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barbarie entenbrust mal anders

cyberschwenker

cyberschwenker

Schneidebrettkünstler
10+ Jahre im GSV
hallo zusammen,
heute mal ein versuch in die asiatische richtung, dazu gab es
barbarie entenbrust mit gespickten shrimps in tempurateig an reis und einer leichten currysauce.

die entenbrust habe ich vorgekocht
ente1.jpg


das einschneiden wäre nicht nötig gewesen
ente3.jpg


so und fertig
ente6.jpg


ente7.jpg


ente8.jpg


gruß cyberschwenker
 
Oh ja danke Cyber, jetzt weiß ich wie ich wieder ein Brett in Stein bekomme bei Göga.
Super das muß ich nach basteln

Grillschlurch
 
wer es nachbasteln will.
der tempurateig besteht aus 100 gramm weizenmehl und 100gramm speißestärke, 1 eigelb und ca. 200 ml eiswasser (ganz kaltes wasser aus dem froster) und etwas salz, ich hab den teig mit etwas maismehl noch verfeinert.
er sollte nicht zu dünn und nicht zu dick sein.
die putenbrust habe ich ca. 15 min im leicht gesalzenen wasser vorgekocht, ohne vorkochen gehts das in die hose bzw. sie wird ungekocht im wok nicht gar.
anschließend die hautseite mit tempurateig bestrichen und im wok (friteuse geht auch) mit der hautseite nach unten ca. 6 min ausgebacken, danach die brust in scheiben geschnitten und nochmals für 1 minute in den wok, das macht die haut richtig knusprig.

gruß cyber....

ps: ich glaube in diesem teig schmecken auch prärieaustern :D
 
cyberschwenker schrieb:
wer es nachbasteln will.
der tempurateig besteht aus 100 gramm weizenmehl und 100gramm speißestärke, 1 eigelb und ca. 200 ml eiswasser (ganz kaltes wasser aus dem froster) und etwas salz, ich hab den teig mit etwas maismehl noch verfeinert.
er sollte nicht zu dünn und nicht zu dick sein.
die putenbrust habe ich ca. 15 min im leicht gesalzenen wasser vorgekocht, ohne vorkochen gehts das in die hose bzw. sie wird ungekocht im wok nicht gar.
anschließend die hautseite mit tempurateig bestrichen und im wok (friteuse geht auch) mit der hautseite nach unten ca. 6 min ausgebacken, danach die brust in scheiben geschnitten und nochmals für 1 minute in den wok, das macht die haut richtig knusprig.

gruß cyber....

ps: ich glaube in diesem teig schmecken auch prärieaustern :D
Zum Vergrößern anklicken....


Wie jetzt Ente oder Pute? :-?


Andy
 
Servus !

Sehr schön !

Mir pers. fehlt aber etwas "Soße" von der Ente...

Nicht dass man am Reis noch erstickt, wenn der so trocken runterrutscht :D !
 
Jepp. Und ne Putenbrust ist um ein Vielfaches grösser. Das ist Ente.

Aber sieht gut aus, Cyber! :)

Könnte man statt vorkochen doch bestimmt auch im Backofen/Grill vorgaren, oder? Beim Kochen geht leider Fleischgeschmack verloren.
 
AdventureQ schrieb:
Servus !

Sehr schön !

Mir pers. fehlt aber etwas "Soße" von der Ente...

Nicht dass man am Reis noch erstickt, wenn der so trocken runterrutscht :D !
Zum Vergrößern anklicken....

soße von der ente war nicht möglich, da ich sie vorgekocht und dann in den wok geschmissen habe, außerdem hatte ich sauce dabei, allerdings mache ich die immer nach belieben zu dem reis, im restaurant wird das essen auch nicht in sauce ertränkt.

@nbg, jepp es war ente, wie bin ich nur auf pute gekommen???
man kann sie auch im backoffen vorgarren, ich habe da aber bedenken das sie nachher zu trocken wird, weile backen+fritieren+nochmal fritieren=trocken.
vieleicht hat jemand erfahrung und kann das dementieren.

gruß cyber.....
 
Hm.. bei Niedertemperatur bleibt die auf jeden Fall saftig. Max 85° im Ofen. Allerdings brät dabei das Fett nicht aus, was bei einer Entenbrust ja nicht ohne ist. Also erst NT und gegen Ende Temp hochdrehen? Müsste man mal ausprobieren.
 
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