Baby Back Ribs

[Farmag]

Hallo,
morgen oder übermorgen will ich zum ersten Mal Spare Ribs machen. Bis jetzt hab ich immer nur so 'fertig vorgegarte' gekauft und dann nur noch 20-30 Min am Grill geschmissen.

Habe nun eine Baby Back Ribs Lieferung bekommen und würde die gerne auf meinem Napoleon Rogue machen, inkl. Rauch.

Grundsätzlich weiß ich so grob wie alles funktioniert, jedoch verwirren mich die vielen Videos die ich mir angesehen habe. Da wird von der klassischen 3-2-1 Methode geredet bis hin zu MAXIMAL 2 Stunden am Grill lassen. Das widerspricht sich in meinen Augen und verunsichert mich ein wenig.

Ich hätte folgendes gemacht (bitte um Korrektru wenn etwas falsch sein sollte):
-Ribs marinieren und 12 Stunden in den Kühlschrank legen
- Bei ca. 150 Grad Deckeltempertatur eine Stunde 'smoken'
- Anschließen in Butcher Paper wickeln (kann ich mehrere Leitern, sprich Drei, in ein Papier geben? Will zum testen nur mal 3 Leitern machen)
- Ein Schuss Apfelsaft dazu und eine Stunde 'dämpfen' bei 150 Grad
- Auspacken, glasieren und für 15-20 Min am Grill fertig machen bei 150 Grad.

Ich will wenig Biss, sie sollen fast vom Knochen fallen, das ist mein Ziel. Ich danke schon Mal für eure Hilfe und ihr werdet mit Bildern belohnt.

 

[Winki]

- Bei ca. 150 Grad Deckeltempertatur eine Stunde 'smoken'

Einfach einen Brenner auf Minimum, egal was das Thermometer anzeigt.

Zu den anderen Punkten kann ich nichts sagen, ich dämpfe meine immer in Koncis

 

[Winki]

- Bei ca. 150 Grad Deckeltempertatur eine Stunde 'smoken'

Sorry das hatte ich überlesen

Eine Stunde finde ich schon bisschen wenig, ich habe meine immer so 3h drauf. Geht bestimmt auch in 2h aber eine Stunde ist schon arg wenig.
Hast du schon übung darin, rauch in deinen Napi zu bekommen?

 

[Farmag]

Danke für deine Antwort, ja, Rauch zu bekommen ist kein Problem, das habe ich schon oft genug gemacht.

 

[Kingklops]

Ich mag garnicht so viel Rauch.. ich mache es 1,5h im rauch, dann in Folie oder Paper bis 95°C Kern und dann nochmal 20min glasieren.

 

[Pfaelzer1986]

Ich finde die klassische 3-2-1 Methode für Baby-Back-Ribs ehrlich gesagt etwas überbewertet. Die Methode stammt aus den USA, wo die Spareribs deutlich größer und fleischiger sind als bei uns – da macht die lange Garzeit mehr Sinn.

Bei unseren kleineren Baby-Back-Ribs funktioniert für mich eine kompaktere Variante viel besser:

• 1 Stunde räuchern (z. B. mit Apfelholz bei 120 Grad)
• 1,5 Stunden dämpfen (in Apfelsaft bei 150 Grad)
• 0,5 Stunden glasieren (mit BBQ-Sauce bei 120 Grad)

Das Ergebnis: zart, aber mit leichtem Biss, und sie rutschen trotzdem schön vom Knochen. Für mich die perfekt – und man spart sich 3 Stunden Grillzeit

 

[Winki]

Spareribs deutlich größer und fleischiger sind als bei uns – da macht die lange Garzeit mehr Sinn.

Die werden doch im Endeffekt erst in der zweiten Phase richtig gegart. In der ersten Phase die du um 2h verkürzt gehts doch nur darum Rauch an die Teile zu bekommen.
Deswegen ist es in der ersten Phase auch egal ob 120° oder 90° obwohl zu warm eher schlecht als zu kalt ist.

Und wie viel Rauch an die Ribs ist Geschmackssache.

 

[herzal50]

Klassisch ist 3-2-1
3 Stunden smoken 120°C
2 Stunden in Alufolie 140°C mit Flüssigkeit, ohne Zucker!
1 Stunde ohne Alufolie 120°C glaisert mit z.B. BBQ Soße

ich würde an Deiner Stelle kein Butcher Paper verwenden, sondern Alufolie.
bei der Dämpf-Phase in Folie viel Flüssigkeit - wenn Du Zuckerhaltige Rubs hast oder Spezi oder Apfelschorle verwendest, viel Flüssigkeit damit der Zucker nicht verbrennt.

Ob Du jetzt 3-2-1 machst
oder 2-2-1 oder 2-1-1 oder die 2-2-0

musst du für Dich selber rausfinden.

Baby Backs mach ich klassisch 3-2-1

große Ribs (viel Fleisch, Long Ribs, wie auch immer man die nenne mag) mach ich 2-2-0 bzw 2,5-2-0


ich würd sagen, den größten Fehler, den man machen kann ist zuckerhaltige Rubs mit zu wenig Flüssigkeit dämpfen und gleicheitig zu hohe Temparaturen.

 

[Höpper]

Ich vermute, die heutigen Antworten werden keinen Einfluss auf die Fragen vom 15.7. mehr haben können.

Vielleicht erfahren wir noch, wie die ribs geworden sind und geschmeckt haben, nachdem der Fragesteller ja Bilder versprochen hatte ?

Gruß Lorenz

 

[12gang]

Alufolie.
........oder Spezi oder Apfelschorle.......

Da kann es auch schon mal passieren, dass sich die Spezi durch die AluFolie frißt...und AluSalz im Essen mag auch nicht jeder....
Wenn denn Alu außen, innen ne Lage Butcher-/Backpapier ums Grillgut..
Aber darf jeder selbst entscheiden....