Bald geht's los!

[Grillkugel]

Nachdem ich mir jetzt einen ProQ Frontier bestellt habe, muß ich mich natürlich auf den ersten Räuchertest vorbereiten. Erstmal klein anfangen:

650 g Bauchspeck

Und als Experiment 900 g Dicke Rippe in 2 Stücken

Zum Trockenpökeln habe ich 2 Rubs vorbereitet. Leider nur einen fotografiert

1. Pökelsalz, Zucker, Lorbeer, wenig Knoblauchpulver, Piment, Pfeffer und Muskat

2. Pökelsalz, Zucker, viel Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Paprika, Cayenne

Bei der Pökelsalz-Menge habe ich mich nach Golis Faustregel von 25g pro kg Fleisch gerichtet.

Der Speck und das kleine Rippen-Stück wurde mit Rub Nr. 1 in Folie gepackt, das andere Rippenstück mit Rub Nr. 2 (leider auch hier kein Bild)

Ich habe mal 2 Wochen Pökelzeit veranschlagt. Frage an die Experten: Ist das ok oder zuwenig?

Gespannt bin ich auf das Ergebnis von Rub Nr. 2, was ja im Prinzip ein klassischer Barbeque-Rub ist. Schaunwermal...


Grillkugel

 

[Thermo-nator]

Bei den kleinen Stücken reichen 8 - höchstens 10 Tage vollkommen.
Mach das Fleisch aus der Folie. Das Fleisch soll in der sich bildenden Lake liegen und öfters mal gewendet werden. Das geht in der Folie nicht.

Edit: Habs grad eben noch mal gelesen, Du hast nur 25gr Salz genommen. Das wär mir zu wenig (Haltbarkeit). Dann lass es länger pökeln, aber besser ists wenn Du noch nachsalzen tust.

 

[Feuerwehrkoch]

Ich denke auch das du etwas mehr Salz nehmen solltest.
Ich bin zwar auch absoluter Anfänger beim Räuchern, aber mein Schlachter
sagte mir ich sollte 45 Gramm Pökelsalz pro kg Fleisch nehmen.
Ich habe übrigends auch gerade 3 kleine Schinken im Pökelsalz liegen,
werde auch Bilder eistellen wenn meine Camera dann wieder ok ist.
Bis dahin

 

[Grillkugel]

Na dann werde ich vorsichtshalber mal nachsalzen und die Folie abmachen.

 

[Schweinehürde]

ich mach das so, allerdings Naßgepökelt


die Lake:

Zutaten für die Lake pro kg Fleisch:

3/4 Liter Wasser
100 g Salz
10 g Wacholderbeeren, geestossen
2 Lorbeerblatt
1 Knolle Knoblauch
1 Pulle Rotwie natürlich Spätburgunder, gibt dem Schinken ne geile Farbe und so sieht er aus, wenn er fertig ist :happa: :happa:

Anschnitt