So… jetzt habe ich auch das erste Pastrami hinter mir. Eigentlich viel zu lange gewartet… aber… lieber spät als nie!
In der Metro eine Rinderbrust geholt.
Fett entfernt. Aus den Abschnitten gab es eine gute Brühe für die nächste Zeit.
Den Rub hatte ich mir aus diversen thresds hier zusammengesucht
Pro kg:
45g Pökelsalz
80g Rohzucker
40g Schwarzer Pfeffer
2 EL Koriander
1 EL Knoblauch
1 TL Ingwer
1 TL Senfsamen
Dann das ganze vskumiert und für 8 Tage in den Kühlschrank. Ab und zu gewendet.
1 Stunde gewässert und das Wasser bei Halbzeit gewechselt.
Zum räuchern hatte ich diesen rub.
4 EL gemischter Pfeffer
1 EL Knoblauch
1/2 TL Ingwer
Etwas Paprika
1 Wacholderbere
Dann ging es auf den smoker.
Und bei 92 grad wieder runter. Hatte das Fleisch an 70 grad eingepackt.
Ich war stark und alles nochmal vskumiert.
Gestern dann nach 14 Tagen das erste Paket geöffnet für ein Sandwich.
Die Mayo im Thermmix selbst gemacht und dann Essiggurken und etwas Ketchup rein. Das ciabatta auf einer Seite mit Senf und die andere mit der Mayo gut eingepinselt.
Man war das lecker
das nächste Paket wird dann mal warm verkostet.
Dennoch eine Frage. Welcher fertig rub ist zu empfehlen? Was ich so finde ist immer mit Lage zum pökeln. Oder ist das egal?
In der Metro eine Rinderbrust geholt.
Fett entfernt. Aus den Abschnitten gab es eine gute Brühe für die nächste Zeit.
Den Rub hatte ich mir aus diversen thresds hier zusammengesucht
Pro kg:
45g Pökelsalz
80g Rohzucker
40g Schwarzer Pfeffer
2 EL Koriander
1 EL Knoblauch
1 TL Ingwer
1 TL Senfsamen
Dann das ganze vskumiert und für 8 Tage in den Kühlschrank. Ab und zu gewendet.
1 Stunde gewässert und das Wasser bei Halbzeit gewechselt.
Zum räuchern hatte ich diesen rub.
4 EL gemischter Pfeffer
1 EL Knoblauch
1/2 TL Ingwer
Etwas Paprika
1 Wacholderbere
Dann ging es auf den smoker.
Und bei 92 grad wieder runter. Hatte das Fleisch an 70 grad eingepackt.
Ich war stark und alles nochmal vskumiert.
Gestern dann nach 14 Tagen das erste Paket geöffnet für ein Sandwich.
Die Mayo im Thermmix selbst gemacht und dann Essiggurken und etwas Ketchup rein. Das ciabatta auf einer Seite mit Senf und die andere mit der Mayo gut eingepinselt.
Man war das lecker
das nächste Paket wird dann mal warm verkostet. Dennoch eine Frage. Welcher fertig rub ist zu empfehlen? Was ich so finde ist immer mit Lage zum pökeln. Oder ist das egal?
