Burger selber machen ist eigentlich nichts besonderes, für die Puristen besteht ein normaler Burger aus nichts anderem als Rinderhack, Salz und Pfeffer. Ich wollte allerdings gerne mal was besonderes machen, und so haben mein Kumpel Matze und ich uns entschlossen, Bacon-Burger herzustellen. Die Zutaten sind recht simpel: US-Rindernacken und geräucherter Bauchspeck vom Schwein.
Hier der Nacken (ca. 8kg):
Und der Bauchspeck (ca. 3.5 kg):
Als erstes ging es darum, das richtige Verhältnis zwischen Rindfleisch und Speck rauszufinden. Dazu bauten wir 50g schwere Burger in den Mischungsverhältnissen 50:50, 70:30 und 80:20. Der erste fiel durch den hohen Fettgehalt beim Braten fast auseinander, der letzte schmeckte zu wenig nach Bacon, also entschieden wir uns für 70:30, was darüberhinaus auch mit den eingekauften Fleischmengen prima hingehauen hat.
Der erste Burger 50:50
Ein kleiner Geschmackstest
Die Burger im finalen Verhältnis 70:30, portionsweise vorgeformt und bereit für die Presse
So kamen wir auf insgesamt 52 Burger à 180g, von denen jetzt 25 in meiner Gefriertruhe schlummern.
Natürlich durfte eine abschliessende Verköstigung nicht fehlen, und so haben wir uns zwei gleich mal in die Pfanne gehauen und gegessen.
Fazit: geschmacklich top, sehr saftig und definitiv mal was anderes.
Hier der Nacken (ca. 8kg):
Und der Bauchspeck (ca. 3.5 kg):
Als erstes ging es darum, das richtige Verhältnis zwischen Rindfleisch und Speck rauszufinden. Dazu bauten wir 50g schwere Burger in den Mischungsverhältnissen 50:50, 70:30 und 80:20. Der erste fiel durch den hohen Fettgehalt beim Braten fast auseinander, der letzte schmeckte zu wenig nach Bacon, also entschieden wir uns für 70:30, was darüberhinaus auch mit den eingekauften Fleischmengen prima hingehauen hat.
Der erste Burger 50:50
Ein kleiner Geschmackstest
Die Burger im finalen Verhältnis 70:30, portionsweise vorgeformt und bereit für die Presse
So kamen wir auf insgesamt 52 Burger à 180g, von denen jetzt 25 in meiner Gefriertruhe schlummern.
Natürlich durfte eine abschliessende Verköstigung nicht fehlen, und so haben wir uns zwei gleich mal in die Pfanne gehauen und gegessen.
Fazit: geschmacklich top, sehr saftig und definitiv mal was anderes.
