Bärlauch Pesto/Paste

[Jan131]

Hallo mal wieder nach längerem
Bin gerade dabei den Bärlauch zu konservieren. Ich möchte eine Paste nur aus Bärlauch und Öl herstellen von der man
länger etwas hat.
Ich habe schon eine Paste aus Bärlauch und gutem Olivenöl gemixt und ins Glas abgefüllt. Und jetzt flockt das Olivenöl ganz schön aus. Leidet darunter die Haltbarkeit?

Oder soll man lieber nur ein anderes Öl nehmen das nicht ausflockt für lange Haltbarkeit?
Salz ja / nein?

Danke für Tipps!
Lg. Jan

 

[Schreckgespenst]

Bei welcher Temperatur hast du denn das Ganze? Olivenöl flockt bei geringen Temperaturen aus und kann auch ganz fest werden.

 

[marcu]

Argo macht auch gern Pesto und bewahrt das im Kühlschrank auf.
Zur Zeit machen wir erstmal jede Menge Bärlauchbutter. Davon benutzen wir mehr.

 

[Jan131]

Ja steht im Kühlschrank bei 6-7 grad herum denke ich..
es sieht so aus als wären eher jetzt kleine Luftlöcher drin durchs ausflocken daher bin ich mir unsicher..

 

[holledauerin]

Denke auch, das liegt an der Kälte vom Kühlschrank. Bärlauchpaste hab ich früher gemacht - 100 g Bärlauch, 7 g Salz, 100 ml Sonnenblumenöl, alles mixen- ins Glas ..hält lange frisch. Mag aber nix mehr konservieren, auch kein Pesto mehr, mag den nur noch frisch.

 

[maitre de cuisine]

Röste Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne
Ein Peccorino rein passt auch super
mach ein richtiges Pesto.

Wenn du das im Kühlschrank hast, ist es normal.

 

[marcu]

@holledauerin: lange hast Du aber nicht Zeit, nur frisches Pesto zu genießen!

 

[Scareface]

In der Eifel kommt der Bärlauch gerade mal und wirklich nutzen in vielleicht einer Woche...
Die Schneeeifel liegt aber auch etwa 4-5 Wochen hinter Köln zurück...

 

[Johnny Hirsch]

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten
Pecorino und Parmesan
Knoblauch, Salz und gutes Olivenöl
Bärlauch oder Basilikum mit Olivenöl zusammen drücken, sodass beim Zerkleinern nicht so viel Luft an die Blätter kommt.
Steht es länger im Kühler ist es normal das sich das Öl absetzt
kurz aufrühren bei Gebrauch und gut