Es ist bei uns eine liebgewonnene Tradition, dass am 01. Mai die Smoker laufen.
Gestern die Vorbereitungen....
South Carolina Mustard Sauce nach meinem Rezept gekocht.
Muthasauce gekocht.
Coleslaw und Cowboybeans vorbereitet bzw. gekocht.
Das Fleisch (Chicken, Pulled Pork, Ribs) gerubbt und heute konnte es losgehen.
Dieses Jahr war auch die Familie Dodge am Start. Sehr schön war es.
Es gab noch ein paar Würste und der Dodge hatte noch Kachelfleisch, Spargel und Kartoffeln im Gepäck.
Die Gäste haben den Kuchen und das Dessert (Obstsalat) mitgebracht.
Von mir gibt es leider nur ein paar Pics, der Dodge schiebt aber bestimmt noch welche hoch.
Vorbereitungen für das PP... Holzchips... die müssen mal weg.
Autsch ... jede Menge Rinde dabei. Also schön aussortieren....
Da ist noch Rinde dran....
Weg damit.
Genug Blödsinn..... ab jetzt wird es Ernst.
Das Setup muss stehen, wenn man mit ungewässerten Chips arbeitet. Die gehen SOFORT los.
Also Defektor, Entkopplungsrost, Wasserschale mit HEIßEM Wasser, Rost mit Fleisch drauf... das muss alles parat stehen.
Den Grill einregeln auf 130°. Wenn das Ei oben nicht mehr riecht, sondern nur noch heiß ist,
dann kann man loslegen, da man den fiesen Muff nicht mahr aus dem Fleisch rausbekommt. Schön raucht es.....
Startzeit für den 3 kg Nacken ist 7:30 am Morgen. Da ich ohnehin die Backpapiervariante selbst testen wollte, sollte das reichen.
Nach guten 2 Stunden war der Rauch vorbei und die Chips verbrannt. also geöffnet und mit Apfelsaft besprüht.
Nach weiteren 2 Stunden habe ich das erste Mal den Deckel geöffnet und die Temp gemessen. Das waren so ca. 55°
Handelsübliches Backpapier. Leider habe ich keines von Toppits gefunden... Also dieses... geht auch.
Bear-Praws sind nicht nur zum pullen klasse, sondern auch zum rumheben.
Und wieder auf den Grill.....
Da war es dann kurz vor 12:00
um 13:30 war ich dann bei 77.8 °... und um 15:00 bei 90°.
Dann noch mit American Stockyard geglaced und die Glace noch trocknen lassen.
Dann sind das so ca. 92+°.... Bis die Vorspeise durch ist, dann kann gepulled werden.
Das war die durchgehende Temperatur im Ei.... wärend der Backpapierphase bin ich auf ~ 150°.
Dann noch die Ribs in den Smoker und es kann losgehen.
Die weiteren Bilder hat der Dodge geschossen.
Es war ein toller Tag. Denn das ist es um was es geht.
BBQ im Garten, den Kids beim Spielen zuschauen, ein paar Bier trinken und eine gute Zeit haben.....
Gestern die Vorbereitungen....
South Carolina Mustard Sauce nach meinem Rezept gekocht.
Muthasauce gekocht.
Coleslaw und Cowboybeans vorbereitet bzw. gekocht.
Das Fleisch (Chicken, Pulled Pork, Ribs) gerubbt und heute konnte es losgehen.
Dieses Jahr war auch die Familie Dodge am Start. Sehr schön war es.
Es gab noch ein paar Würste und der Dodge hatte noch Kachelfleisch, Spargel und Kartoffeln im Gepäck.
Die Gäste haben den Kuchen und das Dessert (Obstsalat) mitgebracht.
Von mir gibt es leider nur ein paar Pics, der Dodge schiebt aber bestimmt noch welche hoch.
Vorbereitungen für das PP... Holzchips... die müssen mal weg.
Autsch ... jede Menge Rinde dabei. Also schön aussortieren....
Da ist noch Rinde dran....
Weg damit.
Genug Blödsinn..... ab jetzt wird es Ernst.
Das Setup muss stehen, wenn man mit ungewässerten Chips arbeitet. Die gehen SOFORT los.
Also Defektor, Entkopplungsrost, Wasserschale mit HEIßEM Wasser, Rost mit Fleisch drauf... das muss alles parat stehen.
Den Grill einregeln auf 130°. Wenn das Ei oben nicht mehr riecht, sondern nur noch heiß ist,
dann kann man loslegen, da man den fiesen Muff nicht mahr aus dem Fleisch rausbekommt. Schön raucht es.....
Startzeit für den 3 kg Nacken ist 7:30 am Morgen. Da ich ohnehin die Backpapiervariante selbst testen wollte, sollte das reichen.
Nach guten 2 Stunden war der Rauch vorbei und die Chips verbrannt. also geöffnet und mit Apfelsaft besprüht.
Nach weiteren 2 Stunden habe ich das erste Mal den Deckel geöffnet und die Temp gemessen. Das waren so ca. 55°
Handelsübliches Backpapier. Leider habe ich keines von Toppits gefunden...
Also dieses... geht auch.Bear-Praws sind nicht nur zum pullen klasse, sondern auch zum rumheben.
Und wieder auf den Grill.....
Da war es dann kurz vor 12:00
um 13:30 war ich dann bei 77.8 °... und um 15:00 bei 90°.
Dann noch mit American Stockyard geglaced und die Glace noch trocknen lassen.
Dann sind das so ca. 92+°.... Bis die Vorspeise durch ist, dann kann gepulled werden.
Das war die durchgehende Temperatur im Ei.... wärend der Backpapierphase bin ich auf ~ 150°.
Dann noch die Ribs in den Smoker und es kann losgehen.
Die weiteren Bilder hat der Dodge geschossen.
Es war ein toller Tag. Denn das ist es um was es geht.
BBQ im Garten, den Kids beim Spielen zuschauen, ein paar Bier trinken und eine gute Zeit haben.....
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Bin auf die weiteren Bilder gespannt....
Nächstes Jahr 1. Mai .... :top:
