Basics? Was, warum und wieso?

[rcllf]

Hi Sportler,

ich bin leider so ein Rezeptverachter und auch nicht der Lebensmittel-Logistiker bei uns im Haus, so dass ich mich freuen würde, ein paar Basics zu "warum was mit dem" zu bekommen.

Z.B. habe ich heute mal Süß-Scharf-Sauer gemacht: Also Weißwein, Essig, Zucker und eine Prise Chili-Pulver ... war schon mal gut.

Was ich suche ist so was:
Du hast Huhn, Frühlingszwiebel und noch so ein paar Sachen ... und weil dass jetzt süß, schaaaf oder sauer ist, solltest Du dass oder jenes als Gewürz dazu packen ... so wie halt die großen Köche immer im TV quatschen.

Gibte es da eine Empfehlung, um genau solche Zusammenhänge zu lernen?
Danke
Ralf

 

[Stucky]

Halte dich am Anfang an Rezepte (auch wenn du es nicht magst). Mit der Zeit bekommst du dann schon raus, welche Zutaten du für spezielle Gerichte brauchst und kannst diese abändern.
Bspl süß -sauer. Nehme Früchte, um die Süße herzustellen( Ananas, Mango).
Hoffe, ich konnte dir a´weng helfen.
Ansonsten: Woken,woken, ........

 

[fastride]

Vielleicht wäre das etwas für Dich?

http://amazon.de/Die-Molek%C3%BCl-K%C3%BCche-Physik-Chemie-Geschmacks/dp/3777621048

 

[oppfa]

ich geb Stucky zu 100% Recht.

Aber für den Anfang lies dich einmal hier ein:
Radio China International - Chinesische Küche

Und dann dort vor allem erst einmal hier:
Radio China International - Basics
sehr empfehlenswert für den Einstieg!

 

[fastride]

Danke Oppfa :anstoßen:

 

[wjm]

so richtig kann ich dir nicht weiterhelfen - speziell für die Thai-Küche fand ich diese Zusammenstellung hilfreich:

Cooking Thai: 5 basic ingredients that can be used to make hundreds of dishes | CNNGo.com

die Grundlage des "es schmeckt thailändisch" ist diese Paste:

zwei Teile geschälte Knoblauchzehen, zwei Teile gehackte frische Korianderwurzeln und ein Teil ganze weiße Pfefferkörner werden im Mörser zu zu einer Paste verarbeitet - diese Paste kann dann je nach Rezept mit Chilis, Fischsauce, Palmzucker, Austernsauce oder Sojasoße erweitert werden oder für Ribs, gegrillte Hähnchen, Schweinefleisch, etc. direkt verwendet werden.

noch einige PDFs allerings auch in engl.: Hotwok.pdf

http://www.spirithouse.com.au/files/Essentials.pdf
http://www.spirithouse.com.au/files/BBQClass.pdf
http://www.spirithouse.com.au/files/hotplate.pdf

 

[rcllf]

Danke für die Buch und pdf Tipps. Die werde ich mir mal reinziehen.

Rezepte nachkochen ist auch ein Weg, aber ich gehöre zu den Ingenieuren, die gerne wissen wollen, warum sie etwas genau so tun (sollen). Und Anleitungen egal welcher Art zu lesen ist eh unsportlich

Weitere Tipps very welcome, da ich denke, dass es auch noch mehr Leute interessiert.

Danke
Ralf