Hallo zusammen,
Bei uns gibt es hin und wieder Brathähnchen. Meistens ziehe ich mir aus den Knochen mit ein paar Aromaten einen relativ einfachen Fond, ich dachte, ich zeige mal wie ich das so hemdsärmlig angehe.
Das ist entfernt von 'wie man es richtig macht' ist aber schnell und liefert 80% Ergebnis bei 20%Aufwand. Daher finde ich es praktikabel und zeige es hier.
Beim auslösen wichtig: Die Messerhand bleibt sauber. Ich fasse das Fleisch mit links und schneide mit rechts. Das ist sicherer und nicht so rutschig.
Für den Fond brauche ich ein paar Knochen. Also löse ich das Hähnchen ein wenig aus: Rücken mit Rippen, Füße und die Flügelspitze nutze ich als Basis.
Das ist der Proband.
Dieses fiese Drüsending kommt ab. Kann essen wer will, ich nicht.
So. Ab ist das Ding.
Jetzt die Füße.
Einmal mit dem Messer rum und dann mit der Geflügelschere ab. Sieht auch beim Grillen später besser aus finde ich.
Ist ein bisschen wie beim Ritter der Kokosnuss.
Jetzt die Flügelspitzen. Die verbrennen am Grill ohnehin. Also auch ab. Einmal das Gelenk überstrecken und mit einem scharfen Messer im Gelenk trennen.
Jetzt am Rücken 1x mit dem Messer lang.
Dann mit der Schere
den Rücken auftrennen.
Und aufklappen.
Da unten mit dem Messer rein und von oben und unten am Knochen entlang. Irgendwann kommst du an das Oberschenkelgelenk, das in der Mitte durchtrennen.
Dann ist der Rücken raus, in zwei Teilen. Das ist wirklich nicht so schwer.
So sieht der Vogel jetzt umgeklappt aus, und so kommt der auch auf den Grill. Achtung: Die Garzeiten verkürzen sich drastisch.
Das ist jetzt der ausgelöste Knochenkram. Wenn du noch die Innereien hast, pack' die mit rein in den Fond, gibt Geschmack.
In einem Topf lasse ich nun Zwiebel und Knoblauch hart (!!!) anrösten. Es gehen auch Möhren, Sellerie, Pastinake... Egal. Was ich halt grad da hab. Ich schäle nichts. Einfach grob rein.
Dann kommt das ausgelöste hinzu und...
Wird hart angebraten und mit Wasser und einem Schuss Wein (kann man auch weglassen) aufgeschüttet. Ich packe an Gewürzen rein, worauf ich Bock hab. Meistens bin ich vorsichtig, heute ein Lorbeerblatt, eine kleine Anzahl Pfefferkörner und zwei Wacholderbeeren.
Salz mache ich keins ran: man weiß ja nie wofür man den Fond später braucht.
Den entstehenden Schaum schöpfen ich 1x ab dann den Deckel drauf und für 90 Minuten gaaanz leise simmern lassen.
Dann die Brühe in Gläser abfüllen, hält sich ne Zeitlang im Kühlschrank.
So. Jetzt kann gegrillt und gekocht werden. Und verwertet ist alles. So mag ich das.
HTH
Pu.
Edit: ich würde mich freuen, wenn der [BASIC] Faden wieder etwas belebt würde. Vielleicht fasst sich der ein oder andere ein Herz...
Bei uns gibt es hin und wieder Brathähnchen. Meistens ziehe ich mir aus den Knochen mit ein paar Aromaten einen relativ einfachen Fond, ich dachte, ich zeige mal wie ich das so hemdsärmlig angehe.
Das ist entfernt von 'wie man es richtig macht' ist aber schnell und liefert 80% Ergebnis bei 20%Aufwand. Daher finde ich es praktikabel und zeige es hier.
Beim auslösen wichtig: Die Messerhand bleibt sauber. Ich fasse das Fleisch mit links und schneide mit rechts. Das ist sicherer und nicht so rutschig.
Für den Fond brauche ich ein paar Knochen. Also löse ich das Hähnchen ein wenig aus: Rücken mit Rippen, Füße und die Flügelspitze nutze ich als Basis.
Das ist der Proband.
Dieses fiese Drüsending kommt ab. Kann essen wer will, ich nicht.
So. Ab ist das Ding.
Jetzt die Füße.
Einmal mit dem Messer rum und dann mit der Geflügelschere ab. Sieht auch beim Grillen später besser aus finde ich.
Ist ein bisschen wie beim Ritter der Kokosnuss.
Jetzt die Flügelspitzen. Die verbrennen am Grill ohnehin. Also auch ab. Einmal das Gelenk überstrecken und mit einem scharfen Messer im Gelenk trennen.
Jetzt am Rücken 1x mit dem Messer lang.
Dann mit der Schere
den Rücken auftrennen.Und aufklappen.
Da unten mit dem Messer rein und von oben und unten am Knochen entlang. Irgendwann kommst du an das Oberschenkelgelenk, das in der Mitte durchtrennen.
Dann ist der Rücken raus, in zwei Teilen. Das ist wirklich nicht so schwer.
So sieht der Vogel jetzt umgeklappt aus, und so kommt der auch auf den Grill. Achtung: Die Garzeiten verkürzen sich drastisch.
Das ist jetzt der ausgelöste Knochenkram. Wenn du noch die Innereien hast, pack' die mit rein in den Fond, gibt Geschmack.
In einem Topf lasse ich nun Zwiebel und Knoblauch hart (!!!) anrösten. Es gehen auch Möhren, Sellerie, Pastinake... Egal. Was ich halt grad da hab. Ich schäle nichts. Einfach grob rein.
Dann kommt das ausgelöste hinzu und...
Wird hart angebraten und mit Wasser und einem Schuss Wein (kann man auch weglassen) aufgeschüttet. Ich packe an Gewürzen rein, worauf ich Bock hab. Meistens bin ich vorsichtig, heute ein Lorbeerblatt, eine kleine Anzahl Pfefferkörner und zwei Wacholderbeeren.
Salz mache ich keins ran: man weiß ja nie wofür man den Fond später braucht.
Den entstehenden Schaum schöpfen ich 1x ab dann den Deckel drauf und für 90 Minuten gaaanz leise simmern lassen.
Dann die Brühe in Gläser abfüllen, hält sich ne Zeitlang im Kühlschrank.
So. Jetzt kann gegrillt und gekocht werden. Und verwertet ist alles. So mag ich das.
HTH
Pu.
Edit: ich würde mich freuen, wenn der [BASIC] Faden wieder etwas belebt würde. Vielleicht fasst sich der ein oder andere ein Herz...
