Bao Buns mit Crispy Fried "Chicken"

[Sousvidebader]

Erstmal Tangzhong gekocht.
Mehl und Wasser wird unter ständigem Rühren erhitzt bis eine klebrige Masse entsteht.

Eine Art Mehlquellstück.
Es macht die Baos noch fluffiger und erhöht die Wasseraufnahme des Teiges.

Anschließend die restlichen Zutaten vermischen.

Das soll uns für die Stückgare reichen.

Nach 2-3 Stunden Teigruhe, kleine Kugeln abstechen und rund wirken.
Wir haben 40gr genommen. So kann man locker 4-5 Baos essen.

Von Valess hatten wir noch Crispy Chicken da. Dieses in ordentlich Öl ausgebacken und anschließend in passende Stücke gehackt.

Miso-Chili Gurkensalat, Koriander, Thai-Basilikum, Chicken, gepickelte Karotten, Erdnüsse und ein paar Soßen als Topping.

Anschließend ging’s in Bambuskörbchen.

Geiler Scheiß!



Zweiter Durchgang.

 

[Gast-ga3zTk]

Erstmal Tangzhong gekocht.
Mehl und Wasser wird unter ständigem Rühren erhitzt bis eine klebrige Masse entsteht.

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Eine Art Mehlquellstück.
Es macht die Baos noch fluffiger und erhöht die Wasseraufnahme des Teiges.

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Anschließend die restlichen Zutaten vermischen.

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Das soll uns für die Stückgare reichen.

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Nach 2-3 Stunden Teigruhe, kleine Kugeln abstechen und rund wirken.
Wir haben 40gr genommen. So kann man locker 4-5 Baos essen.

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Von Valess hatten wir noch Crispy Chicken da. Dieses in ordentlich Öl ausgebacken und anschließend in passende Stücke gehackt.

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Miso-Chili Gurkensalat, Koriander, Thai-Basilikum, Chicken, gepickelte Karotten, Erdnüsse und ein paar Soßen als Topping.

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Anschließend ging’s in Bambuskörbchen.

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Geiler Scheiß!



Zweiter Durchgang.

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Bitte 1x 5 Stück davon, danach 1 Stück von der Schokotarte mit 2 Kugeln (Quenelle kannst Du ja nicht ) von dem Haselnuss-Praline-Eis!!

 

[Martin.S]

Das ist mal wieder großes Kino

 

[Birzi]

Sehr stark!

 

[AlexB.]

Wow,das schaut Klasse aus und hat bestimmt auch so geschmeckt

 

[burn2joy]

Sieht sau lecker aus.
Notiz an mich: Mach mal wieder Baos

 

[daelch]

... (Quenelle kannst Du ja nicht ) ...

Ich schmeiß mich hier gerade weg.

 

[dehacku]

Danke fürs Mitnehmen in die Welt des Bao...
Lecker!

 

[timsven]

Ooooh, das sieht ja erstklassig aus!!

Magst du was zu den Mengenangaben des Teigs sagen, und wie du den Miso Chilli Gurkensalat machst?

Ich habe das grad meiner Family gezeigt und die wollen das unbedingt heute Abend essen!

Jetzt muss ich liefern…

Cheers,


Tim

 

[Winki]

Schaut sehr lecker aus

 

[PuMod]

Richtig gut schaut das aus!

 

[Sousvidebader]

Ooooh, das sieht ja erstklassig aus!!

Magst du was zu den Mengenangaben des Teigs sagen, und wie du den Miso Chilli Gurkensalat machst?

Ich habe das grad meiner Family gezeigt und die wollen das unbedingt heute Abend essen!

Jetzt muss ich liefern…

Cheers,


Tim

Wir sind gerade unterwegs, deshalb hier schonmal das Bao Rezept. Gurkensalat kommt später ist aber nix spannendes.

Das Thangzong habe ich direkt nach dem kochen gleich in die rührschüsselgefüllt und alle kalten Zutaten sofort untergerührt. Am Ende erst die Hefe. So hatte das ganze gute 25 grad und man musste es nicht erst abkühlen lassen.

 

[Hualan]

Klasse gemacht, gefällt mir richtig gut

 

[Ganse]

Das sieht sicher nicht nur grand aus!

 

[Sousvidebader]

Ooooh, das sieht ja erstklassig aus!!

Magst du was zu den Mengenangaben des Teigs sagen, und wie du den Miso Chilli Gurkensalat machst?

Also Gurkensalat ist immer aus der Hand raus. Im Idealfall smashed also einmal die Gurke mit dem Nudelholz oder dem flachen Messer zerdrücken.

Anschließend Kerngehäuse entfernen. Eine "geschlagenen" Gurke schmeckt tatsächlich gurkiger als eine normal geschnittene.

Sojasauce, Miso, Miskan-Essig, Mirin, Chili und Sesam nach Geschmack verrühren und unter die Gurke mischen.

 

[Sousvidebader]

Gestern gabs die andere Hälfte der Bao Buns. Direkt aus dem Gefrierschrank für 20 Minuten in den Dämpfer.

Hat wunderbar funktioniert.
Geschmacklich genau so wie die frischen und vielleicht nur 3% weniger stark aufgegangen als dieses.

Knusprig gebratener Tofu, Thai Basilikum, Erdnüsse, Frühlingszwiebeln und Chili.