Bastrami erstversuch ... frage

[hokus70]

hi

Hab ein ca 750g stück rinderbrust in pökellache (klaus grillt) eingelegt.

jetzt frage ich mich:
ist das stück zu klein damit was gescheites dabei rauskommt (man liest immer von 1,5 kg stücken...)
und
kann man es auch ein paar tage länger im pökelwasser lassen oder wird das dann sowieso nix?

So ist der beginn...

muss ich bei dem kleinen stück beim räuchern etwas anders machen?

danke und gruß, manfred

 

[Dodge]

......warum fragst Du denn nicht Klaus ? Der hat doch n Blog und antwortet Dir sicher gerne

 

[Karlskron3]

Ich mache meistens 500 gr. Stücke und die sind bisher immer gut geworden. Man räuchert ja nach KT und nicht nach Garzeit.

 

[hokus70]

@Karlskron3
danke, dachte dass es zu trocken wird. wobei, soll ja trocken werden beim räuchern..

benutzt du/ihr eine wasserschale beim räuchern? dann könnt ich nämlich ein kleines stück brisket mitauflegen und dann damit weitermachen...

lg

 

[Kingfisherteam]

Ich hänge meines in den "Turm" und wenn alles Andere gar und serviert wurde ... zieht es bis zum erreichen der KT in die GK um ... dauert zwar etwas länger, läuft aber alles in einem Durchgang.