Backstahl statt Schamotte

[bjoerncoe]

Hallo zusammen. Mein erster Beitrag und ich habe mich bemüht in der Suche etwas passendes zu finden. Verzeiht mir also falls ich etwas übersehen habe. Nun zur Frage.

Wir haben uns einen Holzbackofen/pizzaofen gebaut. Dieser hat 2 Kammern, unten kommt das Holz rein, hinten befindet sich die Öffnung damit die Hitze hochzieht und oben ist eine Tür.

Nun haben wir als Zwischenboden immer Schamottplatten genutzt die aber immer wieder reißen. Nun hat mir jemand gesagt das man auch Metall verwenden kann. Kann ich also Backstahl nutzen der als zwischenboden dient und auf der zb Pizza und Brot gebacken wird?

Bei Google zb finde ich immer nur Infos das dieser im Backofen genutzt wird.

Danke für eure Antworten.

 

[waltherman]

Ich kenne Deinen Aufbau nicht. Wenn da so viel Unterhitze ist dass Schamotte reißt ist es zu heiss.
Dann würde ich da Stahl anbringen, über dem Stahl dann ein Material das schlechter leitet.

 

[exotus]

Ich nutze eine 1cm dicke Stahlplatte in meinem Ooni Pizzaofen bei 500 Grad... In deinem Holzofen solltest du es aber nicht so als Untergrund benutzen wenn schon Schamott reißt. Stahl gibt die Wärme viel besser ab und du hättest stark verbrannt Böden bevor der Rest überhaupt warm ist. bei meinem Ooni verkürze ich damit die Aufheizzeit....

Hast du mal die Temperatur gemessen?

 

[googlehupf]

Habe mir einen mobilen Backofen mit gleichem Aufbau gemacht. Als Backfläche habe ich 3 cm Schamottesteine eingebaut.
Im Testlauf wurden die viel zu heiß, Pizzen unf FLammenkuchen wurden unten immer schwarz. Habe deshalb ein 1,5 mm Blech mit 3 cm Abstand drunter montiert.
Das ist jetzt optimal. 150 Flammenkuchen im Dauerbetrieb kein Problem.

 

[NoVegan]

Ich nutze eine 1cm dicke Stahlplatte in meinem Ooni Pizzaofen bei 500 Grad... In deinem Holzofen solltest du es aber nicht so als Untergrund benutzen wenn schon Schamott reißt. Stahl gibt die Wärme viel besser ab und du hättest stark verbrannt Böden bevor der Rest überhaupt warm ist. bei meinem Ooni verkürze ich damit die Aufheizzeit....

Hast du mal die Temperatur gemessen?

Stahlplatte bei 500 Grad? Verbrennen da nicht sofort die Böden? Ich überlege gerade ob ich in meinem Ofen der nur 370 Grad schafft mal den Stein durch einen Backstahl ersetze.

 

[exotus]

Stahlplatte bei 500 Grad? Verbrennen da nicht sofort die Böden? Ich überlege gerade ob ich in meinem Ofen der nur 370 Grad schafft mal den Stein durch einen Backstahl ersetze.

Ich habe dadurch damals die aufheizzeit massiv verkürzt… die stahlplatte war nie bei 500 grad und genau gemessen damals eher so 470… die stahlplatte dann bei knapp 370 und Pizza rein… mittlerweile im Glowen hab ich nen biscotto

 

[weissalf]

Hast Du mal ein zwei Bilder zu dem genauen Aufbau???

 

[exotus]

Hast Du mal ein zwei Bilder zu dem genauen Aufbau???

Du meinst, dass ich einen quadratischen Stein durch eine quadratische Stahlplatte ersetzt habe?

Mit Stein

Mit Platte

Mit Platte

Die Platte… hinterher selber noch in Form geflext

 

[weissalf]

@ exotus,
hatte ich schon richtig verstanden, ich meinte bjoerncoe der zum Aufbau mehr Info liefern sollte .
Jetzt mal die Form korrekt gewahrt :
@ bjoerncoe, es wäre gut zu wissen wie sind deine Flächen, wie die Höhen (untere Kammer / obere Kammer), wie ist die Öffnung hinten zwischen den Kammern, wo ist dein Kamin, welcher Querschnitt.
Wie / wo liegen die Schamottplatten vom Backboden auf ???
Mit den Maßen und ein par Bildern lässt sich das alles besser einschätzen.
Gruß, Alfred

 

[Blum0r]

@exotus
kannst du damit auch schneller wieder Pizza nachlegen?
Ich hab an meinem Luigi das Problem dass die erste Pizza immer gut aussieht von unten und die zweite, dritte und vierte dann unten nicht genug power hat. Würde das mit dem Stahl besser klappen? Einen Ooni Koda 16 habe ich auch noch, wie sind da deine Erfahrungen mit Stahl vs. original Stein?

 

[exotus]

@exotus
kannst du damit auch schneller wieder Pizza nachlegen?
Ich hab an meinem Luigi das Problem dass die erste Pizza immer gut aussieht von unten und die zweite, dritte und vierte dann unten nicht genug power hat. Würde das mit dem Stahl besser klappen? Einen Ooni Koda 16 habe ich auch noch, wie sind da deine Erfahrungen mit Stahl vs. original Stein?

Ja, bei mir hat es immer gut funktioniert. Heizt schneller auf und vor allem gibt es die Hitze, aufgrund der Wärmeleitfähigkeit von Stahl dann schneller ab... je länger die Session dauern würde müsste man sich eher Gedanken darüber machen, dass der Boden verbrennt bevor die Pizza fertig ist. Da ich aber maximal 4-6 Pizzen damals im Ooni gemacht hatte passte das.