• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Barbe räuchern. Wie vorgehen?

Bombe20

Bombe20

Veganer
10+ Jahre im GSV
hallo,
ich habe gestern abend meine erste flussbarbe gefangen. ein schönes tier von ca. 60 cm. es ist schonzeit, deshalb schwimmt sie wieder. außerden schlage ich als kochtopfangler keine fische ab, bevor ich mich nicht mit div. zubereitungsmethoden beschäftigt habe.

hier wären wir beim problem:
ich möchte nach dem gestrigen erlebnis die barbe im sommer mal gezielt beangeln und habe gelesen, dass der fisch geräuchert eine delikatesse sein soll. bei anderen arten der zubereitung streiten sich die geister und zu bouletten zermöllern möchte ich so ein schönes tier nicht.

nun stellen sich zum räuchern einige fragen:
im ganzen oder kopf und schwanz ab?
bauchlappen entfernen?
liegend auf dem rost räuchern oder hält der fisch hängend am haken?
lakenkonzentration und einlegedauer?
temperaturführung und gardauer bzw. kerntemperatur?

ich würde mich freuen, wenn jemand seine erfahrungen mit mir teilen kann.

p.s.: zwei aale von 60 und 86 cm haben mich trotzdem nach hause begleitet und fristen ihr dasein mit vier weiteren kollegen im gefrierschrank bis sich ein räuchergang lohnt. :angler:
 
Hallo Bombe20,

Bouletten (Fischwuerste) aus einer Barbe sind was sehr Feines und hat nichts mit "Zermoellern" zu tun. Persoenlich benutze ich gerne Zander fuer die Fischwuerste, aber Du wolltest ja eigentlich Informationen zum Raeuchern einer Barbe.

Ich wuerde eine 60 cm Barbe in ein Behaeltnis mit 5 Liter Wasser geben. Im Wasser wuerde ich vorher 350 gr. Kochsalz aufloesen, also 70 gr. Salz pro Liter Wasser. Ausserdem wuerde ich eine grosse Zwiebel fein schneiden und mit ins Wasser geben. Die Barbe wuerde ich fuer 24 Stunden in der Lake lassen und danach gut abspuelen und trocken tupfen.

Danach wuerde ich sie fuer 30 Minuten ohne Rauch bei etwa 60 Grad im Raeucherofen trocknen lassen und dann fuer weitere zwei Stunden bei 85-90 Grad raeuchern. Aufpassen wuerde ich auf die Rauchmenge, die nicht zuviel sein darf, eher weniger, sonst wird die Barbe zu dunkel. Natuerlich wuerde ich Buchenmehl verwenden, damit sie schoen goldig wird.


Schoene Gruesse, Reiny
 
ahoi reiny,
zunächst danke für deinen beitrag. wenn man google zum thema bemüht, erhält man nicht viele resultate, dafür vor allem alte beiträge in diversen foren. zum einen sind da die, die sagen, dass weder grillen, braten noch dünsten zu einem befriedigenden erfolg führen. und dann die, die schon mal gehört haben, dass räuchern oberklasse sein soll. nix genaues weiß man nicht. die einen schneiden kopf und schwanz ab, die anderen lassen alles dran. einige entfernen die bauchlappen, die anderen lassen den fisch so wie er ist.
ich wollte auch die fischverwurster nicht in verruf bringen. nur hab ich gestern den stattlichen fisch in den händen gehabt und mich in der nacht noch informiert, wie man ihn zubereiten könnte. so eine barbe zu wolfen, brächte ich nicht übers herz. zumal mir das werkzeug fehlt. da es sich um einen weißfisch handelt, bin ich mir bspw. nicht sicher, ob er an den fischräucherhaken überhaupt hängen bleibt.
ich bin da ein bisschen komisch. wenn ich selber ein tier fange und schlachte, darf auch die zubereitung kein mißerfolg werden. daher meine obigen fragen. deinen vorschlag weniger zu räuchern, habe ich mir gemerkt, da ich bei aal und forelle dazu übergegangen bin, schon während des garens zu räuchern.
ich freue mich auf jeden fall über weitere hinweise....
 
ich lasse die Barben wieder schwimmen,haben mir zu viele Gräten und wenn noch Rogen drinn ist ,ist der Rogen und die Bauchlappen giftig
 
Gruess Dich Bombe20,

ob es sich um einen Weissfisch oder Edelfisch handelt, hat nichts damit zu tun, ob er am Haken haengen bleibt oder nicht.
Ausschlaggebend sind hier nur Gewicht und Befestigungsmethode.
Ich moechte mich aber auch dem Vorposter anschliessen, dass es aufgrund der schlechten Fleischqualitaet von Barben (viele Graeten), vielleicht besser ist diese wieder schwimmen zu lassen, obwohl es ja eigentlich verboten ist in Deutschland, ausserhalb der Schonzeit massige Fische wieder zurueck zu setzen, falls ich mich nicht irre.


Schoene Gruesse, Reiny
 
@masi
danke für deine antwort. auf so etwas habe ich gehofft. :-)

@Reiny, @kingfisher61
das mit den gräten ist jetzt erst mal zweitrangig. ich habe mir nur sagen lassen, dass der geschmack von geräucherten barben extrem gut sein soll. davon möchte ich mich gerne überzeugen.

[...]obwohl es ja eigentlich verboten ist in Deutschland, ausserhalb der Schonzeit massige Fische wieder zurueck zu setzen[...]
Zum Vergrößern anklicken....
davon ist mir bisher nichts bekannt (sachsen-anhalt). das fischereigesetz unterliegt in deutschland der kleinstaaterei und ist daher ländersache. gut möglich, dass das in anderen bundesländern so ist. allerdings hab ich es bei uns schon von der idee eines höchstmaßes munkeln gehört, ab dem fische wieder zurückgesetzt werden müßen. wir werden sehen...

trotzdem danke für all eure antworten.
 
ich habe ab und zu eine Barbe gefangen ( auf Wurm beim Aalangeln) aber noch nie gegessen
 
Wir hatten vor vielen Jahren eine Barbe im Salzmantel im BO zubereitet. Dazu Herdäpfel und Salat, das war sehr lecker.
 
also die nächst Barbe wird geräuchert,jetzt bin ich neugierig geworden
 
ich muß wohl wohl noch ein bisschen angeln gehen, bevor ich den ofen anwerfen kann. familie und freunde stehen aber schon spalier und der aal läuft recht gut zur zeit. am sonnabend werde ich wohl mit meinem großen, zwölf jahre und jungangler, noch mal würmer baden fahren. wenn das wetter mitspielt...
ich wünsche gutes gelingen, masi!

@kingfisher61
der fisch hatte schon so einen ganz eigenen geruch. ein bisschen seifig nach scheuermilch oder ammoniak. gar nicht nach fisch. mein anglerkollege und schwager sagte mir, dass die barbe auch einen ganz edlen geschmack haben soll. ich möchte das einfach mal probieren. daher meine frage.
 
Hallo Bombe20,

Du hast absolut Recht. Probiere es aus und berichte uns vor allem, wie Dir die geraeucherte Barbe geschmeckt hat, denn ohne Versuch, wirst Du nie genau wissen, was die Barbe als Speisefisch sozusagen drauf hat (oder auch nicht).


Gruesse, Reiny
 
@Reiny
das werd ich machen. die barbe hat bei uns bis 30.06. schonzeit. so lange werde ich mich gedulden müßen. zumal der fisch in unseren breiten wohl recht rar ist und mein fang wohl ein glücksgriff darstellt. wenn es soweit ist, werd ich es gezielt versuchen. stinkender käse und teig aus paniermehl mit rumaroma sollen wohl gute köder sein. meine ging, ähnlich kingfisher61, auf grundmontage mit tauwurm.

bis dahin...
 
Zurück
Oben Unten