Badisches Schäufele

[BBQfertig]

Zutaten:

• 1,5kg Schäufele
• 3 EL Weißweinessig
• 150 ml Weißwein
• 2 mittelgroße Zwiebeln, grob gewürfelt
• 3-4 Lorbeerblätter
• 1TL bunte Pfefferkörner
• 3 Gewürznelken
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Das Schäufele in den Topf geben und soviel Wasser einfüllen, bis das Schäufele gerade so bedeckt ist. Dann die anderen Zutaten hinzugeben.
2. Je kg Schäufele ca. 1h bei 90..95 Grad köcheln. Das Schäufele aus dem Bad nehmen und abtropfen lassen. In feinen Scheiben (ca. 1cm breit) servieren.

Ale Beilage passt Kartoffelsalat. Die Brühe lässt sich darin dafür verwenden.
Alternative Beilage: Kartoffelpüree und Sauerkraut mit Bratensauce.



In starker Anlehnung an: https://www.daskochrezept.de/rezepte/badisches-schaeufele-nach-omas-original-rezept?portions=6

 

[BBQfertig]

Bilderstrecke:

 

[holledauerin]

kenn ich gar nicht, hört sich aber an, als tät mir das gut schmecken. Ist das Schäufele gepöckelt?

 

[ID73]

kenn ich gar nicht, hört sich aber an, als tät mir das gut schmecken. Ist das Schäufele gepöckelt?

Ja, ist gepökelt. Ich bin damit aufgewachsen als Friburger Bobbele. Beste Badische Spezialität.

Dazu Kartoffelsalat aus der Brühe des Schäufele! Und Senf.

 

[Markus]

Kenne ich nur aus dem Urlaub

Da war so ein Stück knusprige Haut noch drauf und mit Knochen.
Den Zuschnitt gibt es bei uns garnicht.

 

[holledauerin]

gepöckeltes Schäuferle gibts hier nicht, bin schon froh, wenn ich ab und zu den Zuschnitt krieg, neuerdings öfter bei Edeka und Netto- vom Strohschwein, war sehr gut bisher, was wir vom Strohschwein probiert haben

 

[12gang]

Ist das Schäufele gepöckelt?

..ist quasi eine 'Kassler Schulter' .. mit Schulterblatt dran ...

 

[ID73]

Kenne ich nur aus dem Urlaub

Da war so ein Stück knusprige Haut noch drauf und mit Knochen.
Den Zuschnitt gibt es bei uns garnicht.

Das ist das fränkische Schäuferla. Das badische ist gepökelt und gekocht ohne Schwarte.

 

[Markus]

Das ist das fränkische Schäuferla. Das badische ist gepökelt und gekocht ohne Schwarte.

Danke schön für die Aufklärung
So lehrt man immer noch was Neues.

 

[Cooky]

Sally, wenn jetzt noch denne Banause zeigsch wie ma unsre Herdäpfelsalat macht, wär schä.
Abba de Speck und Gurke ned vergesse.
Sauba gmacht.
Gruß vum äh wasch echte Friburger Bobbele

 

[BBQfertig]

Sally, wenn jetzt noch denne Banause zeigsch wie ma unsre Herdäpfelsalat macht, wär schä.
Abba de Speck und Gurke ned vergesse.
Sauba gmacht.
Gruß vum äh wasch echte Friburger Bobbele

I bi mid’ner Westfälin liiert. Die häts ned ahnegregd.

 

[BBQfertig]

gepöckeltes Schäuferle gibts hier nicht, …

Bezugsquelle: https://www.der-schwarzwaelder.com/