Bacon Explosion - 1. Versuch in der Kugel

[Brewer]

Hallo Zusammen,
ich habe schon oft von der Bacon Explosion gelesen und habe mir schon lange vorgenommen so ein Teil mal zu machen --
und gestern war es soweit. Mein erster Versuch, siehe Bilder.

Der Mantel:

Der Mantel gepimpt:

Gewürzt habe ich mit Memphis Rub aus der BBQ Bible.

Das Innenleben:

Die Füllung besteht aus Schafskäse, Knoblauch, Oliven und getrocknete Tomaten.
Die Hackmasse habe ich mit edelsüßer Paprika, schwarzem Pfeffer, Salz, Selleriesalz, Cayenne Pfeffer, Zwiebelpulver und Knoblauchpulver veredelt.

Gerollt:

Maße: 45cm / D=8cm

Fertig:

Nach ca 2,5h bei ungefähr 110-120°C und einer KT von 77°C so die Rolle dann so aus.
Zwischendurch habe ich gemopt.

Mop Sauce:
200 ml Ketchup
200 gramm kleingehackte Zwiebeln
75 ml Rotweinessig
1 Knoblauchzehe
30 g Dijon Senf
50 g brauner Zucker
2 Spritzer Tabasco
2 cl Jack Daniels
0,1 Liter Bier
1 TL Rauchsalz
Alle Zutaten gemischt und auf ca. die Hälfte reduzieren lassen.

Der Anschnitt:

Für den ersten Versuch bin ich schon sehr zufrieden. Hat sehr gut geschmeckt und kann ich mit gutem Gewissen weiterempfehlen.
Es hätte nur ein bischen mehr Füllung sein können.

Gruß aus dem noch sonnigen Moers

 

[Grill Gott]

lecker

schauts aus.
Welche Temp. hattest Du GR=?? und Kt=??

 

[Doc_Cleaner]

Sieht lecker aus!

Wie lang hats denn gedauert?

 

[Brewer]

Hallo,

@Grill Gott: Grilltemp. habe ich auf ca. 110-120°C geregelt und fertig war die Rolle bei KT 77°C.
Für die Grilltemp. habe ich auf jeder Seite 8 Brekkies gelegt. Schieber waren beide offen.

@Doc_Cleaner: Das gute Stück hat ungefähr 2,5h gedauert.

Gruß

 

[chili-sten]

Moin 57er-OTG,

lecker Hackfleischrolle, sieht sehr lecker aus :happa:

 

[nordbadener]

Ja, das ist eine optisch sehr feine und saftige Bombe

 

[alexm]

Schaut ganz ordentlich aus! War bestimmt lecker!

Versuchs mal mit KT 68° - Fleisch ist durch und noch saftig.

 

[Brewer]

Hallo Alexm,
ich habe mich an das Grilltermometer gehalten, da stand "Well Done" bei 77°C (für Schwein).

Reicht eine KT von 68°C wirklich aus?

 

[freddy_1976]

Sehr lecker!
Hack würde ich auch eher gut durchbraten!



Freddy.

 

[alexm]

KT 68° reicht definitiv aus!

Hab am letzten WE auch so ne Bombe gemacht.
Die hatte dann am Schluss exakt 68°. Und glaub mir, das Hackfleisch war durch!

Am Besten selber testen!

Bin mir nicht ganz sicher, aber ich glaub, dass sich die KT bei Hack - im Vergleich zu "noch ganzem" Fleisch - anders verhält. Rosa wars bei mir nicht mehr. War 100% durch.
Wärs noch Rosa oder Blutig gewesen, hätt ichs auch nicht gegessen!

 

[Brewer]

Vielen Dank alexm,
das nächste mal werde ich auch die KT 68°C ausprobieren.

 

[burn]

sieht sehr gut aus, deine hackrolle. ich bekomme auch schon wieder hunger


gruß michael

 

[Meisterfranzl]

man macht das Hunger.

 

[fuchs]

sieht echt geil aus das teil...
machst mal paar mengenangaben von bacon und hackfleisch wo du verwendet hast...

 

[Brewer]

Hi Fuchs,
es waren 1kg Hackfleisch Halb&Halb und ca. 600gr durchwachsener Speck.
Den Speck habe ich vom Metzger meines Vertrauens aufschneiden lassen.
Die abgepackten Bacon-Scheiben aus dem Supermarkt sind für die "Bacon Explosion" zu dünn.

Wenn Du das Teil nachbauen willst würde ich Dir mehr Füllung empfehlen.

 

[Kevin]

wow, sieht super lecker aus!