Hallo zusammen!
Ich bin Steffen und neu hier
Ihr habt wirklich ein tolles Forum mit einer Menge Anregungen. Da ich gerne Fleisch und Fisch verarbeite hat mich seit einigen Jahren die Leidenschaft gepackt und seit zwei Jahren versuche ich mich an der Wurst-und Schinkenherstellung. Seit vielen Jahren räuchere ich auch schon meine Fische (als Angler praktisch
)
Jetzt habe ich mir als nächstes Projekt einen Holzbackofen vorgenommen. Den würde ich auch grundsätlich selbst bauen, habe aber nicht das letzte Vertrauen in meine handwerklichen Fähigkeiten. Nach Studium einiger Beiträge neige ich zwischenzeitlich zu einem Kuppelofen, weil ich denke, dass dieser schneller auf zu heizen ist und ich mag die Variante, dass die Tür vor dem Rauchabzug sitzt und damit keine Kältebrücke bei geschlossener Tür entsteht.
Auch wenn mir sicherlich viele zum Selbstbau raten würden/werden, habe ich mich zur Orientierung im Netz umgesehen und habe gerade ein Angebot erhalten. Ein Ofenbauer hat mir den MCZ D80 (hjer ein Beispielbild mit Maßen:
MCZ Holz Brotbackofen Pizza BACKOFEN D80 für Selbstbau | eBay
als Ausstellungsstück für ca. 600 EUR angeboten. Das ist immer noch viel Geld aber fast die Hälfte des normalen Preises. Dass der noch isoliert und umbaut werde muss ist mir im übrigen klar
Sorgen machen mir zwei Dinge:
Ist die Backfläche von 80cm Durchmesser (bei fast runder Backofenplatte) groß genug, um die gängigen Holzofenprodukte ab zu decken?
Und ist die Tür breit genug? Sie hat wohl 37 cm. Das finde ich ziemlich wenig.
Die Alternative wäre der gleiche Ofen mit einer 100cm Diagonale. Dann aber auch für fast 1400 EUR.
Vermutlich wird der Ofen hauptsächlich für Pizza und Brot genutzt werden. Ich möchte aber auch Fleisch darin zubereiten und denke, wenn mich doch mal der Ehrgeiz packt und ich ein kleines Spanferkel braten will... dann könnte das schon ganz schön knapp werden.
Habt ihr Erfahrungswerte mit einer solchen Größe?? oder kann mir jemand etwas Grundsätzliches zu einem solchen bzw. diesem Ofen sagen?Ich bin für jede Anregung dankbar. Gerade weil ich mich bezüglich des Angebotes schnell entscheiden muss
Insbesondere würde mich auch noch interessieren, ob jemand von euch mit einem Kuppelofen Erfahrungen hinsichtlich der Wärmespeicherung gemacht hat. Hält ein solcher Ofen die Temeratur (entsprechend isoliert) ähnlich gut wie ein einer mit Tunnelgewölbe?? Und wie wirken sich 20cm mehr Diagonale auf den Holzverbrauch und/oder die Aufheizdauer aus? Ich habe gehört, das würde bei Kuppelöfen nicht so ins Gewicht fallen.
So, dann halte ich mich jetzt mal zurück und frage nicht so viel auf einmal!!
Ich würde mich sehr über ein paar Rückmeldungen freuen!
Viele Grüße!
Steffen
Ich bin Steffen und neu hier
Ihr habt wirklich ein tolles Forum mit einer Menge Anregungen. Da ich gerne Fleisch und Fisch verarbeite hat mich seit einigen Jahren die Leidenschaft gepackt und seit zwei Jahren versuche ich mich an der Wurst-und Schinkenherstellung. Seit vielen Jahren räuchere ich auch schon meine Fische (als Angler praktisch
)Jetzt habe ich mir als nächstes Projekt einen Holzbackofen vorgenommen. Den würde ich auch grundsätlich selbst bauen, habe aber nicht das letzte Vertrauen in meine handwerklichen Fähigkeiten. Nach Studium einiger Beiträge neige ich zwischenzeitlich zu einem Kuppelofen, weil ich denke, dass dieser schneller auf zu heizen ist und ich mag die Variante, dass die Tür vor dem Rauchabzug sitzt und damit keine Kältebrücke bei geschlossener Tür entsteht.
Auch wenn mir sicherlich viele zum Selbstbau raten würden/werden, habe ich mich zur Orientierung im Netz umgesehen und habe gerade ein Angebot erhalten. Ein Ofenbauer hat mir den MCZ D80 (hjer ein Beispielbild mit Maßen:
MCZ Holz Brotbackofen Pizza BACKOFEN D80 für Selbstbau | eBay
als Ausstellungsstück für ca. 600 EUR angeboten. Das ist immer noch viel Geld aber fast die Hälfte des normalen Preises. Dass der noch isoliert und umbaut werde muss ist mir im übrigen klar
Sorgen machen mir zwei Dinge:
Ist die Backfläche von 80cm Durchmesser (bei fast runder Backofenplatte) groß genug, um die gängigen Holzofenprodukte ab zu decken?
Und ist die Tür breit genug? Sie hat wohl 37 cm. Das finde ich ziemlich wenig.
Die Alternative wäre der gleiche Ofen mit einer 100cm Diagonale. Dann aber auch für fast 1400 EUR.
Vermutlich wird der Ofen hauptsächlich für Pizza und Brot genutzt werden. Ich möchte aber auch Fleisch darin zubereiten und denke, wenn mich doch mal der Ehrgeiz packt und ich ein kleines Spanferkel braten will... dann könnte das schon ganz schön knapp werden.
Habt ihr Erfahrungswerte mit einer solchen Größe?? oder kann mir jemand etwas Grundsätzliches zu einem solchen bzw. diesem Ofen sagen?Ich bin für jede Anregung dankbar. Gerade weil ich mich bezüglich des Angebotes schnell entscheiden muss
Insbesondere würde mich auch noch interessieren, ob jemand von euch mit einem Kuppelofen Erfahrungen hinsichtlich der Wärmespeicherung gemacht hat. Hält ein solcher Ofen die Temeratur (entsprechend isoliert) ähnlich gut wie ein einer mit Tunnelgewölbe?? Und wie wirken sich 20cm mehr Diagonale auf den Holzverbrauch und/oder die Aufheizdauer aus? Ich habe gehört, das würde bei Kuppelöfen nicht so ins Gewicht fallen.
So, dann halte ich mich jetzt mal zurück und frage nicht so viel auf einmal!!
Ich würde mich sehr über ein paar Rückmeldungen freuen!
Viele Grüße!
Steffen
aber spätestens nächstes Jahr geht es los. Meine ersten Brotversuche starte ich momentan im E-Herd um Erfahrung zu sammeln. Aber eins ist schon mal klar... es geht nichts über einen Holzbackofen.
