Auswahl Fleischstränge Metro

[also]

Guten Morgen,

seit geraumer Zeit kaufe ich in der Metro argen. Entrecote Stränge. Die Qualität der Stränge schwankt dabei. Dies äußert sich zum einen darin wie gut der für mich gewollte Gargrad erreicht werden kann und zum anderen darin, dass wenn ich den gleichen Gargrad erreiche das Fleisch mal zarter und mal weniger zart ist. Daher wüsste ich gern wie ich gute Stränge durch die Verpackung erkenne. Welche Eigenschaften sollten vorliegen, lässt sich eher leichter eindrücken oder der Strang sollte fest und kompakt sein, ist dunkle Flüssigkeit oder helle besser, Fleischfarbe dunkel oder heller, was gibt es noch?

Auf eure Antworten freu ich mich
BG

 

[DerTeufel]

Daher wüsste ich gern wie ich gute Stränge durch die Verpackung erkenne.

Das geht ganz einfach: Lass das Zeug aus Argentinien liegen und hol dir stattdessen was aus Irland.

 

[Pasteur]

Ich

Das geht ganz einfach: Lass das Zeug aus Argentinien liegen und hol dir stattdessen was aus Irland.

Ich nehme ganz gerne mal so ein Roastbeef aus Argentinien. Allerdings wird da dann in der Regel Sauerbraten draus

 

[onkra]

Hatte kürzlich Rostbeef aus Argentinien. Das war erste Klasse.
Sonst ist mein Lieblingssteak eigentlich Entrcote. Kaufe ich auch im ganzen Stück.
Meine Erfahrung mit Metro. Entrecôte aus Argentinien nicht wieder.
Besser aus Uruguay, Irland. Das beste hatte ich aus Australien.
Eigentlich will ich so lange Wege vermeiden.
Hatte aber vor paar Wochen da ein ganzes Simmentaler Filet gekauft. Davon waren wir mächtig enttäuscht .
Das Zeug war einfach nur zäh.

 

[visual]

Welche Eigenschaften sollten vorliegen, lässt sich eher leichter eindrücken oder der Strang sollte fest und kompakt sein, ist dunkle Flüssigkeit oder helle besser, Fleischfarbe dunkel oder heller, was gibt es noch?

Umso näher es am MHD ist, umso weiter ist es gereift. Dadurch wird es dann Zarter

Ich gehe meist hin und Portioniere das Fleisch, danach Vakuumieren und dann nochmal bei ca. 2 Grad nachreifen lassen.

wobei das IMHO nichts mit dem Gargrad zutun hat. Je nach Fleisch sieht die Farbe aber unterschiedlich aus.
Übertrieben gesagt, kann ein Fleisch Medium sein und innendrin komplett grau sein oder komplett Rosa bei gleicher Kerntemperatur.

€: mit dem MHD bezieht sich natürlich nur auf vakuumverpacktes Fleisch und die Kühlkette darf tunlichst nicht unterbrochen werden.

 

[Gast-SSWCst]

Hatte kürzlich Rostbeef aus Argentinien. Das war erste Klasse.
Sonst ist mein Lieblingssteak eigentlich Entrcote. Kaufe ich auch im ganzen Stück.
Meine Erfahrung mit Metro. Entrecôte aus Argentinien nicht wieder.
Besser aus Uruguay, Irland. Das beste hatte ich aus Australien.
Eigentlich will ich so lange Wege vermeiden.
Hatte aber vor paar Wochen da ein ganzes Simmentaler Filet gekauft. Davon waren wir mächtig enttäuscht .
Das Zeug war einfach nur zäh.

Ich weiß jetzt nicht, ob sich die Fleischqualität nur anhand des Herkunftslandes bestimmen lässt. Am Ende spielen doch ganz viele Faktoren rein.
Und "Simmentaler" kann ja nun auch mal wirklich alles sein bzw. alles in Deutschland ist irgendwie Simmentaler. Auch das "Qualitätsfleisch" vom "deutschen Jungbullen" ist vermutlich Simmentaler.

 

[butch]

- es kommt immer
- auf Farbe an richtig schon rot / Weinrot = eher top
- lila Stich in der färbe = liegen lassen nicht kaufen ( Leimig das heisst Ph wert Verlauf gestört )

- Bläschenbildung im Beutel = liegen lassen
- Uruguay = Liegen Lassen
- gefroren = liegen lassen nicht ksufen
- Australien immer gut top , sehr gut meist sehr verfettet aber geil
- Irland immer gut TOP beste Qualität Kauf tip


Metzger ist Übrigens ein Ausbildungsberuf , Erfahrung bringt dann den Rest aber dies sind Anhaltspunkte



Beispiel
wenn Firma BLOCK HOUSE argentinische Ware sortiert immer Top !!
aber auch hochpreisiger


ach ja anfassen geht auch im Letzten Schritt der Auswahl
- wabbelig ist Kernschrott
- leicht nachgeben aber fest ist gut ( schwer zu erklären )

 

[iwoasnix]

- es kommt immer
- auf Farbe an richtig schon rot / Weinrot = eher top

Unter welchem Licht gilt das, gerade bei der Metro erschrecke ich immer wieder wie das Fleisch außerhalb des "Fleischraumes" im restlichen Laden aussieht

 

[Bruder Moe]

Australien und Irland sind meine Lieblingsherkunftsländer für Fleisch aus der Metro, ansonsten immer darauf achten mindestens Metro-Chef Qualität zu bekommen, alles andere ist reine Glückssache mit nicht allzu hoher Glücksrate.