Hallo,
die neuen Burgerglocken, Smashgewicht und Halbmondgussplatte mussten eingeweiht werden.
Nachdem der Smoker lange nicht mehr gelaufen ist hab ich eine Rinderbrust für Pastrami und einen Schweinebauch für heiß geräucherten Speck gepöckelt und heute gesmoked.
Für die Patties habe ich 750g Bürgermeisterstück mit Fettdeckel mit der 5 mm Scheibe gewolft und mit Salz und Pfeffer gewürzt
Die Hälfte habe ich mit der Pattypresse geformt und den Rest hab ich gesmashed
Den Speck habe ich bis 80 °C Kerntemperatur geräuchert und dann angebraten, dass er schön kross ist. Anbei ein Bild vor dem Braten
Der erste Burger war ein Doppelcheesburger, ich hab beide Patties mit Käsebelegt und gestapelt und unter der Glocke mit etwas Dampf schmelzen lassen.
Ganz einfach belegt, nur Bun, etwas Senf und Ketchup und das saftige Pattie
Der zweite Burger war ein einfacher Baconburger
Die Pastrami habe ich bis 93 °C Kerntemperatur geräuchert, aufgeschnitten und gleich Vakuumiert, viel zu lecker zum aufheben, aber die Familie soll ja auch was davon haben
Wenn ich in Zukunft für Burger selber wolfe, dann immer wieder mit der 5mm Scheibe, die Patties waren saftig und sehr gut.
Gruß JackFrost
die neuen Burgerglocken, Smashgewicht und Halbmondgussplatte mussten eingeweiht werden.
Nachdem der Smoker lange nicht mehr gelaufen ist hab ich eine Rinderbrust für Pastrami und einen Schweinebauch für heiß geräucherten Speck gepöckelt und heute gesmoked.
Für die Patties habe ich 750g Bürgermeisterstück mit Fettdeckel mit der 5 mm Scheibe gewolft und mit Salz und Pfeffer gewürzt
Die Hälfte habe ich mit der Pattypresse geformt und den Rest hab ich gesmashed
Den Speck habe ich bis 80 °C Kerntemperatur geräuchert und dann angebraten, dass er schön kross ist. Anbei ein Bild vor dem Braten
Der erste Burger war ein Doppelcheesburger, ich hab beide Patties mit Käsebelegt und gestapelt und unter der Glocke mit etwas Dampf schmelzen lassen.
Ganz einfach belegt, nur Bun, etwas Senf und Ketchup und das saftige Pattie
Der zweite Burger war ein einfacher Baconburger
Die Pastrami habe ich bis 93 °C Kerntemperatur geräuchert, aufgeschnitten und gleich Vakuumiert, viel zu lecker zum aufheben, aber die Familie soll ja auch was davon haben
Wenn ich in Zukunft für Burger selber wolfe, dann immer wieder mit der 5mm Scheibe, die Patties waren saftig und sehr gut.
Gruß JackFrost
