Backtag

[_Reinhard_]

Heute habe ich endlich mal zwei Rezepte aus dem "Brot Back Buch Nr. 1" von Lutz Geißler ausprobiert. Ich habe mich zwar an die Mengenverhältnisse gehalten, jedoch habe ich das Getreide selbst geschrotet - also nicht die Mahlgrade aus dem Rezept genommen.
Einmal das Roggenmischbrot und das Mediterrane Brot - aufgrund des Vollkorns ergibt sich ein vollkommen neues Brot, was sogar richtig gut schmeckt
Nach dem Brot wurden noch 2 Apfelkuchen in der Restwärme gebacken - lecker

sieht gar nicht mehr so mediterran aus

das Roggenmischbrot

2x Apfelkuchen mit Streusel

so sieht der nach 25 Min bei 220° aus

Gruß,
Reinhard

 

[J.M.F.]

Brot sieht gut aus und von dem Apfelkuchen hätte ich jetzt verdammt gerne ein Stück. Oder doch lieber zwei...

 

[_Reinhard_]

Hier noch das Anschnittbild von dem Roggenmischbrot.
Geschmacklich gefällt es mir - das Rezept werde ich bestimmt wieder backen.
und so gehts - Rezept für Brote :
Das Getreide habe ich selbst geschrotet - ist aber sicherlich gegen andere Mehle austauschbar
RST:
450 g Roggen
450 g Wasser
50g Abstellgut
(20 h bei Zimmertemperatur)

Poolish:
450 g Weizen
450 g Wasser
0,3 g Hefe
(20 h bei Zimmertemperatur)

Hauptteig:
RST
Poolish
150 g Dinkel
450 g Roggen
30 g Salz
(30 g Malz) <- habe ich mangels Malz weggelassen

Stockgare 1h
Stückgare 1h
backen im HBO 270° 50 Minuten - anfangs mit Dampf.

Gruß,
Reinhard

 

[backfrosch]

Hallo Reinhard,
bekam der Hauptteig keine zusätzliche Flüssigkeit? Kann ich mir kaum vorstellen, das Brot schaut sehr gut aus und hat bestimmt gut geschmeckt.

 

[_Reinhard_]

Doch ist so schon richtig - habe noch mal ins Originalrezept geguckt.
Ist trotz niedrigem TA gut aufgegangen. Werde das mit dem Poolish+Sauerteig weiter verfolgen