Ballistic griddle

[waltherman]

Anbei die ersten Erfahrungen mit dem Ballistic griddle mit dem Weber MTG 57

Ich benutze das Ballistic griddle nicht mit einen Gusseisenrost sondern mit dem Weber 57er Edelstahlrost.
Dabei wird das Griddle an den Seiten auf die Griffe gelegt und am Bauch ein ca. 4 cm Edelstahlschälchen unterlegt. Das ganze sitzt super da die Platte an den Tuck Away Muttern anstößt.

Außen zieht die heisse Luft vorbei, der verbliebene Rand ist noch hoch genug dass kein Grillgut vom Grill geschoben werden kann.

Im Vergleich zum Grillgrate wird die Edelstahlplatte nicht so schnell heiß, einerseits durch die fehlenden Löcher, die Größere Masse und weil Alu die Hitze besser leitet. Während die Grillgrates nur bis 454°C hitzebeständig sind (siehe Hersteller), kann das Ballistic griddle mehr Hitze ertragen. 454°C sind bei Holzkohle auf dem Rost schnell überschritten. Aber ... bei hoher Hitze verbiegt sich das Ballistic griddle (ohne die Einsteckwände), geht aber nach dem Abkühlen wieder in sein Form zurück.
Hier muß man sich ggf. auswählen auf welcher Seite man die Materialverbiegung besser akzeptieren kann.

Gerade bei hohen Temperaturen > 350° kommt es beim Ballistc griddle nicht so leicht zum Fettbrand. Gemüse lässt sich eingeölt schön grillen.

Burger lassen sich bei 200-230°C wunderbar zubereiten. Hier 165 Gramm Rinder Nacken Primequalität, mit 8mm Scheiben gewolft... in 7 min erhitzt, drei Minuten ohne Käse, 4 min mit Käse.

Die Patties haben eine super Farbe. Das Ballistic griddle ist für Burger - und Gemüse Liebhaber ein Top Zubehör.

Gruss Waltherman

 

[waltherman]

Ergänzung:
Ich habe heute eine größere Menge Gemüse gegrillt. Es lassen sich alle möglichen Bräunungsstufen erzielten. Karotten und Sellerie würde ich das nächste mal vorkochen. Man kann das harte Gemüse aber auch unter die Griddle schieben dann nutz man einen Backofeneffekt, ebenso mache ich das mit Grillkäse.
Kohle/Brikettsmischung habe ich nur unter einer Hälfte der Griddle.

Hier der Backofeneffekt unter der Griddle

Für Gemüse ist das System weiterhin erstklassig. Die Fläche ist riesig und der Backofeneffekt nicht zu unterschätzen.

Gruss Waltherman

 

[Karlskron3]

Hi @waltherman
Vielen Dank für deinen Bericht.
Ich bin schon vor kurzem auf YouTube auf die Griddle aufmerksam geworden.
Aber warum ist noch Platz unter der Griddle? Ich dachte die liegt auf dem Grillrost auf.

Ich würde sie hauptsächlich für Burger verwenden. Mit denen saue ich immer den Grill ziemlich ein und in meine unbeschichteten Pfannen passen keine 4 großen Patties gleichzeitig.

 

[Maltyman]

Aber warum ist noch Platz unter der Griddle? Ich dachte die liegt auf dem Grillrost auf.

So wie ich das auf dem ersten Bild sehe und aus @waltherman 's Beschreibung rauslese liegt die Griddle vorne auf den beiden Griffen vom Rost und hinten auf den Muttern auf mit denen der Tuck-away-Deckelhalter befestigt ist auf.

Das mit der "Oberhitzefunktion" klingt gar nicht schlecht

 

[waltherman]

Hallo @Karlskron3,

die Anwendung als Burger Griddle ist bekannt aus den Filmen von "ballistic bbq". So nutze ich das Teil auch.
Ich wollte hier zeigen, dass man auch sehr gut Gemüse flächig anbraten kann. Da ich drei mal die Woche grille (wenn möglich) ist mir die Pflege vom Gusseisenrost zu aufwendig. Überwiegend nutze ich einen Edelstahl Rost. Hier ist mir die Idee gekommen die Griddle auf die Griffe zu legen und hinten eine kleine Edelstahlschale bzw. ein Dessertring unterzulegen.

Mein Fazit:
1) Gemüse geht auch gut
2) ich kann trotz der Griffe die Griddle gut in den Grill einpassen, habe 50% Griddle / 50% Edelstahlrost
3) ob die Griddle auf dem Gussrost liegt oder 3 cm höher über dem Edelstahl Rost macht keinen Unterschied in der Hitze.
4) dass ich einen Abstand vom Rost habe ist angenehm im handling
5) interessanterweise kann man Schälchen unter die Griddle schieben. Das schafft extra Platz.

Gruss Waltherman

 

[Karlskron3]

Super, danke.

 

[Karlskron3]

Hi @waltherman ,
würdest du mal die Griddle ausmessen?
Also einmal die die Breite an der breitesten Stelle und einmal den Durchmesser.
Wäre super. Wenn die Maße passen habe ich auch bald eine.
Grüße
Chris

 

[BruzzelWiese]

@waltherman

Auch auf die Gefahr hin sinnlos einen alten Beitrag zu reaktivieren.
Ich habe seit heute auch die Ballistic Griddle und mache mir, nach der natürlich sofortigen Einweihung, einige Gedanken zur Reinigung. Bei dir ist die ja irgendwie schwarz eingebrannt. In den youtube Videos ist allerdings nie eine derartige Patina vorhanden.
Wie reinigst du die griddle? Edelstahl wäre ja theoretisch auch was für die Spülmaschine oder sehe ich das falsch?

 

[waltherman]

sinnlos einen alten Beitrag zu reaktivieren.

Sinnlos
Ich nutze die griddle sehr viel. Zu 100% über dem SNS. Die Hitze ist so hoch dass ich das Teil meist 3-4 cm über der Rost erhöhe. Wenn Du Hitze hast wird das Teil in 20 min. schwarz sein. Wenn Du nicht über 400 Grad gehst bleibt das Teil auch schwarz, sonst brennt es Dir die Patina ab. Schau mal in die Rubrik GRIDDLE, da kannst Du den Stand von heute sehen...
Reinigung außer mit dem Spatel ist kein Thema...ggf. Trennspay einsetzen beim abkühlen und das Fleisch spiegelt sich darin...Fotos habe ich hochgeladen.

 

[BruzzelWiese]

Das war schnell Danke. Ich nutze die BG über dem Amarillo...allerdings heute keine extreme hitze, da nur Fisch und nen paar Pfirsiche auf der Griddle. Bin ich ja mal gespannt wie sich das zukünftig entwickelt.

 

[waltherman]

Für Fisch reichen 200-250°
Ob die Platte eingebrannt ist oder nicht tut nicht viel zur Sache. Öl brauchst Du eh. Wenn Du Hitze hast ändert eine blanke Platte jede Minute die Farbe

 

[waltherman]

In den youtube Videos ist allerdings nie eine derartige Patina vorhanden.

Bei mir und Greg von Ballistic BBQ schon.

 

[BruzzelWiese]

Danke dir...da hab ich wohl die falschen Videos geschaut

 

[waltherman]

Die Platte ist insgesamt super.

 

[DarkRoast]

Ich nutze meine Ballistic Griddle seit ein paar Monaten auch etwa 2-3mal die Woche. Trotzdem ist sie - zumindest auf der Oberseite - vor jedem Grillen wieder blank. Ich reinige sie - je nach Verschmutzung - mit Drahtschwamm, Putzstein oder Spülmittel und Schwamm bzw. einer Kombination aus den genannten Methoden.

Anders als bei Eisen oder rostenden Stählen bildet sich auf Edelstahl mMn keine richtige Patina, sondern lediglich ein - mittelmäßig anhaftender - Schmodder aus teilweise verkokelten Fettresten, die insgesamt alles andere als gesund sind und dann mit den darauf zubereiten Speisen - zumindest teilweise - mitgegessen werden.

 

[waltherman]

bildet sich auf Edelstahl mMn keine richtige Patina,

@DarkRoast hat echte Erfahrung mit griddle Platten... Dass ein Unterschied zwischen Stahlpatina und Edelstahlbrandschicht besteht ist richtig.
Aber ich habe beide Materialien im Einsatz und beide werden bei mir gleich gepflegt.
Eisen im DO, die Temperaturen sind meist nicht hoch...

Eisen Griddle:

Bei mir wird Schmodder mit dem Spatel abgezogen. Dann geölt

Auf Temperatur gebracht.

Edelstahl

An den Kratz Spuren sieht man wie fest die dunkle Schicht der Edelstahlplatte ist.

Durch den Spatel lösen sich schon mal kleinere Areale. Das sind dann helle Stellen.

Aber was mit dem Spatel nicht abgeht löst sich auch nicht im Essen. Nutze auch Salz und einen Edelstahlschwamm zum polieren.
Ich fahre das ganze mit aggressiv hohen Temperaturen.

Wenn man das nicht macht sollte es aussehen wie in den Japanischen Restaurants. Oder in der Bratpfanne.

 

[BruzzelWiese]

@DarkRoast
Ja. Schmodder hatte ich auch. Den habe ich natürlich nicht drauf gelassen. Werde wie gesagt mal beobachten wie sich die BG bei höheren Temperaturen farbmäßig verhält.
Aber anfangs hatte mich der Begriff Patina auf Edelstahl auch etwas vewundert, ist dank der Erläuterungen nun aber klar.

 

[waltherman]

höheren Temperaturen

Hohe Temperaturen bedeutet Öl Wasser Dampf drückt es horizontal unter dem Grillgut raus...

 

[BruzzelWiese]

Gut...das hatte ich bei Garnelen und Fisch lieber vermieden. Aber denke mal der nächste BG-Einsatz lässt nicht lange auf sich warten.

 

[waltherman]

Im oberen Bild siehst Du meine Alurollen statt der originalen von Weber. Wenn die Kunststoff Rollen am Grill noch dran sind wird der in der Regel nicht allzu heiss gefahren.