Hi Folks,
einige Sachen macht man ja immer. Eines dieser Dinge ist Spageddi-Bollo. Gibt es in jedem Skiurlaub, die Kids lieben es #sichereBank und hat jeder Deutsch-Italiener auf der Karte.
Meistens, so ist es zumindest bei uns, schmeißt man Hack in den Topf, Tomaten drauf und würzen, 1,5h köcheln lassen, ab auf die Nudeln die grad da sind und ab auf den Teller. Schmeckt immer anders, aber immer gut.
Heute soll es mal traditioneller werden. Bei der "Academia Italiana Della Cucina" steht ein Rezept wie man es wohl machen sollte. Ob das die italienische Nonna auch so sieht, lassen wir mal dahingestellt, aber zumindest hört sich die Sache offiziell an.
Hier der Link zum Rezept:
https://www.accademiaitalianadellacucina.it/it/ricette/ricetta/ragù-classico-bolognese
Ich, als alter Italiener
, habe nur kurz kontrolliert ob der Google-Übersetzer wirklich so gut ist wie alle sagen. Ich finde so...
...lala.
Zutaten, für 6 Personen:
mit in den Topf, dann kann nix schief gehen. Außerdem mache ich gleich die dreifache Menge, ich weiß ja, dass große Portionen bei sowas, warum auch immer, besser schmecken.
Also ab geht die wilde Fahrt:
Hier der Kram. Ich habe den Schweinebauch halbfein gewürfelt, das Rinderhack kommt aus dem Wolf. Die Brühe ist selbst gezogen, habe ich noch aus einer Hähnchenaktion.
Olivenöl. Discounterzeug. Das Gute nehme ich dafür nicht. Da kommt so viel Zeug obendrauf, da schmeckt nachher eh kein Mensch den Unterschied.
Bauch rein und anbraten.
Schön langsam, so siehts doch schon ganz passabel aus.
Zwiebelchen und
Gemöööse hinzu. Der Italiener sagt "Sofritto". Wir sagen: Suppengrün. Irgendwie ham's die Italiener drauf banales wunderbar zu benennen. 'Rapporto sessuale' klingt auch irgendwie postalischer als "Geschlechtsverkehr" 
. Naja sei's drum. Ich probiere schon mal den Primitivo 
. Passt soweit. Kurz überlege ich den Wein lieber in den Koch als in... ach lassen wir das. 
Nachdem das Sofritto (ich fühle mich grade sehr italienisch) schon angegangen ist, das Hack dazu. Kennt ihr eigentlich das Hack-Lied? Kurzer Exkurs...
Jetzt Temperatur
hoch und braten lassen
Den restlichen
Wein hinzu.
und verkochen lassen.
Soooooo!
Tomatenmark dabei...
Und jetzt die Tomaten. Abweichend vom Original nehme ich halb und halb stückige Tomaten und...
Passierte.
Jetzt auch die "Brühe". Oups. Hat wohl ein bisschen viel rumcollagiert. Egal. Ist nur das Beste dran und ziemlich reduziert.
So sieht's jetzt aus.
Wir sehen uns in einer Stunde, dann pack ich noch drei 'Gläser' Milch drauf.
Gegessen wirds morgen. Ich aktualisiere den Faden dann hier...
Die ganze Bude riecht hier nach Nonna-Liebe.
Edit:
2,5 Stunden und 3 Gläser Milch später sieht die Sache dann so aus...
Ohne umrühren setzt sich das Fett die Liebe oben ab. Gemessen am Grad der Liebe wird es schmecken.
Einmal umgerührt...
Löffelbild.
Morgen dann mit Nudeln, ähh, Pasta.
Edit 2:
Das ist mal richtig lecker. Es hat deutliche tiefe Aromen, ähnlich einer geschmorten Beinscheibe.
Hier erstmal die Bilder:
Die Nudeln, ähhh... Pasta... ist echt okay. Schön rau, nimmt die Sauce gut auf. Diese haben wir aus einem kleinen Delikatessenladen mit den 4 Buchstaben (ALDI)
Ist ja Sonntag heute. Da macht man ruhig mal nen roten auf. Passt ja gut zu Bolo, finde ich.
Die Sauce wartet ja auf die Pasta, habe ich mal bei Youtube gesehen. Ich glaube, bei Sepp Schellhorn. Sei immer du selbst, es sei denn, du kannst ein Schellhorn sein!
So siehts jetzt aus. Voll ambient heute. Die Atmosphäre verdichtet sich, genauso wie die Aromen:
Insgesamt sehr lecker. Tiefe Noten, erdig, 'munchy' mit ordentlich Umami. Mir persönlich fehlt etwas Frische. Etwas Zitronenabrieb oder Balsamico schadet der Sache nicht. Werde ich morgen ergänzen.
Das ist von mir nochmal ein amtlicher Thread. Viel Text, viele Bilder, viel Doku. Vielen Dank an alle für die netten Kommentare, habe mich amüsiert und auch was gelernt.
Hat Spaß gemacht!
LG
Pu.
einige Sachen macht man ja immer. Eines dieser Dinge ist Spageddi-Bollo. Gibt es in jedem Skiurlaub, die Kids lieben es #sichereBank und hat jeder Deutsch-Italiener auf der Karte.
Meistens, so ist es zumindest bei uns, schmeißt man Hack in den Topf, Tomaten drauf und würzen, 1,5h köcheln lassen, ab auf die Nudeln die grad da sind und ab auf den Teller. Schmeckt immer anders, aber immer gut.
Heute soll es mal traditioneller werden. Bei der "Academia Italiana Della Cucina" steht ein Rezept wie man es wohl machen sollte. Ob das die italienische Nonna auch so sieht, lassen wir mal dahingestellt, aber zumindest hört sich die Sache offiziell an.
Hier der Link zum Rezept:
https://www.accademiaitalianadellacucina.it/it/ricette/ricetta/ragù-classico-bolognese
Ich, als alter Italiener
, habe nur kurz kontrolliert ob der Google-Übersetzer wirklich so gut ist wie alle sagen. Ich finde so......lala.
Zutaten, für 6 Personen:
- Grobes Rinderhackfleisch: 400 g;
- In Scheiben geschnittener frischer Schweinebauch: gr. 150;
- eine halbe Zwiebel: etwa gr. 60;
- 1 Karotte: ca. gr. 60;
- 1 Stange Sellerie: ca. gr. 60;
- 1 Glas Rot- oder Weißwein;
- Tomatenpüree: 200 gr;
- Doppeltes Tomatenmark: 1 Esslöffel;
- 1 Glas Vollmilch (optional);
- Helle Fleisch- oder Gemüsebrühe (auch Brühwürfel);
- Extra natives Olivenöl: 3 Esslöffel;
- Salz und Pfeffer.
mit in den Topf, dann kann nix schief gehen. Außerdem mache ich gleich die dreifache Menge, ich weiß ja, dass große Portionen bei sowas, warum auch immer, besser schmecken.Also ab geht die wilde Fahrt:
Hier der Kram. Ich habe den Schweinebauch halbfein gewürfelt, das Rinderhack kommt aus dem Wolf. Die Brühe ist selbst gezogen, habe ich noch aus einer Hähnchenaktion.
Olivenöl. Discounterzeug. Das Gute nehme ich dafür nicht. Da kommt so viel Zeug obendrauf, da schmeckt nachher eh kein Mensch den Unterschied.
Bauch rein und anbraten.
Schön langsam, so siehts doch schon ganz passabel aus.
Zwiebelchen und
Gemöööse hinzu. Der Italiener sagt "Sofritto". Wir sagen: Suppengrün.
Irgendwie ham's die Italiener drauf banales wunderbar zu benennen. 'Rapporto sessuale' klingt auch irgendwie postalischer als "Geschlechtsverkehr" . Naja sei's drum. Ich probiere schon mal den Primitivo . Passt soweit. Kurz überlege ich den Wein lieber in den Koch als in... ach lassen wir das. Nachdem das Sofritto (ich fühle mich grade sehr italienisch) schon angegangen ist, das Hack dazu. Kennt ihr eigentlich das Hack-Lied? Kurzer Exkurs...
Jetzt Temperatur
hoch und braten lassenDen restlichen
Wein hinzu.und verkochen lassen.
Soooooo!
Tomatenmark dabei...
Und jetzt die Tomaten. Abweichend vom Original nehme ich halb und halb stückige Tomaten und...
Passierte.
Jetzt auch die "Brühe". Oups. Hat wohl ein bisschen viel rumcollagiert. Egal. Ist nur das Beste dran und ziemlich reduziert.
So sieht's jetzt aus.
Wir sehen uns in einer Stunde, dann pack ich noch drei 'Gläser' Milch drauf.
Gegessen wirds morgen. Ich aktualisiere den Faden dann hier...
Die ganze Bude riecht hier nach Nonna-Liebe.
Edit:
2,5 Stunden und 3 Gläser Milch später sieht die Sache dann so aus...
Ohne umrühren setzt sich das Fett die Liebe oben ab. Gemessen am Grad der Liebe wird es schmecken.
Einmal umgerührt...
Löffelbild.
Morgen dann mit Nudeln, ähh, Pasta.
Edit 2:
Das ist mal richtig lecker. Es hat deutliche tiefe Aromen, ähnlich einer geschmorten Beinscheibe.
Hier erstmal die Bilder:
Die Nudeln, ähhh... Pasta... ist echt okay. Schön rau, nimmt die Sauce gut auf. Diese haben wir aus einem kleinen Delikatessenladen mit den 4 Buchstaben (ALDI)
Ist ja Sonntag heute. Da macht man ruhig mal nen roten auf. Passt ja gut zu Bolo, finde ich.
Die Sauce wartet ja auf die Pasta, habe ich mal bei Youtube gesehen. Ich glaube, bei Sepp Schellhorn. Sei immer du selbst, es sei denn, du kannst ein Schellhorn sein!
So siehts jetzt aus. Voll ambient heute. Die Atmosphäre verdichtet sich, genauso wie die Aromen:
Insgesamt sehr lecker. Tiefe Noten, erdig, 'munchy' mit ordentlich Umami. Mir persönlich fehlt etwas Frische. Etwas Zitronenabrieb oder Balsamico schadet der Sache nicht. Werde ich morgen ergänzen.
Das ist von mir nochmal ein amtlicher Thread.
Viel Text, viele Bilder, viel Doku. Vielen Dank an alle für die netten Kommentare, habe mich amüsiert und auch was gelernt. Hat Spaß gemacht!
LG
Pu.
. 
Das ist auch mei Standard Rezept für Bolo.
hättest Du allerdings unbedingt weiterverfolgen sollen! 
