Bacon nach Raichlens Smoker Bible

[Herr Vatska]

Hallo zusammen.

Ich habe mal wieder etwas für mich Neues ausprobiert: Angeregt durch Raichlens Smoker Bible habe ich vor einer Woche mit der Herstellung meines ersten selbstgemachten Bacon begonnen.
Als erstes wurde einem 2kg-Stück Schweinebauch die Schwarte abgenommen. Dann wurde es allseitig mit einer Mischung aus
- 60 gr. grobem Meersalz,
- 3EL frisch gemörsertem schwarzem Pfeffer,
- 2TL Nitritpökelsalz und
- 75 gr. braunem Zucker
eingerieben und einvakumiert. So ging das Fleisch für 6 Tage in den Kühlschrank und wurde zweimal täglich gewendet. Bis dahin gibt es leider keine Bilder....
...sorry...

Gestern Abend habe ich den Bauch aus dem Vakuum befreit....

....und unter kaltem fließenden Wasser abgespült. Dann wurde der Bauch trocken getupft und auf dem Gitter der Koncis über Nacht zum Trocknen wieder in den Kühlschrank verfrachtet....

Gegen Mittag habe ich dann heute den Smoker mit Wildkirschenholz angeheizt und dann bei 75-90 Grad GT den Bauch aufgelegt....

Nach zwei Stunden hatte er 48 Grad KT und sah so aus...

...zwischendurch gab es noch etwas Melone...

Die Zieltemperatur (edit: 68 Grad) war nach etwa 6,5 Stunden erreicht. Da sah der Bacon dann so aus...

Nach kurzer Abkühlzeit wurde der Bacon in Backpapier eingeschlagen. Und so ruht er auch noch bis er nachher wieder in den Kühlschrank wandert....

Morgen Abend gibt es dann Rührei mit Bacon oder sonst irgendetwas wobei ich meinen ersten selbstgemachten Bacon angemessen verwenden kann......ick freu mir...und werde berichten......

Gruß
Herr Vatska

 

[Lotharius]

Das steht schon auf meiner to-do-Liste!
Gut gemacht !!!

 

[LahntalGriller]

Hallo,

Schön gemacht, berichte bitte weiter !

Die Zieltemperatur war nach etwa 6,5 Stunden erreicht. Da sah der Bacon dann so aus...

Gruß
Herr Vatska

Wie hoch soll denn die Zieltemperatur sein ?
Wenn ich fragen darf.

GrillGruß

 

[Herr Vatska]

Hallo,

Schön gemacht, berichte bitte weiter !



Wie hoch soll denn die Zieltemperatur sein ?
Wenn ich fragen darf.

GrillGruß

Sorry!!! ...68Grad...hab‘s ergänzt...

Gruß
Herr Vatska

 

[Altaria]

Ganz großes Kino, schöne Bilder und einer bestimmt astreiner Bacon, toll.

 

[Torsten61]

Dass der schmeckt sieht man - klasse!

 

[Herr Vatska]

...heute: Anschnitt!!!...

...da kann man schonmal zufrieden sein......

Gruß
Herr Vatska

 

[fjm]

...da kann man schonmal zufrieden sein......

aber sowas von ... da könnte ich direkt zulangen. Schön kross auf der Plancha und dann begleitet von einer ordentlichen Anzahl Spiegeleiern .... hmmmmm

 

[Herr Vatska]

aber sowas von ... da könnte ich direkt zulangen. Schön kross auf der Plancha und dann begleitet von einer ordentlichen Anzahl Spiegeleiern .... hmmmmm

...so etwa?...halt indoor...

...sehr geil! Ich freu mich richtig!......

Gruß
Herr Vatska

 

[Cladonia]

Bitte eine Portion mit 2 Spiegeleiern für mich Schön ist er geworden der Frühstücksspeck.

Lieber Gruß aus Tirol Silvia

 

[fjm]

...so etwa?

jaaaa ... genau so!

 

[Lotharius]

Ein Traum!

 

[chili-sten]

Der Bacon sieht toll aus

 

[Spanier-des-Nordens]

Ja verdammte Tat sieht das gut aus. Großen Respekt.

 

[Hualan]

Der Bacon schaut richtig gut aus. Toll gemacht

 

[Spanier-des-Nordens]

Hab mir jetzt noch mal ein Eselsohr drangemacht. Ab Montag habe ich 3 Wochen Urlaub. Da sollte was gehen.

 

[BBQ_FAN_01]

Super Projekt, muss ich unbedingt nachmachen. Wie lange denkst Du hält so ein Stück im Kühlschrank, bzw. macht es Sinn das einzufrieren, wenn man nicht gleich alles braucht?

 

[Herr Vatska]

Super Projekt, muss ich unbedingt nachmachen. Wie lange denkst Du hält so ein Stück im Kühlschrank, bzw. macht es Sinn das einzufrieren, wenn man nicht gleich alles braucht?

....im Buch steht, dass es im Kühlschrank 5 Tage hält, im Gefrierschrank mehrere Monate. Sollte also gehen und hab ich auch so gemacht....

Gruß
Herr Vatska

 

[LahntalGriller]

Hallo,

....im Buch steht, dass es im Kühlschrank 5 Tage hält, im Gefrierschrank mehrere Monate. Sollte also gehen und hab ich auch so gemacht....

Dann rechne ich mal für mich: 5 Tage bei den Amis bedeutet 10 Tage für einen normalen Deutschen,
dann vakumiere ich das Stück: Dauer mal 3 = 30 Tage (LaVa sagt 6-10 mal länger bei Fleisch)
und lege es in die Null-Grad-Zone: Dauer mal 2 = 60 Tage (Bosch und Liebherr sagen hier 2-3 mal länger)

Okay, dann ist es wenn es nur halb so gut schmeckt wie es aussieht, auch aufgebraucht ....
.... ohne gefroren worden zu sein.

GrillGruß

 

[Herr Vatska]

....Okay, dann ist es wenn es nur halb so gut schmeckt wie es aussieht, auch aufgebraucht ....
.... ohne gefroren worden zu sein.

GrillGruß

...ich werde beim nächsten Versuch etwas weniger Salz verwenden...und vielleicht etwas Chili...

Gruß
Herr Vatska