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Bacon nach Oberwichtler

Wombads

Wombads

Oberwichtel & OT-Paparazzo
15+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Wie bereits angedroht, habe ich mir einen Bacon gebastelt. Ob das ein original ist oder nicht ist mir egal, ich mag den so.

Also ich kenn euch ja, keine Action ohne Rezept

für ein Kilo Bauch mit Schwarte
25 g NPS
5 g Pfeffer
und das wars
Das Fleisch schon ein reiben und dann ab ins Vakuum für 14 Tage

Danach auspacken und einen Tag trocknen lassen
Räucherschrank vorheizen auf 80° Grad und den Bauch reinhngen für eine Stunde. Nach einer Stunde viel Rauch dazu geben, ich gebe einfach zwei Schaufeln Räuchermehl auf die Platte geben und weitere 2 Stunden räuchern.

Fertig

Ich hatte dicke Rippe genommen, nach dem auslösen war die doch sehr unregelmäßig und daher habe ich die gerollt.

Hmm zu wenig rauch etwas mehr
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Nach 5 Stunden bei 80° Grad so gefällt es mir
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der Strumpf war zu groß, nächstes mal selber binden
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Schmeckt voll geil
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Ich mach dir was fertig, muss nur eine Kiste von dir finden.
 
@knödel ich weiß wo du wohnst, kommt im laufe der Woche
 
Freu dich einfach, deine Bretter sind schon Gold wert, die du mir geschickt hast.
 
Bacon würd' ich's nicht nennen, aber wenn es schmeckt, ist das ja egal. Lecker aussehen tut das Stück ja.

Hast Du auch Bilder vom Rohmaterial? Irgendwie sieht das nicht nach klassichem gerollten Schweinebach à la Pancetta aus. Oder hast Du das Stück irgendwie speziell geschnitten?
 
Nein es war eine dicke Rippe
 
Jepp... dicke Rippe mach ich gelegentlich low-and-slow. Aber so durchgesmoked... hat was... zweifelsfrei.
 
Ich kopier das mal aus dem Wiki

Die dicke Rippe, Brustspitze, Brust oder das Brüstel gehört zum Vorderviertel des Schweins. Sie liegt unterhalb von Nacken bzw. Schulter und hat, ähnlich wie das Bauchfleisch, einen hohen Fettgehalt von etwa 20 Prozent.

Das eher grobe Fleisch der dicken Rippe wird in der Regel mit dem Knochen gekocht oder geschmort. Um es zarter zu machen, sollte es vorher mariniert werden. Meist wird die dicke Rippe jedoch gepökelt oder geräuchert angeboten und ist dann besonders für herzhafte Gerichte wie Eintöpfe geeignet. Ähnlich wie Kalbsbrust kann auch die Brust vom Schwein gefüllt werden.
 
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