. Vielleicht schicke ich ja einen flinken Link zu diesem Beitrag.

Ausgangsmaterial gut 400g:

Fettrand eingeritzt und im Hintergrund geschnittenes Gemüse für den Wok:

Ich hatte die Gußpfanne auf dem Wokbrenner und dort das Steak angebrutzelt. Hiervon gibt es keine Fotos, da der Drachenbrenner so viel Leistung hat, dass keine Zeit zum Fotografieren bleibt, wenn man Koch und Fotograf gleichzeitig ist....

Fleisch im Backofen bei 140°C auf KT=57°C ziehen:

Nach dem Ruhen aufschneiden und aufs Brettchen. Puristisch mit Salz und Pfeffer würzen:

Und ein schnelles Tischbild...aufgewärmte Kässpätzle vom Vortag gab es auch.

Fazit: Das Fleisch war sehr gut, aber das angepriesene gaaaannnnnz besondere Erlebnis war es nicht. Für uns hätte es etwas marmorierter sein können und anstatt Roastbeef mag ich Rib Eye auch ganz gerne (aber da konnte das Rumpsteak auch nichts dafür....).

Ich sollte mal ein "normales" Steak und ein australisches Steak von meinem Metzger besorgen und diese in Direktvergleich testen.

Es gibt noch viel zu tun!

Ich wünsche euch noch einen schönen Sonntag!
Markus

 

[Medicus13]

Das Fleisch sieht prima aus, da hätte ich auch zugegriffen
Aber was der Beitrag in der Wok- Sektion soll, erschließt sich mir nicht

Viele Grüße aus Hannover,

Micha

 

[taigawutz]

Etwas unpassend für die Woksektion, aber ein schöner Beitrag

Kleiner Tipp von mir: das Fleisch bei max. 120° in den BO geben und dann auch direkt auf den Rost - die KONCIS kannst du unter den Rost stellen, falls Saft austritt.

 

[Dodge]

Das Fleisch sieht eigentlich recht ordentlich aus.....allerdings das Grillmuster braucht Niemand !
Lieber ne durchgängige Kruste....und ruhen lassen.

Wie lange hatte das gute Stück Zeit zum Reifen ?

Ich finde persönlich auch die Zusammenstellung etwas seltsam.

Steak + Wokgemüse + Kasspatzn ?

 

[Markus77]

Also der Eintrag im Wokbereich....habe überlegt wo es am besten hineinpaßt. Aber ich habe das Fleisch ja grundsätzlich in der Pfane über dem Wokbrenner angebraten.

Die Menüzusammenstellung ist halt so geworden. Kiddies wollten die Kässpätzlereste. Das passt ja noch ganz gut, denn Zwiebelrostbraten mit (Käs-) Spätzle ist hier in der schönen Bodenseeregion durchaus üblich. Als grüne Beilage hatte ich eigentlich Ackersalat, Feldsalat oder Vogerlsalat geplant. Es waren aber noch Sprossen, Frühlingszwiebeln und Bambusstreifen von der letzten Verwokkung über.

Und da is es hasse Lebensmittel wegzuschmeißen ist halt Wokgemüse aus Resten als Beilage entstanden.

Zugegeben: Feldsalat wäre besser gewesen.

Wie lange die Fleischreifung war weiß ich nicht. Ich muss mal mit den Metzgerdamen sprechen.

Normalerweise lasse ich Steak bei 100 bis 120 Grad ziehen, aber ich wollte bzw. schneller sein, da die Kiddies äußerst ungeduldig waren. So isst halt....das Leben mit (Klein-)Kindern.

Jetzt aber genug der Rechtfertigung!

Viele Grüße
Markus

 

[taigawutz]

Jetzt aber genug der Rechtfertigung!

Rechtfertigen ... niemand muss das hier!
Zu lernen hier wir sind ... entwickeln wir uns wollen ...

 

[Bubi88]

Womit hast du denn das Steak auf dem Brenner gegrillt ??

 

[Markus77]

Ich hatte die Gußpfanne auf dem Wokbrenner

Hier nutze ich den "Drachenbrenner"..."X72" (glaube ich). Darauf habe ich ohne weitere Hilfsmittel, wie beispielsweise AZK-App, meine gußeiserne Grillpfanne aufgelegt. Ich habe eine viereckige Skeppschult mit Edelstahlgriff. Das gibt dann ein Grillmuster welches man mag, oder auch nicht.

Die Leistung des Drachenbrenners ist nicht zu unterschätzen!!!
..daher habe ich ein bisschen Angst meine freiformgeschmiedete Turk-Pfanne auf dem Drachenbrenner zu nutzen. Die Patina ist seit Jahren "gereift". Und wenn ich mit der Pfanne in die Pyrolysetemperatur kommen würde....ojeoje.

Aber das kommt sicher noch.

Bei Fragen fragen!

Viele Grüße
Markus

 

[Bubi88]

Mach doch mal bitte ein Foto... kann ich mir so nicht so richtig vorstellen..

 

[Markus77]

@Bubi88
Nun denn ein schnelles Foto. Im Dunkeln einen schwazen Drachenbrenner mit schwarzer Gußpfanne abzulichten ist ein bisschen blöd. Die Banane substituiert -nur für das Foto- das Roastbeef.

Ich hoffe, dass du dir nun vorstellen kannst wie ich das Fleisch in der Gußpfanne auf dem Wikbrenner angebruzelt habe.

Viele Grüße
Markus