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ich gehe mit dem ding aufs klo - ich erziehe meine kinder danach - es ist meine religion
break: es ist nur ein weiteres buch zum thema grillen - alle wichtigen infos kriegste auch hier im forum
aber: irgendwie habe ich die kladde seit 3tagen immer in der hand
fazit: wahrscheinlich werde ich keine 5gerichte nachgrillen aber das buch ist volll volll volll mit tips und anregungen aus allen bereichen rund um die kugel/smoker/etc.
OK, nachdem die Diskussion etwas abgedriftet ist und wir jetzt ei Dixiehäuschen sind
Den bisherigen Beiträgen entnehme ich, dass das Buch sehr gut ist.
Wenn man seinen eigenen Rezepte hat und viel im GSV ließt wie ich, dann braucht man es nicht unbedingt, ist aber eine gute Bereicherung.
Gruß
JBWolle
P.S.
Werde mir ja Montag, sofern lieferbar selber ein Bild von dem Buch machen.
Von Raichlen habe ich die BBQ Bible, BBQ USA und auch die deutsche Version " Barbecue " gelesen und immer mal in Reichweite. Die Bücher sind nicht das Maß aller Dinge, meiner Meinung nach. Aber so als Anregung und dann zum Ausprobieren , Nachmachen und dann noch verbessern sehr gut geeignet...
Ich habe heute auch das neue Buch bekommen und schon a bissl reingelesen.
Ich hab schon wieder extraviel Zeugl gesehen was ich machen muss.
Besonders das karibische Barbecuezeug im Buch ist klasse!
Mein Gott... 20 Euro ist der Schinken schon wert... für gemütliche Aprilabende beim Glas Rotwein und draussen Sauwetter damit man Anregungen für schönes Wetter hat.
Andere kaufen sich für das Geld 4 Schachteln Zigaretten
die bbq-bibel ist ein muss für jeden anfänger. als erfahrener koch am herd hab ich mir das buch vor knapp einem jahr gekauft und es in den ersten tagen und wochen kaum mehr aus der hand gelegt. die kugel wurde schneller bestellt, als ich umblättern konnte. raichlen erklärt die grundlegenden techniken des bbq, liefert hervorragende abbildungen und sehr viele sehr gute rezepte aus der ganzen welt.
für meinen geschmack aber zu viel direkt gegrilltes und zu wenig rauch. aber das merkte ist erst später, als ich erfahrener wurde. neben den immer gleichen und nervenden hinweisen zum azk, auf kohle so, im smoker so und auf gas so zu grillen enthält das buch aber auch hier und da "fehlerhafte" temperaturangaben (kann aber auch geschmackssache sein).
und ich depp hab tatsächlich in meinen anfängen folgsam cidre in die wasserschale gegeben und mir weißgottwas darauf eingebildet, weil raichlen es so wollte. ob cidre, wasser oder eigenurin: hauptsache feuchtigkeit beim smoken, geschmack kommt nicht über verdunstende flüssigkeit ins grillgut.
das buch ist also eine basis und vermittelt fundamentales wissen. mit zunehmender erfahrung und der überprüfung des erlernten erfolgte bei mir die distanzierung. DENN: die besseren und fehlerfreien rezepte, tipps und tricks gibts dankenswerterweise im netz. beim GSV, auf zig ami-seiten und bei meinem persönlichen bbq-papst meathead von "amazing ribs".
ABER: wohl kein anderer buchautor hat mehr für unsere gemeinsame leidenschaft getan und mehr leute fürs bbq gewinnen können als raichlen. dafür gebührt ihm und seiner "bibel" unser respekt. der unschlagbare vorteil des buches (gegenüber dem netz) ist es, es an allen orten lesen zu können, darin zu blättern, bei einem ansprechenden bild zu verharren und sich inspirieren zu lassen. dann folgt die recherche im gsv-forum, wie man es richtig macht.
ich empfehle seine rezepte als inspirationsquelle zur interpretation nach persönlichem gusto:
nächsten freitag will ich für einen männerabend jamaican jerk pork machen (rezept von raichlen). das rezept ist sehr ansprechend und verspricht einen hochgenuß. aber mit dem direkten grillen des fleisches kann ich mich nicht anfreunden und verspreche mir mehr von leichtem smoken und einer low & slow zubereitung des rezeptes. mal eben im forum gesucht und siehe da, auf die idee sind schon ganz andere gekommen. prima und vielen dank! mein bericht kommt...
und ich depp hab tatsächlich in meinen anfängen folgsam cidre in die wasserschale gegeben und mir weißgottwas darauf eingebildet, weil raichlen es so wollte. ob cidre, wasser oder eigenurin: hauptsache feuchtigkeit beim smoken, geschmack kommt nicht über verdunstende flüssigkeit ins grillgut.
Da möchte ich mal widersprechen. Wie geht es in einer Distille? Der Dampf löst und transportiert (schleppt) die im Brenngut vorhandenen Öle, Aromastoffe, Alkohole usw. zum "Niederschlag", also ins Destillat. Nach dem Verfahren funktioniert auch ein Inhalator oder Aromabedampfer, in der Sauna wendet man es auch an.
Es geht nix über eine Wasserschale mit Rotwein gefüllt in Kombination mit Rauch zB. von Kirschholz und ein leckeres Stück Rind auf dem Rost. Da muß ich immer die Nase ans Ventil halten...
Das wird Maßlos überschätzt.
Am Fleisch merkt man gar nix davon.
Das dämmt bestenfalls die Sauerei im Grill ein.
Umgekehrt geb ich dir recht.
Runtertropfende Mobsoße und Fleischsaft können
eventuell eine Soßengrundlage bilden.
Genauso wie in was weiß ich was getränkte Holzchips.
Das mag zwar gut riechen, mehr aber nicht.
Und wie ist es dann mit dem Holz? Das typische Aroma wird beim Verdunsten der ca. 30 % Restfeuchte im Holz während des Verbrennens zum Fleisch transportiert. Sonst gäbe es überhaupt keinen Rauch, und die Verbrennung wäre quasi geruchlos.
Physikalisch gesehen passiert im Holz und in der Wasserschale eigentlich nix anderes. Aber egal, auf den Geschmack kommt es an, und der wird ja immer verschieden wahrgenommen.
Öle, Aromen ect sind leichtflüchtig.
Erst recht in Verbindung mit Wasser oder Alkohol,
da deren partieller Dampfdruck heruntergesetzt wird.
Deshalb bleibt auch nix davon am Fleisch hängen.
Du sagt ja selbst, dass es am Auspuff lecker riecht.
Da gehen sie nämlich hin
Da bring ein guter Rub & Mobsoße wesentlich mehr und ist effektiver.
Rauch ist was ganz anderes und entsteht mit Sauerstoffmangel.
Genaugenommen ist es ein Sammelsuruim am Feststoffen,
die sich am Fleisch niederschlagen.
Mit der Restfeuchte im Holz hat das nix zu tun.
Sie darf auf jeden Fall nicht zu hoch sein.
Entscheidend ist die Verbrennungstemperatur vom Holz.
Zu nieder und unsauber enstehen nicht gerade leckere Verbindungen
...ist´s wirklich so schlimm?
Andy
