Baguette mit Poolish nach Ciril Hitz

[baser]

Hallo Leute heute hab ich mich mal an diesem Baguette Versucht, geschamklich Geil aber an der Form muß ich noch üben.
Rezept stammt von hier Baguette mit Poolish nach Ciril Hitz ? Plötzblog ? Rezepte rund ums Backen von Brot, Brötchen, Kuchen & Co.

Zutaten:

Poolish

130 g Weizenmehl 550
130 g Wasser
0,1 g Frischhefe

Hauptteig

Poolish
260 g Weizenmehl 550
130 g Wasser
3 g Frischhefe
8 g Salz
3 g Backmalz (wurde ersetzt durch Zucker)

Für den Poolish alle Zutaten gut vermengen und 14-18 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen. Mehl, Malz, Poolish und Wasser 7 Minuten auf erster Stufe verkneten und 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse). Dann Hefe und Salz zufügen und 12 Minuten auf zweiter Stufe verkneten bis der Teig homogen ist und sich von der Schüssel löst. 2 Stunden bei 24°C gehen lassen. Dabei nach 1 Stunde einmal falten. Drei Teiglinge abstechen und zu Rechtecken vorformen. 20 Minuten abgedeckt entspannen lassen. Nun die Baguettes formen und 45 Minuten gehen lassen. Einschneiden und 20-25 Minuten mit viel Dampf backen.

Hier noch Bilder vom ganzen, die werde ich aber erst Morgen dokumentieren

Einen schönen Tag noch allen

 

[Becki_XXL]

Uiii! Gefühlte 500 wunderschöne Bilder. Danke für den tollen Bericht.

Gruß

Marcus

 

[Farmer3s]

Hallo Alex,

danke für den klasse Bericht

bei den Bildern bekommt man einfach Hunger, sehen echt super gelungen aus!!!

Viele Grüße
Jörn

 

[schmock]

Holla die Waldfee, das sieht sehr gut aus! Ich bin platt! An der Form gibts doch nix auszusetzen. Super. Ich wär froh, ich würd die so hinbekommen.

Wie hast Du geschwadet im Ramster?

 

[Mark3110]

Plötz regelt, hoffentlich bist Du nicht dem Virus verfallen, Alex :lachen1:

Sehr schöne Doku und das Ergebnis spricht für sich selbst

 

[SmoKing]

Sehr schön!!! :sk_hurra:

Daran habe ich mich noch nicht versucht, wird also Zeit....

 

[bandittreiber]

Der HBO wird bei dir ja garnicht mehr kalt.

Ich finde die Baguettes sehen klasse aus. Ich mag den "handgefertigten" Look.

 

[Stefan_Mi]

Sehr schöner Bericht, super Bilder.
Und lecker sieht es zusätzlich noch aus, hätte gerne auch mit verköstigt. :happa:

Gruß aus OWL

 

[Gast-f5v3AU]

saubere Arbeit Alex...ich muß mich mit meinem Weizensauer auch mal an so etwas ran wagen ...

 

[tuppi]

Formschön

Die sehen richtig lecker aus - ich finde Handmade auch schöner.
Letztens habe ich mir jedoch mal das Baguette Backblech eines bekannten Staubsaugerherstellers ausgeborgt - dort passen 3 Stück darauf und werden auch richtig gut

 

[DonGeilo]

Sauber

 

[chili-sten]

Moin Alex,

schöner Bericht und tolle Baguettes :top:

 

[BeefChief]

Sehr schön !! Plötzblog fetzt!!!

 

[Backwahn]

Schön gemacht, Alex

aber jetzt mal ehrlich: lohnt sich diese Menge überhaupt im Maxi?

Das nächste Mal backe bitte eine dem Ofen entsprechende Menge und komm in die Pfalz ( ich organisiere dann Abnehmer )

 

[brezz]

Hallo Alex,

die Baguette sehen perfekt aus.



Gruß

Martin

 

[baser]

Schön gemacht, Alex

aber jetzt mal ehrlich: lohnt sich diese Menge überhaupt im Maxi?

Das nächste Mal backe bitte eine dem Ofen entsprechende Menge und komm in die Pfalz ( ich organisiere dann Abnehmer )

Hallo Thomas war nur ein Versuch, klar geht da noch mehr rein aber es fehlen mir noch einige Sachen dazu.Als erstes hatte ich keinen Schieber der lang genug war.Was ich auch noch unbedingt brauche ist Bäckerleinen um die Teiglinge vom austrocknen zu schützen.
Es ist noch viel Luft nach oben, aber das bekomme ich schon noch hin.

Auf jedefall ist der Maxi handzahm beim Backen, und verzeiht schonmal den ein oder anderen Fehler wo man macht

 

[Maze]

Hallo Alex,
echt klasse Backware was Du da wieder ablieferst, und wie gewohnt eine Super Bilderdoku dazu, schönes Rezept!
Bin jetzt mal so vermessen und geb Dir noch nen Tipp hoffe Du verzeihst, das nächste mal den Boden und den Rand der Box mit ein wenig Olivenöl benetzen und schon klebt der Teig nich mehr an, und auch das Falten mit benetzten Fingern geht besser von der Hand, so mach ich das immer beim Ciabatta.
Was brauchst den an Schieber Länge?

 

[baser]

Hallo Alex,
echt klasse Backware was Du da wieder ablieferst, und wie gewohnt eine Super Bilderdoku dazu, schönes Rezept!
Bin jetzt mal so vermessen und geb Dir noch nen Tipp hoffe Du verzeihst, das nächste mal den Boden und den Rand der Box mit ein wenig Olivenöl benetzen und schon klebt der Teig nich mehr an, und auch das Falten mit benetzten Fingern geht besser von der Hand, so mach ich das immer beim Ciabatta.
Was brauchst den an Schieber Länge?

Tipp ich bin für jeden Tipp dankbar wo ich bekomme, beim Pizzen backen sowie auch hier.Wasser hatte ich an den Fingern, aber vieleicht nicht genug.Mit dem Öl hatte ich mich nicht getraut weil er in seinem Block auch nichts davon schrieb.

Aber wenn ich mir mein Backzeugs anschaue, und vergleiche mit euren Bildern dann werde ich schon neidisch.Aber ich gebe nicht auf, und die Versuchsreihe wird weiter gehen.

Ps. Ich schreib dir morgen mal noch eine PM

 

[Wuehli]

Sehr schöne Doku und ein tolles Ergebniss!

Wie machst du es mit dem Schwaden im Ramster?

Grüße

 

[baser]

Sehr schöne Doku und ein tolles Ergebniss!

Wie machst du es mit dem Schwaden im Ramster?

Grüße

Ich hatte eine Metallschüssel mit Wasser im Ofen.