Gestern habe ich eine Schweineschulter mit Magic Dust von @Spiccy gewürzt.
Da die Schulter ohne Knochen war, also aufgeschnitten, musste ich sie mit Küchengarn binden.
Das ganze hatte den Vorteil, dass das Gewürz auch in der Mitte des Fleisches war.
Gestern Nacht kurz vor 0:00 Uhr habe ich die Schulter auf meinen Pelletgrill bei 103°C aufgelegt.
Heute morgen sah die Schulter dann so aus.
Dann habe ich die Schulter eingewickelt und die Garraumtemperatur auf 120°C erhöht. Dann waren wir eine Runde durch den Wald laufen. Man will sich ja sein Essen/Kalorien auch verdienen
Auch konnte ich dann den mitgelieferten Fleisch-Temperaturfühler testen. 93°C eingestellt, bei erreichten 91°C hat der Memphis die Garraumtemperatur automatisch auf 80°C gesenkt. Gut 20-25 Minuten später war dann auch 93°C KT erreicht und es konnte gerupft werden.
Das Fleisch in einer Schale ausgepackt, damit der Fleischsaft aufgefangen wird.
Handschuh an und los....
...erst fühlen ob auch wirklich alles gut ist. Also Finger rein
Dann mit der ganzen Hand...alles gar und weich.
Alles grob zerdrückt, um zu schauen ob nicht noch festes Fleisch darunter ist. Aber es war alles gut.
Die Feinarbeit mit den PP-Krallen gemacht.
Dann konnte gespeist werden:
Pulled Pork mit selbstgemachten Krautsalat und einer Nouth-Carolina-Sauce im Burgerbun.
Lecker
!
Da die Schulter ohne Knochen war, also aufgeschnitten, musste ich sie mit Küchengarn binden.
Das ganze hatte den Vorteil, dass das Gewürz auch in der Mitte des Fleisches war.
Gestern Nacht kurz vor 0:00 Uhr habe ich die Schulter auf meinen Pelletgrill bei 103°C aufgelegt.
Heute morgen sah die Schulter dann so aus.
Dann habe ich die Schulter eingewickelt und die Garraumtemperatur auf 120°C erhöht. Dann waren wir eine Runde durch den Wald laufen. Man will sich ja sein Essen/Kalorien auch verdienen
Auch konnte ich dann den mitgelieferten Fleisch-Temperaturfühler testen. 93°C eingestellt, bei erreichten 91°C hat der Memphis die Garraumtemperatur automatisch auf 80°C gesenkt. Gut 20-25 Minuten später war dann auch 93°C KT erreicht und es konnte gerupft werden.
Das Fleisch in einer Schale ausgepackt, damit der Fleischsaft aufgefangen wird.
Handschuh an und los....
...erst fühlen ob auch wirklich alles gut ist. Also Finger rein
Dann mit der ganzen Hand...alles gar und weich.
Alles grob zerdrückt, um zu schauen ob nicht noch festes Fleisch darunter ist. Aber es war alles gut.
Die Feinarbeit mit den PP-Krallen gemacht.
Dann konnte gespeist werden:
Pulled Pork mit selbstgemachten Krautsalat und einer Nouth-Carolina-Sauce im Burgerbun.
Lecker
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