N'Abend, ich wollte es schon immer mal wissen. Haut über den Knochen entfernen oder nicht.
Wir mögen unsere Ribs eher <5 Stunden zubereitet. FOB und nahezu Fleischmatsch ist nicht so unser Ding. Etwas Biss sollte schon noch vorhanden sein. Geglact wird nicht. Süß und klebrig muss auch nicht sein.
Also gutes Ausgangsmaterial im ewigen Eis suchen; um die 950g/Stk.. Und falls es zu wenig wird noch 5 Schweine- Bäckchen dazu. Das kleinste Pulled Pork der Welt liest man ja oft. Und das stimmt auch. Beides vom Schwarzwälder Kräuterschwein.
Zu den Ribs: Eins wurde klassisch die Haut entfernt. Das andere wurde nur kreuzweise eingeritzt. Beides dezent gepudert mit Los Ribbos von @Spiccy. Die Kräuter, die dezente feine Schärfe, toll.
Um die Kandidaten nicht zu verwechseln wurde der geritzte Kandidat mit einem Zahnstocher malträtiert.
Gepudert wurde Abends am Vortag. Für die Bäckchen eine neue Vakuumtüte. Die Ribsverpackung war lang genug um sie ein 2. mal zu nutzen.
Aufgelegt wurde dann gegen neun. Gespeist ca. halb zwei. 3 Stunden räuchern, 1,5 Stunden dämpfen und eine viertel Stunde "trocknen" nach dem dämpfen. Temperatur 130°C, 160°C, 130°C.
Und das obligatorische Tellerbild. Unser Favorit als Beilage: meistens gibt’s Kartoffelauflauf. Der passt gut zu dem würzigen Fleisch.
Zu guter letzt ein kleines Fazit: Ich werde die Haut nicht mehr abziehen. Durch den langen Garprozess ist auch diese Haut absolut weich. Nichts ledriges oder zähes oder wie auch immer unangenehmes vom Mundgefühl her. Geschmacklich auch kein Nachteil, man könnte ja meinen das die Haut eine Barriere darstellt. Ich denke durch das feinmaschige ritzen könnte man das alles gut umgehen. Bin da aber zu wenig sensibel um da Nuancen rauszuschmecken.
Hier kann man gut erkennen wo geritzt wurde.
So. Nun eure Erfahrungen bitte.
Wir mögen unsere Ribs eher <5 Stunden zubereitet. FOB und nahezu Fleischmatsch ist nicht so unser Ding. Etwas Biss sollte schon noch vorhanden sein. Geglact wird nicht. Süß und klebrig muss auch nicht sein.
Also gutes Ausgangsmaterial im ewigen Eis suchen; um die 950g/Stk.. Und falls es zu wenig wird noch 5 Schweine- Bäckchen dazu. Das kleinste Pulled Pork der Welt liest man ja oft. Und das stimmt auch. Beides vom Schwarzwälder Kräuterschwein.
Zu den Ribs: Eins wurde klassisch die Haut entfernt. Das andere wurde nur kreuzweise eingeritzt. Beides dezent gepudert mit Los Ribbos von @Spiccy. Die Kräuter, die dezente feine Schärfe, toll.
Um die Kandidaten nicht zu verwechseln wurde der geritzte Kandidat mit einem Zahnstocher malträtiert.
Gepudert wurde Abends am Vortag. Für die Bäckchen eine neue Vakuumtüte. Die Ribsverpackung war lang genug um sie ein 2. mal zu nutzen.
Aufgelegt wurde dann gegen neun. Gespeist ca. halb zwei. 3 Stunden räuchern, 1,5 Stunden dämpfen und eine viertel Stunde "trocknen" nach dem dämpfen. Temperatur 130°C, 160°C, 130°C.
Und das obligatorische Tellerbild. Unser Favorit als Beilage: meistens gibt’s Kartoffelauflauf. Der passt gut zu dem würzigen Fleisch.
Zu guter letzt ein kleines Fazit: Ich werde die Haut nicht mehr abziehen. Durch den langen Garprozess ist auch diese Haut absolut weich. Nichts ledriges oder zähes oder wie auch immer unangenehmes vom Mundgefühl her. Geschmacklich auch kein Nachteil, man könnte ja meinen das die Haut eine Barriere darstellt. Ich denke durch das feinmaschige ritzen könnte man das alles gut umgehen. Bin da aber zu wenig sensibel um da Nuancen rauszuschmecken.
Hier kann man gut erkennen wo geritzt wurde.
So. Nun eure Erfahrungen bitte.
