G
Gast-f5v3AU
Guest
so liebe GSVler ...
nachdem ich ja schon als fleißig am üben bin mit den Bagutte ist es mir dieses mal wirklich gelungen ... lecker
doch von vorn, erst mal der Teig den ich mal für mich typisch immer etwas von jedem dabei habe
ich hab mich mal für einen Vorteig über Nacht entschlossen
ach so die Zeitangaben haben sich manchmal einfach so ergeben
Rezept :
Vorteig
1 gr Hefe
100 ml. Wasser
100 gr Weizenmehl 550er
alles zusammen rühren für 7 Std. in den Kühlschrank
anschließend für 5 Std in die Küche stellen
ich war echt selbst überrascht wie das so toll gegangen ist
Hauptteig :
Vorteig
1 gr Hefe
550 ml Wasser
700 gr Weizenmehl 550er
140 gr Weizenmehl 405er Tipo 00
60 gr Roggenmehl 1150er
30 gr RST
20 gr Salz
alles zusammen verkneten und zum Schluss das Salz unterkneten
1 Std. abgedeckt in der Küche ruhen lassen
Schüssel einoelen, den Teig rein und 2 x falten
für 18 Std. in den Kühlschrank
anschließend in der Schüssel mit Deckel für 5 Std. in die Küche
portionieren und falten
die Brötchen a 66 gr hab ich dann geschliffen und die Baguette a 240 gr gerollt
ca. 2 Std gehen lassen
auf´s Lochblech einschneiden, anfeuchten und ab in Ofen
bei Brotbackstufe mit 50% Dampf und Heißluft auf 220°C ( komisch das ich das Pogramm vorher nicht entdeckt habe )
jep die ersten Brötchen und können noch besser werden vom aussehen ...
der Ausbund ist einfach klasse geworden
jetzt die Baguette vom Tuch auf´s Lochblech
eingeschnitten und angefeuchtet, ab in den Ofen
Brotbackstufe, 50 % Dampf und 220°C Heißluft für 10 min.
dann 15 min nur Heißluft und 220°C
das war noch besser
und hier für mich der Börner Leute
das sind für mich echt die geilsten Baguette die ich bis her gebacken habe
toller Ausbund
tolle Kruste
das ich Depp aber auch die Brotbackstufe im neuen ProCombi noch nicht entdeckt habe .... zzzzzzz ....
anschnitt Bild von den Baguette kommt noch
die Brötchen stellen vom Geschmack her bis jetzt alle bisherigen Baguette in den Schatten
und das Baguette muss ja genau so schmecken
ach ja dazu gibt es selbst gemachte Erbsensuppe
guten Appetit
nachdem ich ja schon als fleißig am üben bin mit den Bagutte ist es mir dieses mal wirklich gelungen ... lecker
doch von vorn, erst mal der Teig den ich mal für mich typisch immer etwas von jedem dabei habe
ich hab mich mal für einen Vorteig über Nacht entschlossen
ach so die Zeitangaben haben sich manchmal einfach so ergeben
Rezept :
Vorteig
1 gr Hefe
100 ml. Wasser
100 gr Weizenmehl 550er
alles zusammen rühren für 7 Std. in den Kühlschrank
anschließend für 5 Std in die Küche stellen
ich war echt selbst überrascht wie das so toll gegangen ist
Hauptteig :
Vorteig
1 gr Hefe
550 ml Wasser
700 gr Weizenmehl 550er
140 gr Weizenmehl 405er Tipo 00
60 gr Roggenmehl 1150er
30 gr RST
20 gr Salz
alles zusammen verkneten und zum Schluss das Salz unterkneten
1 Std. abgedeckt in der Küche ruhen lassen
Schüssel einoelen, den Teig rein und 2 x falten
für 18 Std. in den Kühlschrank
anschließend in der Schüssel mit Deckel für 5 Std. in die Küche
portionieren und falten
die Brötchen a 66 gr hab ich dann geschliffen und die Baguette a 240 gr gerollt
ca. 2 Std gehen lassen
auf´s Lochblech einschneiden, anfeuchten und ab in Ofen
bei Brotbackstufe mit 50% Dampf und Heißluft auf 220°C ( komisch das ich das Pogramm vorher nicht entdeckt habe )
jep die ersten Brötchen und können noch besser werden vom aussehen ...
der Ausbund ist einfach klasse geworden
jetzt die Baguette vom Tuch auf´s Lochblech
eingeschnitten und angefeuchtet, ab in den Ofen
Brotbackstufe, 50 % Dampf und 220°C Heißluft für 10 min.
dann 15 min nur Heißluft und 220°C
das war noch besser
und hier für mich der Börner Leute
das sind für mich echt die geilsten Baguette die ich bis her gebacken habe
toller Ausbund
tolle Kruste
das ich Depp aber auch die Brotbackstufe im neuen ProCombi noch nicht entdeckt habe .... zzzzzzz ....
anschnitt Bild von den Baguette kommt noch
die Brötchen stellen vom Geschmack her bis jetzt alle bisherigen Baguette in den Schatten
und das Baguette muss ja genau so schmecken
ach ja dazu gibt es selbst gemachte Erbsensuppe
guten Appetit
Die sehen so richtig geil aus, zum anbeissen 
Ich werd morgen dann den Nachbau starten.
Deine Erbsensuppe ist genau das richtige für das Wetter, sieht auch richtig lecker aus.
