Pasteur
Grillkaiser
Hallo Sportfreunde,
Bäckchen und Bohnen ist bei uns so ein Klassiker.
Aber ich ging da schon eine Weile mit einer Idee schwanger - Das selbe Konzept, aber mit Linsen.
Im TK lagen noch 1,2kg fertig geputzte Schweinebäckchen. Heute war der Tag
Linsen gibt's ja eine Menge. Ich habe mich für eine Mischung 1:1 aus Beluga und Berglinsen entschieden. Die haben eine ähnlich Kochzeit und vor allem, die neigen nicht so wie Bohnen dazu, zu zerfallen und eine undefinierte Lumumpe zu bilden.
Für Bäckchen und Bohnen nehme ich gerne Baked Beans und Kidney-Bohnen aus der Dose. Die Linsen kriegt man so nicht. Also alles selbst gemacht. Fangen wir an:
Speziell diese Beluga-Linsen sollte man kurz begutachten. Ich hatte heute auch wieder ein Steinchen drin. Sehr unangenehm, wenn man da drauf beißt.
Die Beluga- und die Berglinsen wurden zusammen mit reichlich Wasser für 12 Minuten vorgekocht und abgesiebt.
Die Bäckchen wurden in einem Rub aus
3EL Rohrzucker
2EL Salz
1EL geräucherter Paprika
1EL Paprika Rosenscharf
1EL Knobigranulat
1EL grob gemahlenem schwarzen Pfeffer
1TL Kreuzkümmel
paniert.
Die Weber-Kugel wurde mit 4 Kokoko-Longs und einem Smoke-Block zum Smoken eingerichtet, und die Bäckchen plaziert
Meanwhile... Schnibbelkram. Bacon, Spritzpaprika Rot und Grün, Zwiebel, Knoblauch, Jalapeño.
Zwischenzeitlich einkurzer Blick nach den Bäckchen
Läuft!
Nach 2 ½ Stunden im Rauch bei 115°C waren die Bäckchen bei 75°C KT.
Die nächste Phase beginnt. Bäckchen raus, Kohlekörbe in die Mitte, Kohlen verteilen, Dopf aufheizen
Bacon anbrutzeln
Gemüse dazu
Alles bissi anbrutzeln. Dann noch ein paar Perlzwiebeln
Wenn das alles gut angeschwitzt ist, mit Brühe (ich hatte nur Geflügelbrühe da) angießen, bis es so knapp bedeckt ist.
Da habe ich dann noch den Rest des Rubs eingerührt.
Da obendrauf kamen dann die Linsen
Das wurde dann mit einem Glas Pasata, einem guten Schuß BBQ-Sauce und einem ebenso guten Schuss Ahornsirup angegossen
Und nur oberflächlich verrührt
Darauf wurden dann die klebrigen Bäckchen gelegt
Dopf-Deckel drauf, Kugel-Deckel drauf, laufen lassen
Nach einer Stunde verbreitete sich ein toller Duft. Zeit mal nachzusehen
Schon ganz hübsch, aber noch sehr suppig. Also Dopf-Deckel weg, Kugel-Deckel drauf, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist
Passt! Mahlzeit!!
Ein erstklassiges Löffelgericht. Messer nicht notwendig
Das war sehr geil. Und auch nach Meinung meiner Mädels, irgendwie besser als mit Bohnen.
Danke fürs Anschauen!
Gruß, Thomas
Bäckchen und Bohnen ist bei uns so ein Klassiker.
Aber ich ging da schon eine Weile mit einer Idee schwanger - Das selbe Konzept, aber mit Linsen.
Im TK lagen noch 1,2kg fertig geputzte Schweinebäckchen. Heute war der Tag
Linsen gibt's ja eine Menge. Ich habe mich für eine Mischung 1:1 aus Beluga und Berglinsen entschieden. Die haben eine ähnlich Kochzeit und vor allem, die neigen nicht so wie Bohnen dazu, zu zerfallen und eine undefinierte Lumumpe zu bilden.
Für Bäckchen und Bohnen nehme ich gerne Baked Beans und Kidney-Bohnen aus der Dose. Die Linsen kriegt man so nicht. Also alles selbst gemacht. Fangen wir an:
Speziell diese Beluga-Linsen sollte man kurz begutachten. Ich hatte heute auch wieder ein Steinchen drin. Sehr unangenehm, wenn man da drauf beißt.
Die Beluga- und die Berglinsen wurden zusammen mit reichlich Wasser für 12 Minuten vorgekocht und abgesiebt.
Die Bäckchen wurden in einem Rub aus
3EL Rohrzucker
2EL Salz
1EL geräucherter Paprika
1EL Paprika Rosenscharf
1EL Knobigranulat
1EL grob gemahlenem schwarzen Pfeffer
1TL Kreuzkümmel
paniert.
Die Weber-Kugel wurde mit 4 Kokoko-Longs und einem Smoke-Block zum Smoken eingerichtet, und die Bäckchen plaziert
Meanwhile... Schnibbelkram. Bacon, Spritzpaprika Rot und Grün, Zwiebel, Knoblauch, Jalapeño.
Zwischenzeitlich einkurzer Blick nach den Bäckchen
Läuft!
Nach 2 ½ Stunden im Rauch bei 115°C waren die Bäckchen bei 75°C KT.
Die nächste Phase beginnt. Bäckchen raus, Kohlekörbe in die Mitte, Kohlen verteilen, Dopf aufheizen
Bacon anbrutzeln
Gemüse dazu
Alles bissi anbrutzeln. Dann noch ein paar Perlzwiebeln
Wenn das alles gut angeschwitzt ist, mit Brühe (ich hatte nur Geflügelbrühe da) angießen, bis es so knapp bedeckt ist.
Da habe ich dann noch den Rest des Rubs eingerührt.
Da obendrauf kamen dann die Linsen
Das wurde dann mit einem Glas Pasata, einem guten Schuß BBQ-Sauce und einem ebenso guten Schuss Ahornsirup angegossen
Und nur oberflächlich verrührt
Darauf wurden dann die klebrigen Bäckchen gelegt
Dopf-Deckel drauf, Kugel-Deckel drauf, laufen lassen
Nach einer Stunde verbreitete sich ein toller Duft. Zeit mal nachzusehen
Schon ganz hübsch, aber noch sehr suppig. Also Dopf-Deckel weg, Kugel-Deckel drauf, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist
Passt! Mahlzeit!!
Ein erstklassiges Löffelgericht. Messer nicht notwendig
Das war sehr geil. Und auch nach Meinung meiner Mädels, irgendwie besser als mit Bohnen.
Danke fürs Anschauen!
Gruß, Thomas
da läufts im Mund zusammen, das Wässerchen 
