Babyback Ribs 3-2-1 ... was sonst ...
Hab inzwischen wirklich alles ausprobiert, was irgendwie geht - von 1-2-1 über 2-2-0,5 bis 5-0-0 und noch einiges dazwischen. Aber ich komm halt immer wieder auf 3-2-1 aus.
Na - wie auch immer - sind jaFerien und da muss man als guter Opa natürlich was für die Enkel machen. Nach den Burgern vorgestern (nur kurz hier eingestellt >> KLICK <<) wollte einer gar nicht mehr nach Hause. Also Kurzferien bei Oma und Opa!
Gestern dann zum "Edelgriechen" mit gegrilltem Oktopus, Seezunge, Garnelen, Kalamares und diversem Fleisch. Enkel war begeistert ... aber für heute wurden Ribs gewünscht und der zweite Enkel war auch wieder mit von der Partie.
Es gab ca. 5,5 kg / 7 Leitern Kotelettrippchen oder auch Babyback Ribs. Gestern schon von der Silberhaut befreit, mit "Pull that Piggy" gerubt und fest in Folie verpackt. Heute den Grill mit den beiden äußeren Brennern auf klein und 100 bis 110 Grad DT vorgeheizt. Das passt. Die Ribs in die schwedischen Halter gepackt und auf zwei Alu-Backbleche aus Mutterns altem Gasherd platziert. Die Räucherschublade am 665Pro habe ich zweimal in 3 Stunden nach-, bzw. aufgefüllt, was bis zum Ende der Phase I absolut gereicht hat. Ich bevorzuge ganz leichten hellblauen bis weißlichen, kaum sichtbaren Rauch ohne Ruß. Gibt ein sehr angenehmes Raucharoma und wird nicht bitter. Gemoppt, bzw. gesprüht wurde jede halbe Stunde mit einem Gemisch aus Apfelsaft und Apfelesseg im Verhältnis 4 Teile zu 1 Teil.
Für Phase II zogen die Leitern dann in die Schwedenschale um. Unter dem Rost der Schale war die gleiche Flüssigkeit wie zum moppen, im gleichen Mischungsverhältnis. Abgedichtet der Einfachheit halber wie immer mit Jehova. Der mittlere Brenner unter der Schale wurde ebenfalls klein zugeschaltet und die DT damit auf ca. 160 Grad angehoben, was für ein leichtes blubbern im Paket ausreichend war.
Für Phase III wurde eine Glace aus verchiedenen Soßen gemicht: Hela-BBQ, Bulls-Eye Honey, Mississippi Sweet & Spicy und ein kleiner Schuss Hot-Mamas No. 3 "Horny Mama" für die Schärfe. Wegen der Enkel am Tisch habe ich auf Cayenne und Chili verzichtet. Hat aber auch so gut gepasst. Die Glace wurde im Grill mit aufgewärmt, bevor sie auf die Ribs kam. Damit kamen diese noch mal flach auf die Backbleche, wo sie dann zum Finish für die restliche Stunde verblieben.
Alles weiere in Bildern:
Fazit: waren mal wieder alle begeistert. Ribs waren FotB - wie gewünscht. Geschmacklich 1a mit der etwas süßen und leicht scharfen Glace. ein paar Stücke sind übrig gebieben und wurden dankbar als Proviant mitgenommen ...
Ich kann nur immer wieder sagen: ich liebe den Platz auf der Grillfläche beim 665er - und die Räucherschublade funktioniert auch absolut super.
Dsnke für's reinschauen
LG EffJott
Hab inzwischen wirklich alles ausprobiert, was irgendwie geht - von 1-2-1 über 2-2-0,5 bis 5-0-0 und noch einiges dazwischen. Aber ich komm halt immer wieder auf 3-2-1 aus.
Na - wie auch immer - sind jaFerien und da muss man als guter Opa natürlich was für die Enkel machen. Nach den Burgern vorgestern (nur kurz hier eingestellt >> KLICK <<) wollte einer gar nicht mehr nach Hause. Also Kurzferien bei Oma und Opa!
Gestern dann zum "Edelgriechen" mit gegrilltem Oktopus, Seezunge, Garnelen, Kalamares und diversem Fleisch. Enkel war begeistert ... aber für heute wurden Ribs gewünscht und der zweite Enkel war auch wieder mit von der Partie.
Es gab ca. 5,5 kg / 7 Leitern Kotelettrippchen oder auch Babyback Ribs. Gestern schon von der Silberhaut befreit, mit "Pull that Piggy" gerubt und fest in Folie verpackt. Heute den Grill mit den beiden äußeren Brennern auf klein und 100 bis 110 Grad DT vorgeheizt. Das passt. Die Ribs in die schwedischen Halter gepackt und auf zwei Alu-Backbleche aus Mutterns altem Gasherd platziert. Die Räucherschublade am 665Pro habe ich zweimal in 3 Stunden nach-, bzw. aufgefüllt, was bis zum Ende der Phase I absolut gereicht hat. Ich bevorzuge ganz leichten hellblauen bis weißlichen, kaum sichtbaren Rauch ohne Ruß. Gibt ein sehr angenehmes Raucharoma und wird nicht bitter. Gemoppt, bzw. gesprüht wurde jede halbe Stunde mit einem Gemisch aus Apfelsaft und Apfelesseg im Verhältnis 4 Teile zu 1 Teil.
Für Phase II zogen die Leitern dann in die Schwedenschale um. Unter dem Rost der Schale war die gleiche Flüssigkeit wie zum moppen, im gleichen Mischungsverhältnis. Abgedichtet der Einfachheit halber wie immer mit Jehova. Der mittlere Brenner unter der Schale wurde ebenfalls klein zugeschaltet und die DT damit auf ca. 160 Grad angehoben, was für ein leichtes blubbern im Paket ausreichend war.
Für Phase III wurde eine Glace aus verchiedenen Soßen gemicht: Hela-BBQ, Bulls-Eye Honey, Mississippi Sweet & Spicy und ein kleiner Schuss Hot-Mamas No. 3 "Horny Mama" für die Schärfe. Wegen der Enkel am Tisch habe ich auf Cayenne und Chili verzichtet. Hat aber auch so gut gepasst. Die Glace wurde im Grill mit aufgewärmt, bevor sie auf die Ribs kam. Damit kamen diese noch mal flach auf die Backbleche, wo sie dann zum Finish für die restliche Stunde verblieben.
Alles weiere in Bildern:
Fazit: waren mal wieder alle begeistert. Ribs waren FotB - wie gewünscht. Geschmacklich 1a mit der etwas süßen und leicht scharfen Glace. ein paar Stücke sind übrig gebieben und wurden dankbar als Proviant mitgenommen ...
Ich kann nur immer wieder sagen: ich liebe den Platz auf der Grillfläche beim 665er - und die Räucherschublade funktioniert auch absolut super.
Dsnke für's reinschauen
LG EffJott
Lass mich bitte Deine Enkelin sein 
