Hi ich bin am verzweifeln und hab gedacht vielleicht kennt sich hier jemand aus. Und zwar wir haben die Backwarenfritteuse von Bartscher Gasbetrieben. Die Temperatur Regelung ist automatisch das heißt wir stellen die gewünschte Temperatur ein sie regelt dann automatisch. Die Reglung ist unserer Meinung nach sehr träge… unser Problem ist das wir darin Pizza fritta machen also ein Art calzone bloß frittiert. Die frittier Dauer ist meiner Meinung nach zu lang. Habt irgendwelche Tipps was man machen kann das es einfach schneller geht. Die komplette regeleinheit und Temperaturfühler wurden getauscht das Gerät ist so gut wie neu.
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Backwarenfritteuse 20G
- Ersteller Luck7
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Guest
Hallo Luck7,
schau doch mal bitte hier: Backwarenfritteuse 20G. Da wirst Du fündig!
schau doch mal bitte hier: Backwarenfritteuse 20G. Da wirst Du fündig!
Kann es sein, dass die Fritteuse bei dem kalten Teig zu sehr abkühlt?
Stelle meine elktrofritte (Gastro) immer etwas höher um dann die zwei drei Minuten auch 170 Grad habe.
Stelle meine elktrofritte (Gastro) immer etwas höher um dann die zwei drei Minuten auch 170 Grad habe.
Ich habe mit der Bartscher BF 20G schon gearbeitet für Schmalzgebäck. Dabei hatte ich den Regler zwischen Stufe 6 & 7 und das Öl hatte dann ca. 170 Grad. Das Aufheizen dauerte so gute 10 Minuten, der Brenner ist meiner Meinung nach mit 12 Kw etwas schwach auf der Brust. Aber wenn das Öl einmal auf Temperatur ist war alles Gut. Durch die Menge von 18 Liter Öl konnte man da ordenlich reinpacken ohne das die Temperatur abgesackt ist. Hast du die Öltemperatur mal gemessen? Auf Stufe 7 solltest du um 180 Grad erreichen und dann sollte die Pizza Fritta in ungefähr 5 Minuten fertig sein.
Ja wir haben immer das Thermometer im Öl wir erreichen auf Stufe 8 190 Grad. Und die Brenner schalten ungefähr bei 160 Grad wieder an. Meiner Meinung ist die Schwankung zu hoch. Und die Pizza fritta sollte eigentlich schneller als 5 min gehen.
Wir machen unseren Teig komplett bei Raumtemperatur also extrem kalt ist der Teig nicht. Natürlich im Gegensatz zum Öl schon
. Wir fahren immer Vollgas bei der Fritteuse
Wieviele von den Pizza fritta packste denn in den Korb und wie stark fällt die Temperatur beim absenken vom Korb?
Kann natürlich sein, dass die Temperatur oben wo die schwimmen stärker absackt als am Fühler und damit die Regelung nicht direkt anspricht.
Kann natürlich sein, dass die Temperatur oben wo die schwimmen stärker absackt als am Fühler und damit die Regelung nicht direkt anspricht.
Maximal sind 4 Stück drin. Ich hab extra den Thermometer circa so tief ins Becken wie den Fühler. Ungefähr bei 160 Grad springen die hauptbrenner wieder an.
Kennt sich vielleicht jemand aus wie man am Regler einstellen kann das die Temperatur nicht bei 190 aufhört sondern bei 200 oder 210?
Das hört dort auf weil dann schon der Rauchpunkt vom Öl beginnt.
Sind fixe Werte zur Sicherheit.
Was misste denne oben wo die schwimmen?
Du willst kein 210° heißes Öl....
Eher die Regelung 'auf weniger träge' manipulieren, so daß schon bei zB 170° die Brenner wieder angehen.. (wenn das die Steuerung hergibt..)
Wahrscheinlich sind 4 Stück zu viel.
Sie entziehen oben zu viel Temperatur und da das Öl nicht in Bewegung ist kommt die Änderung am Fühler gar nicht oder zu spät an.
Musste evt mal mit der Menge spielen, also erst mal nur eine oder zwei rein, evt etwas rühren und dann die nächsten.
Sie entziehen oben zu viel Temperatur und da das Öl nicht in Bewegung ist kommt die Änderung am Fühler gar nicht oder zu spät an.
Musste evt mal mit der Menge spielen, also erst mal nur eine oder zwei rein, evt etwas rühren und dann die nächsten.
Bei 210Grad passiert das noch nicht. Kennst du dich mit der Schaltung aus ?Du willst kein 210° heißes Öl....
Eher die Regelung 'auf weniger träge' manipulieren, so daß schon bei zB 170° die Brenner wieder angehen.. (wenn das die Steuerung hergibt..)
Ja wir bewegen das öl schon ordentlich dann gehen die hauptbrenner schon schneller an. Vielleicht kann man es ja irgendwie einstellen das bisschen heißer wird?
Nö, aber mit Öl...
Flammpunkt ist höher, weiß ich auch, aber Rauchpunkt ist in der Region...schmeckt dann kacke, geht ' kaputt' und wird noch ungesünder (TransfettSäuren)....gilt es also zu vermeiden...
Weniger träge Temp-Regelung scheint mir zielführender...und auch dem Öl zuträglicher..
Die Temperaturregelung ist fest eingestellt und versiegelt.
Wer hat die Teile denn getauscht?
Sitzt der Fühler richtig?
An der Temperatur sollte man aus Sicherheitsgründen nichts ändern, aber die Gasmenge für Minimum lässt sich einstellen. Hier könnte eine ausgebildete Fachkraft nachjustieren.