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Bauchfleisch knusprig grillen?

J

Jan131

Schlachthofbesitzer
15+ Jahre im GSV
Hallo mal wieder :)

Ich habe im Kühlschank ein 2kg Bauchfleisch Stück liegen welches morgen in der Weber 57er Kugel braten soll.
Natürlich will ich meinem Dad mal zeigen wie gut eine Kruste werden kann. Gelesen habe ich schon diverse Threads von Krustenbratenzubereitungsarten.

Mein Plan wäre bis jetzt ist die Schwarte 30 Sekunden in kochendes Wasser halten und dann für 1,5h Stunden auf den Grill bei 180 Grad in einer flachen Glasschüssel mit Zwiebel/Wurzelgemüse und so.

Unsicher bin ich mir eben noch wie lange und bei welcher Temperatur ich das Fleisch braten soll... Wäre um Tipps dankbar:prost:

EDIT: Knochen sind noch im Fleisch falls das etwas ändert.
Bilder gibts hier:
Derzeit ist es mit S&P, Knoblauch und wenig Wacholder gewürzt.
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Ich werd hier wahrscheinlich für die Antwort gegrillt, aber
ich poppe die Kruste mit einer Heissluftpistole :sonne:

Ich grille Schweinebauch in der Kugel und zum Schluss,
kurz vor dem Servieren kommt die Sau auf ein Brett
und ich geh mit dem 2000 Watt Heissluft Fön kurz
drüber.

Das Ergebnis ist sensationell und ich hab auch schon
in MÜnchen Wirtschaften erlebt, wo das so gehandhabt wird

Es gibt hier aber fähigere Griller als micht, die dir auch
sagen können, wie die Kruste schon beim Grillen gepoppt wird
 
1,5 Stunden bei 180° ist schon mal gut. Sollte danach eigentlich gar sein. Am Schluss nochmal versuchen auf 220° bis 250° zu kommen und dann für 10 minuten lassen, dann klappts auch mit dem poppen
 
Das Fleisch wurde jetzt leider im elektroofen gemacht da ich in der Früh einfach zu müde war um den Griller anzuheizen:gotcha:

Für 1,5h bei 150 grad wars mit der Schwarte nach unten im Bräter und dann nach der Zeit habe ich es umgedreht und auf 200 Grad weitergegart für eine halbe stunde.
Dann auf 230° aufgedreht--> Schwarte poppte 3 mal und versaute den Ofen und meine Mum drehte ab:rotfll:
Dann das ganze rausgetragen und mit dem Heißluftföhn nachgeholfen, optimal war das Ergebniss nicht aber ein paar knusprige Stellen gabs.

Leider was mich am meisten stört ist das das Fleisch ziemlich zäh war. Ich dachte schon das durch die lange Gardauer sich mehr Fett ausbrät und das Fleisch mürbe wird... Dem war leider nicht so:blinky:

Gibts Ideen was ich falsch gemacht habe?
 
anfänger³ schrieb:
Leider was mich am meisten stört ist das das Fleisch ziemlich zäh war. Ich dachte schon das durch die lange Gardauer sich mehr Fett ausbrät und das Fleisch mürbe wird... Dem war leider nicht so:blinky:

Gibts Ideen was ich falsch gemacht habe?
Zum Vergrößern anklicken....

Also, ich hab auch schon einiges verbockt, aber einen zähen Schweinebauch :o

wie geht das denn :hmmmm:

Gruas da Schorsch
 
Ich schiebe es mal auf das Fleisch :sonne:

Das nächste mal werde ich es nach Dodge's Variante mit Pökelsalz probieren...
und im Grill machen..
 
anfänger³ schrieb:
Gibts Ideen was ich falsch gemacht habe?
Zum Vergrößern anklicken....
1. Keinen Grill benutzt. :stone:
2. Geföhnt. :stone: :stone:
3. Keine Kerntemperatur gemessen. (Aber von den Zeiten her kanns eigentlich nicht soweit daneben liegen.)
4. Fleisch eventuell nicht quer zur Faser aufgeschnitten.
5. Eventuell mieses Fleisch erwischt. Da tippe ich am ehesten drauf. :)

Die Punkte "Keine Bilder gemacht" und "sich von der Mutter einschüchtern lassen" lasse ich mal weg. ;)
 
Das mit dem Föhn war echt nicht gewollt... Es hat so gut angefangen nur meine Mum hat einfach abgedreht:x

Fleisch wurde quer zur Faser aufgeschnitten...

Es stand jetzt noch eine dreiviertelstunde im Rohr und nun ist es mürbe und gut:grün:

Bilder kommen noch...

Ich denke das nächste mal wirds im Grill besser ;-)
 
Soll das mürbe werden??
Ist doch kein Sauerbraten.
Ich hab sowas noch nie gemacht, aber mürbe kann ich mir echt nicht vorstellen.
Ich dachte bei der Konsistent eher an Kotelett.
Wäre ich da völlig daneben gewesen?

Will nämlich in 2 Wochen auch mal sowas für die Familie starten.
Dann gibt Zweierlei von der Sau.
 
Ja jetzt ist das Fleisch komplett weich, saftig und das Fett hat sich ausgebraten. Anscheinend war es zu Mittag einfach zu kurz im Rohr...
 
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