Servus alle miteinander, der Bärlauch im Vorgarten wächst, dass man zuschauen kann - somit heute Verwertung desselben auf dem Plan
es soll Spätzle geben mit Bärlauch, dazu feinstes Secreto in Cognacrahm - machma....
Ausgangsmaterial
500 g feinstes Secreto aus unserer Lieblingsmetzgerei.. - super Marmormierung
das schneide ich in in Streifen und legs ein - in einer Marinade aus 1 TL Speisestärke, 2 EL helle Sojasosse, eine gute Prise Backpulver und 2-3 EL Rapsöl
dann mach ich den Teig für die Spatzl - 400 g Dunst, 100 g Bärlauch in Streifen geschnitten - mit 5-6 Eiern gemixt, Salz und a Schluckerl Wasser
dann wird in 4-5 Bratvorgängen das Fleisch angebraten, bei jedem Bratvorgang nehm ich die - sich gebildeten Röststoffe mit raus
alles rausnehmen und zuletzt salzen und pfeffern
im entstandenen Rest an Bratensatz Butter in wenig Hitze anbraten
alles ruht nebenan - gewürzt
jetzt Schalotten und Lauchzwiebeln anbraten und mit Weinbrand löschen
den Bratensatz mit dem Weinbrand lösche ich ab mit selbstgem. Rinderfond, Sahne und bissl Brühe - da das ziemlich kasig ausschaut, schummel ich bissl und geb Zuckerkulör dazu- Worcester, Salz, Pfeffer und rosa Pfefferbeeren und ab jetzt.....ist eure Phantasie gefragt, was ich da alles reinmach, angefangen von Weisswein, bissl Holundergelee usw - das bleibt der Köchin oder dem Koch überlassen, das kann ich echt ned aufschreiben - kommt ...wie ich es grad empfinde - Ergebnis stimmt aber - wenn die Sosse fertig ist, binden und das Fleisch mit dem gesammelten Röstaromen zugeben und zugedeckt bei minimaler Hitze ziehen lassen. Bärlauchspätzle in Butter schwenken und geniessen
An Guadn und noch einen schönen Sonntag von der holledauerin und danke fürs Reinschauen
es soll Spätzle geben mit Bärlauch, dazu feinstes Secreto in Cognacrahm - machma....
Ausgangsmaterial
500 g feinstes Secreto aus unserer Lieblingsmetzgerei.. - super Marmormierung
das schneide ich in in Streifen und legs ein - in einer Marinade aus 1 TL Speisestärke, 2 EL helle Sojasosse, eine gute Prise Backpulver und 2-3 EL Rapsöl
dann mach ich den Teig für die Spatzl - 400 g Dunst, 100 g Bärlauch in Streifen geschnitten - mit 5-6 Eiern gemixt, Salz und a Schluckerl Wasser
dann wird in 4-5 Bratvorgängen das Fleisch angebraten, bei jedem Bratvorgang nehm ich die - sich gebildeten Röststoffe mit raus
alles rausnehmen und zuletzt salzen und pfeffern
im entstandenen Rest an Bratensatz Butter in wenig Hitze anbraten
alles ruht nebenan - gewürzt
jetzt Schalotten und Lauchzwiebeln anbraten und mit Weinbrand löschen
den Bratensatz mit dem Weinbrand lösche ich ab mit selbstgem. Rinderfond, Sahne und bissl Brühe - da das ziemlich kasig ausschaut, schummel ich bissl und geb Zuckerkulör dazu- Worcester, Salz, Pfeffer und rosa Pfefferbeeren und ab jetzt.....ist eure Phantasie gefragt, was ich da alles reinmach, angefangen von Weisswein, bissl Holundergelee usw - das bleibt der Köchin oder dem Koch überlassen, das kann ich echt ned aufschreiben - kommt ...wie ich es grad empfinde - Ergebnis stimmt aber - wenn die Sosse fertig ist, binden und das Fleisch mit dem gesammelten Röstaromen zugeben und zugedeckt bei minimaler Hitze ziehen lassen. Bärlauchspätzle in Butter schwenken und geniessen
An Guadn und noch einen schönen Sonntag von der holledauerin und danke fürs Reinschauen
