Backen mit eigenem Sauerteig

[JoLi]

Hallo liebe Backfreunde und solche die es werden wollen.

Da ich mir vor ein paar Wochen einen Sauerteig selber herangezogen habe gibt es jede Woche frisches Brot für meine Familie.

Schließlich habe ich mir auch deshalb den LeGrand von Thomas geholt.
Das Teil ist super und dennoch lerne ich jede Woche dazu.

Hier mal ein paar Bilder vom Samstag.

Mein Sauerteig

Das Mehl bekomme ich in der Mühle hier am Ort

Der LeGrand beim aufheizen

Ein Toastbrot, ohne Sauerteig

Das Sauerteigbrot nach dem wirken, ab zum gehen in den Backofen, aber nur das Licht einschalten

Brot im Gewölbe

Brot fertig gebacken

Der Anschnitt

Es macht mir immer wieder Spaß eine neue Sorte zu probieren.

 

[holledauerin]

Klasse - ich backe auch viel Brot selber -schmeckt vieeeel besser.
Ich back es entweder im Egg oder halt mit Klimagaren im Miele - geht auch sehr gut.
Aber so ein Ofen ist schon was Tolles...wie du ihn hast.:happa:

 

[Belch]

sieht richtig toll aus! So ein schöner Ofen *schmacht*

Sauerteig hab ich auch laufen, mache jede Woche Brot für uns zwei aber so schön wie Deins wird es nicht. Hab auch nur einen normalen BO oder ab und zu mal den DO.

Ist Euch auch schon aufgefallen, dass Roggensauerteig gar nicht richtig "knetfest" (ist das die richtige Bezeichnung?) wird? Frei geformt geht da irgendwie bei mir nicht, immer nur Kastenform.

Liebe Grüße
Belch

 

[Zwerch]

Schaut richtig gut aus, aber was soll bei dem Mehl schon schief gehen... das verwenden wir auch immer.

 

[Volker125]

Ich kann es förmlich riechen!
Echt toll!!!

 

[holledauerin]

Ist Euch auch schon aufgefallen, dass Roggensauerteig gar nicht richtig "knetfest" (ist das die richtige Bezeichnung?) wird? Frei geformt geht da irgendwie bei mir nicht, immer nur Kastenform.

Liebe Grüße
Belch
[/QUOTE]


Roggenteige sollte man nicht so lange kneten und kleben auch leichter als Weizenteige - ich geb ihn dann immer in Gärkörbchen - und da geht er eigentlich schön auf -dauert halt oft einige Stunden - schon gar - wenn ich ganz ohne Hefe backe.
Beim Brot backen darfs nicht pressieren.... das hab ich schon gelernt...
Aber gut ist so ein Sauerteigbrot schon. ..und es hält auch dreimal so lange - wie ein normales Brot.

 

[JoLi]

sieht richtig toll aus! So ein schöner Ofen *schmacht*

Sauerteig hab ich auch laufen, mache jede Woche Brot für uns zwei aber so schön wie Deins wird es nicht. Hab auch nur einen normalen BO oder ab und zu mal den DO.

Ist Euch auch schon aufgefallen, dass Roggensauerteig gar nicht richtig "knetfest" (ist das die richtige Bezeichnung?) wird? Frei geformt geht da irgendwie bei mir nicht, immer nur Kastenform.

Liebe Grüße
Belch

Servus probiere es mal mit Gärkörben, dass funktioniert auch ohne Kastenform.

 

[JoLi]

Ist Euch auch schon aufgefallen, dass Roggensauerteig gar nicht richtig "knetfest" (ist das die richtige Bezeichnung?) wird? Frei geformt geht da irgendwie bei mir nicht, immer nur Kastenform.

Liebe Grüße
Belch

Roggenteige sollte man nicht so lange kneten und kleben auch leichter als Weizenteige - ich geb ihn dann immer in Gärkörbchen - und da geht er eigentlich schön auf -dauert halt oft einige Stunden - schon gar - wenn ich ganz ohne Hefe backe.
Beim Brot backen darfs nicht pressieren.... das hab ich schon gelernt...
Aber gut ist so ein Sauerteigbrot schon. ..und es hält auch dreimal so lange - wie ein normales Brot.[/QUOTE]

Servus, meine Sauerteigbrote sind generell ohne Hefe - so soll es auch sein.
Die Zeit muss man sich nehmen, wie bei jedem guten Essen.

 

[holledauerin]

Ja - ich verzichte in der Regel auch auf Hefe - NUR wenn mein Sauerteig mal so gar nicht recht mag.... schwindele ich bissl was dazu - aber auf 1,5 kg Teig - max. 20 g - lieber ists mir aber ohne....