Seit mehreren Jahren backe ich Brot und Brötchen für mich und meine Familie selbst. Ziel war einfach Lebensmittel zu erhalten ohne Zutaten die nicht nötig sind. Anfangs war nicht immer alles optimal und der ein oder andere Backstein war dabei mit Verletzungsgefahr beim Aufschneiden oder abbeißen. Anfangs mit dem Neff in der Küche, später dann mit einem Miwe Aeromat mit Unterbaugärschrank. Der Miwe Ofen hat einen Wasseranschluß für die Beschwadung. Eine Steinplatte habe ich auch dafür, ist aber eher nicht erforderlich. Ich dachte ursprünglich dass sich der starke Umluftofen nicht bei allem als vorteilhaft erweisen kann, aber bisher habe ich noch keinen Nachteil feststellen können. Die Backprogramme habe ich mir selbst erstellt für die jeweilige Aufgabe. Theoretisch kann er 375 Grad C, ist aber auf 300 Grad C bei mir gesperrt, mehr brauche ich nicht. Backwaren aus 6 Kg Teig kann ich in einem Backvorhang backen.
Hier ein paar Beispiele für Brote usw. die ich damit regelmäßig backe.
100% Roggenbrot, reines mehrstufiges Sauerteigbrot
Mischbrot 80% Weizen, 20% Roggen, mehrstufiges reines Sauerteigbrot
Brötchen bzw. fränkische Kipf
Und noch das fränkische Hörnchen, allerdings in der Schweinfurter Variante die es kaum noch zu kaufen gibt. Das liegt mir besonders am Herzen. Es ist anders als das Bamberger Hörnchen nicht aus dem klassisch touriertem Teig. In meiner Region heißt es mürbes Hörnchen. Trotz regelmäßiger Rücksprache mit dem Bäckermeister meines Vertrauens (hat aber leider aufgehört) habe ich einige Anläufe gebraucht um es gut hinzubekommen bzw. so wie es sein soll.
Zum Schluß noch der Ofen
Hier ein paar Beispiele für Brote usw. die ich damit regelmäßig backe.
100% Roggenbrot, reines mehrstufiges Sauerteigbrot
Mischbrot 80% Weizen, 20% Roggen, mehrstufiges reines Sauerteigbrot
Brötchen bzw. fränkische Kipf
Und noch das fränkische Hörnchen, allerdings in der Schweinfurter Variante die es kaum noch zu kaufen gibt. Das liegt mir besonders am Herzen. Es ist anders als das Bamberger Hörnchen nicht aus dem klassisch touriertem Teig. In meiner Region heißt es mürbes Hörnchen. Trotz regelmäßiger Rücksprache mit dem Bäckermeister meines Vertrauens (hat aber leider aufgehört) habe ich einige Anläufe gebraucht um es gut hinzubekommen bzw. so wie es sein soll.
Zum Schluß noch der Ofen
