Backtag am 18.09.2010

[GordonGekko]

Sodele, ich versuche mal hier die Bilder rein zu bekommen

ok, das scheint ja geklappt zu haben. Auf den Fotos sieht man ein reines Weizenbrot, ein Weizen Roggen Mischbrot, dann auf dem Tisch ein reines Roggenbrot, und im Vordergrund ein 1,6 kg schweres Roggen Dinkel Brot im Unteren Fach gebacken, mit der glut an den seiten, und hinten, so wie thomas mir es erklärt hat.

auf dem letzten foto sieht man 2 toastbrote, das eine 1,2 kg schwer das kleinere hat 750 gramm.

leider habe ich noch keine aufschnittbilder, aber sobald ich die habe stelle ich die natürlich auch hier ein.

und nun feuer frei für eure anregungen, bin für jeden tip dankbar

 

[GordonGekko]

Pizza vom Abend vorher

Hier noch 3 Bilder von den gebackenen Pizzas, also vom Geschmack war ich voll überzeugt, wie auch die Gäste, lediglich den Teig fand ich nicht so toll, da muss ich mir noch was überlegen, ich habe aber schon einen verdacht woran es gelegen haben könnte, meine GöGa hat den teig nämlich mit dem Nudelholz ausgerollt, aber nun schaut selber

Pizza Salami, für die Kinder

Pizza Thun, also mir würde da Zwiebeln fehlen, aber unser Gast wollte die so haben

Der boden, also der ist nicht angebrannt, so wie beim ersten mal

 

[Koalajim]

was meinste mit GöGa hat Teig mit Nudelholz bearb.?
Mach ich auch immer, klar der Italiener machts von Hand und dreht das Teil,
aber macht das geschmacklich was aus ????

 

[GordonGekko]

also meienr ansicht nach lasse ich den teig ja gehen damit ich eine feinporige struktur im teig erreiche durch die hefe.

und wenn ich dann wieder mit dem nudelholz ran gehe, dann mache ich die gesamte arbeit der hefe kaputt ergo lieber mit der hand auseinander drücken

 

[leadingmen]

Sodele, ich versuche mal hier die Bilder rein zu bekommen
Anhang anzeigen 115767

also einen echt coolen Grill haste da der Rost ist vielleicht ein wenig "grobmaschig", aber hat ja gut hingehauen...

Tolle Brote! :happa:

 

[baser]

Schöne Brote haste da gemacht:daumenhoch:

 

[schwarzkittel01]

Hier noch 3 Bilder von den gebackenen Pizzas, also vom Geschmack war ich voll überzeugt, wie auch die Gäste, lediglich den Teig fand ich nicht so toll, da muss ich mir noch was überlegen, ich habe aber schon einen verdacht woran es gelegen haben könnte, meine GöGa hat den teig nämlich mit dem Nudelholz ausgerollt, aber nun schaut selber

Anhang anzeigen 115773

Pizza Salami, für die Kinder

Anhang anzeigen 115774

Pizza Thun, also mir würde da Zwiebeln fehlen, aber unser Gast wollte die so haben

Anhang anzeigen 115775

Der boden, also der ist nicht angebrannt, so wie beim ersten mal

Hy!

Ich würde sagen, dir fehlt da die Oberhitze.
Entweder der Backraum war noch nicht lange genug aufgeheizt oder der Abstand zur Decke ist zu hoch.

gruß joün:

 

[schwarzkittel01]

Sodele, ich versuche mal hier die Bilder rein zu bekommen
Anhang anzeigen 115767

Anhang anzeigen 115768

Anhang anzeigen 115769

Anhang anzeigen 115770

Anhang anzeigen 115771

Anhang anzeigen 115772

ok, das scheint ja geklappt zu haben. Auf den Fotos sieht man ein reines Weizenbrot, ein Weizen Roggen Mischbrot, dann auf dem Tisch ein reines Roggenbrot, und im Vordergrund ein 1,6 kg schweres Roggen Dinkel Brot im Unteren Fach gebacken, mit der glut an den seiten, und hinten, so wie thomas mir es erklärt hat.

auf dem letzten foto sieht man 2 toastbrote, das eine 1,2 kg schwer das kleinere hat 750 gramm.

leider habe ich noch keine aufschnittbilder, aber sobald ich die habe stelle ich die natürlich auch hier ein.

und nun feuer frei für eure anregungen, bin für jeden tip dankbar

Hy!

Ich habe die Erfahrung gemacht, daß es besser ist die Glut komplett auszuräumen. Die seitliche Hitze macht eine schöne Kruste, aber bis das Brot nach ca. einer Stunde raus kommt ist diese teilweise verbrannt.
Natürlich reagiert jeder Ofen anders. Das musst Du mit der Zeit rauskriegen. Am Anfang mit wenig Probieren; dann geht auch nicht so viel kaputt.

Gruß joün:

 

[schwarzkittel01]

Hier Bilder von meinem ersten Backversuch.
Habe vorher mit Pizza und Flammkuchen experimentiert, bis ich meinen Ofen halbwegs kapiert habe.

Gruß jo ün: