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Bacon vom Metzger

S

Sauer89

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo Leute, brauche für eine BB guten Bacon vom Metzger. Er schneidet mir dafür schöne dicke Scheiben vom Dörrfleisch. Passt das oder ist das zu salzig?
 
Hallo Sauer89,
schau doch mal bitte hier: Bacon vom Metzger. Da wirst Du fündig!
 
Sauer89 schrieb:
Hallo Leute, brauche für eine BB guten Bacon vom Metzger. Er schneidet mir dafür schöne dicke Scheiben vom Dörrfleisch. Passt das oder ist das zu salzig?
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Was ist "Dörrfleisch"?

Rein vom Begriff her würde ich von einem getrockneten Stück (Schwein) ausgehen. Aber ob das Schweinerücken, Schweinefilet, Schweinebauch, Schweineschinken ist... das ist total offen.

Bacon ist üblicherweise geräucherter Schweinebauch. Und die Frage wegen dem Salzgehalt - das hängt von deinem Metzger ab, wieviel Salz der da reinkippt. Im Zweifel: Ein Stückchen essen und dann weißt du, wie salzig das ist.
 
QBorg schrieb:
Was ist "Dörrfleisch"?
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Ich habe fuer Dich mal die Wikipedia bemueht:
Als Dörrfleisch (auch Dürrfleisch) bezeichnet man verschiedene Fleischerzeugnisse. Allgemein wird es synonym zu Trockenfleisch und Rohpökelware verwendet.Im Bereich der Fleischherstellung bezeichnet man damit eine Rohpökelware aus dem Schweinebauch, andere Bezeichnungen sind Bauchspeck und Frühstücksspeck. Diese besteht aus von Rippen und Brustknochen befreitem, meist noch Knorpel und Schwarte enthaltenden Schweinebauch.
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Was den Salzgehalt angeht, kann ich nur bestaetigen, dass der stark vom Hersteller abhaengt. Mein MdV zum Beispiel produziert Wammerl aka Bacon das kaum zu verwenden ist.
 
Killi138 schrieb:
Evtl meint er BaconBomb? Da wäre mir das Schnittgut des Metzgers herzlich egal und ich würde mit dem Bacon aus der Packung wie jeder andere hier ein Netz flechten und gut....
Edit: Metzger will dicke Scheiben schneiden, vllt geht's doch nicht um bacon bomb....
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War auch meine ursprüngliche Meinung aber warum braucht man da dicke Scheiben?
Wenn ich so etwas mache schneide ich den Bacon (aus eigener Produktion) ganz normal auf und flechte dann daraus ein Netz.
Mehr braucht es nicht 😉
 
ich mache unser Schichtfleisch immer mit Dörrfleisch Zwiebeln Schweinenacken und Dörfleisch ( Geräucherter Schweinebauch ) in gleich dicke Scheiben geschnitten gewürze drann eine Tasse grillsoße und ab damit in den Dutch und aufs Feuer und Blubbern lassen ,solange man das Blubbern hört passt die temp , und Bompe geht auch mit Dörrfleisch
 
Sauer89 schrieb:
Hallo Leute, brauche für eine BB guten Bacon vom Metzger. Er schneidet mir dafür schöne dicke Scheiben vom Dörrfleisch. Passt das oder ist das zu salzig?
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Hast du das schon mal gemacht?
Ich frage nur wegen der "dicken Scheiben". Dann ergibt sich nämlich meist das Problem, dass sich das nicht mehr gut wickeln lässt. Um ein schönes Netz zu Weben, achte ich immer auf LANGE scheiben. Ich mache auch Bacon extra nur für diesen Zweck, weil ich dann die Länge der Scheiben auf meinen Smoker anpassen kann.
Aber grundsätzlich, also von der Ware her, passt das schon. Wenn dir der Speck schmeckt, ist doch alles prima.
 
Bei meinem MdV heißt Bacon = magerer Speck und ist hart an der Salz und Rauchgrenze. Ich nutz den gewürfelt in Bratkartoffeln oder Bratgemüsen oder als Salattopping aber Specknetze oder Rouladen werden mit neutralerem Tulip oder Supermarktderivaten gebastelt.
 
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