Ich mag einfach Österreich 
und deshalb schaue ich auch sehr gerne österreichische YouTube Kanäle, einer davon ist Polsen aus dem Burgenland, der sehr schöne panonische Rezepte vorstellt, von denen ich schon einige nachgekocht habe.
Er hat ein Video über die Herstellung von einer Basis für einen Gemüsefond gemacht, die mich sofort angesprochen hat und seitdem mache ich das nach - evtl. ist das ja auch für andere hier interessant:
Mein Vorrat war aufgebraucht, also Zeit wieder neues Konzentrat herzustellen:
Ich habe eine Standard Suppengemüse Mischung genommen, dazu Pastinaken, Knoblauch, Gemüsezwiebel und Liebstöckel aus dem Garten.
Wichtig ist hier alles ordentlich zu schälen und alles was nicht mehr schön ist aussortieren, da sonst die Gefahr von Schimmel besteht.
Alles klein schneiden und dann nehme ich ca. 5% der Gesamtmenge an Salz und mische das ganze - ich bleibe da eher an der unteren Grenze, und würze dann lieber nach - man kann da aber auch bedenkenlos auf 10% gehen.
Die Schalen und Reste aber nicht weg schmeißen
nun in einem Foodprocessor so lange bearbeiten bis eine cremige Paste entsteht
und dann in Gläser, die vorher mit kochendem Wasser ausgespült wurden, abgefüllt
Das Konzentrat hält sich mehrere Monate im Kühlschrank, ich habe das ausgiebig getestet, durch das Salz und ich hatte bisher nicht den kleinsten Ansatz von Schimmel.
Verwendung:
das Konzentrat einfach in kochendes Wasser einrühren, Menge nach Geschmack und evtl. noch entsprechend salzen - besser wie jede gekörnte Brühe
aus den Schalen mache ich dann direkt Fond, einfach alles mit Wasser über mindestens 2 Stunden einkochen, ich schmeiße, wenn ich eine da habe noch eine Parmesan Rinde mit rein
und dann durch ein Sieb in Gläser abfüllen, auskühlen lassen und die halten sich auch mehrere Wochen im Kühlschrank - der Fond in Verbindung mit dem Konzentrat ist dann so richtig gut
und deshalb schaue ich auch sehr gerne österreichische YouTube Kanäle, einer davon ist Polsen aus dem Burgenland, der sehr schöne panonische Rezepte vorstellt, von denen ich schon einige nachgekocht habe.Er hat ein Video über die Herstellung von einer Basis für einen Gemüsefond gemacht, die mich sofort angesprochen hat und seitdem mache ich das nach - evtl. ist das ja auch für andere hier interessant:
Mein Vorrat war aufgebraucht, also Zeit wieder neues Konzentrat herzustellen:
Ich habe eine Standard Suppengemüse Mischung genommen, dazu Pastinaken, Knoblauch, Gemüsezwiebel und Liebstöckel aus dem Garten.
Wichtig ist hier alles ordentlich zu schälen und alles was nicht mehr schön ist aussortieren, da sonst die Gefahr von Schimmel besteht.
Alles klein schneiden und dann nehme ich ca. 5% der Gesamtmenge an Salz und mische das ganze - ich bleibe da eher an der unteren Grenze, und würze dann lieber nach - man kann da aber auch bedenkenlos auf 10% gehen.
Die Schalen und Reste aber nicht weg schmeißen
nun in einem Foodprocessor so lange bearbeiten bis eine cremige Paste entsteht
und dann in Gläser, die vorher mit kochendem Wasser ausgespült wurden, abgefüllt
Das Konzentrat hält sich mehrere Monate im Kühlschrank, ich habe das ausgiebig getestet, durch das Salz und ich hatte bisher nicht den kleinsten Ansatz von Schimmel.
Verwendung:
das Konzentrat einfach in kochendes Wasser einrühren, Menge nach Geschmack und evtl. noch entsprechend salzen - besser wie jede gekörnte Brühe
aus den Schalen mache ich dann direkt Fond, einfach alles mit Wasser über mindestens 2 Stunden einkochen, ich schmeiße, wenn ich eine da habe noch eine Parmesan Rinde mit rein
und dann durch ein Sieb in Gläser abfüllen, auskühlen lassen und die halten sich auch mehrere Wochen im Kühlschrank - der Fond in Verbindung mit dem Konzentrat ist dann so richtig gut
