Bauchimsmokertest

[Grillhousefamily]

angefixt von dodgeman einen Schweinebauch (Stück davon) vorbereitet....

14 Stunden im Pökelsalz ruhen lassen....

abwaschen und 1/2 Stunde im klaren Wasser baden, trocknen und leicht würzen

nach 4 Stunden smokern bei ca. 120 Grad........

für den letzten Schliff......direkt über die Glut....

etwas zu nah an der Glut.......hab den Abstand vergrößert .... besser jetzt...

der Anschnitt nach 4,5 Stunden .....absolut super im Geschmack und auch von der Kruste...

Fazit:....der Salzgeschmack kam nicht so stark durch. ...nächstesmal länger im Salz ruhen lassen....., Rauchgeschmack war leicht und dezent.... so lieben wir es...

 

[Ander]

Sieht doch lecker aus, dass nächste mal mind. 24h pökeln, dann wird es noch besser

Andy

 

[Thermo-nator]

Hungerrrrr.
Schaut sehr gut aus.

 

[Mrhog]

Die Kruste sieht mördermäßig aus

 

[Cruiser]

Sieht doch lecker aus, dass nächste mal mind. 24h pökeln, dann wird es noch

Bei meiner bescheidenen Erfahrung schaden auch 50 g NPS je kg Bauch und eine Woche Pökeln nicht.
Schweinebauch verträgt eine Menge. Der Salzgeschmack kommt längst nicht so durch,
wie bei anderem Fleisch.

 

[Grillhousefamily]

Danke für die vielen Hinweise.......das nächste Mal wirds besser.........

 

[Cruiser]

Naßpökeln kommt auch gut.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/das-eckige-muss-in-das-runde.100062/#post-188756

 

[erwärmer]

moin, sieht sehr lecker aus, muss ich auch mal wieder machen, gleich lege ich nen stück nacken auf....

... Rauchgeschmack war leicht und dezent....

woher kam der rauchgeschmack? von den kohlen?

 

[Grillhousefamily]

moin, sieht sehr lecker aus, muss ich auch mal wieder machen, gleich lege ich nen stück nacken auf....

... Rauchgeschmack war leicht und dezent....

woher kam der rauchgeschmack? von den kohlen?

Hatte in den ersten 2 Stunden hin und wieder einige kleine Buchenholzstücke aufgelegt.