Bauchrippchen ... muss ich da noch was machen?

[scheinheilig]

Hallo,

hab gerade 4,5 kg dieser Bauchrippchen beim MmV erstanden.
War eher Zufall, da sie die so noch nie verkauft haben...

Von vorne:

von hinten:

Kann ich die so direkt 3-2-1en oder sollte da noch was gemacht werden? (außer Rub und Ruhe)

Muss ich noch irgendwas abschneiden? Dei Silberhaut ist inzwischen runter soweit möglich.
Evtl muss ich sie noch verkleinern damit die in meinen Q300 passen
Wo sollte ich da schneiden wenn überhaupt?

Danke,
scheinheilig

 

[Pater]

Nix weiter machen und da schneiden wo du durch kommst. Ich lasse meine immer beim MMV mit der Bandsäge passig zuschneiden.

 

[Sagatasan]

am besten einen größeren griller kaufen

viel spass mit den ribs!

 

[scheinheilig]

Na gut dann werde ich versuchen die Riesenbrocken am Freitag in meinen "kleinen" Q zu pressen.
Ich werde berichten und bebildern

 

[Frank]

schneid sie in der Mitte auseinander....

 

[scheinheilig]

schneid sie in der Mitte auseinander....

längs oder quer?

 

[Kernisch]

Mal kurze zwischenfrage an die Grillgöter, werden die auch so zart wie Baby Back Ribs oder Lion Ribs?

Ansonsten bin ich auf die Bilder gespannt.

 

[QBorg]

längs oder quer?

Eigentlich egal, aber ich würde halt einen Weg nehmen, der weniger Messer verschleisst

 

[scorpionpower]

ich hatte davon auch schon 3,5 kg von meinem MmV geholt, einfach 3-2-1 gemacht - super geil.

 

[Frank]

längs oder quer?

diagonal....* scnr*

wenn Du mit dem Messer durch die Knochen kommst, dann längs.....aber dann passen sie immer noch nicht wirklich in den Q300, oder ? :zuck:

also quer.....:goodluck:

p.s. Die obige Frage hat es soeben in meine Top 3 der besten Fragen des Forums geschafft.....ob ich einen Link in den "Brüller des Tages" setze überlege ich mir noch....

 

[Sagatasan]

für einen längsschnitt hätte ich das passende werkzeug einen stock tiefer:

 

[shatta]

Mal kurze zwischenfrage an die Grillgöter, werden die auch so zart wie Baby Back Ribs oder Lion Ribs?

Ansonsten bin ich auf die Bilder gespannt.

Also, ich vergrille die lieber als Baby Back Ribs, erstens viel günstiger und ist auch ne Ecke mehr Fleisch dran, vorher pariere ich die Dinger so gut es geht

 

[scheinheilig]

weiter gehts ...

So nachdem ich LÄNGS noch ca. 3cm weggenommen habe (scharfes Messer mit Gewalt durch den Knorpel im Bild unten zu sehen!) um den Deckel auch zu zubekommen gings ans rubben mit MD!

Danach ab ins Vakuum und über Nacht zum Ruhen in Kühlschrank:

So und nun mein erster Versuch mit Rauch in nem Gasgrill.
Gewässerte Hickerorychips (hatte ich noch vom Kohlegrill) in Alufolie und direkt an den Brenner ran:

Dummerweise kann ich den äußeren Brenner nicht laufen lassen da ich selbst mit dem mittleren kaum die 120° für die erste Phase halten kann... und somit von Rauch keine Spur
Erst denken dann zündeln ...

Also nochmal ein bisschen Holz angezündet und Hickorychips dazu und oben auf gelegt ... Glimmt langsam vor sich hin aber mit Rauch hat das nicht wirklich was zu tun! Eher leichte Rauchschwaden mit viel Optimismus
Das das auch nix wird war mir vorher schon irgendwie klar

Also wird P1 wohl ohne Rauch zu Ende gehen, und somit wohl nach 2 Stunden abgebrochen ...

Fortsetzung folgt ...

 

[scheinheilig]

und es raucht doch ... ein bisschen

und es raucht doch ... ein bisschen zumindest!

So 2 Stunden im nicht-Rauch und es geht zu P2 ... nochmal 2 Stunden in Apfelsaft!

 

[Aschenka]

Die Frage längs oder quer ist alles andere als doof.

Wenn du einen klassischen Schnitt aus Bauchrippen machen willst, trennst du den Brustknorpel vom Knochen. Das ganze nennt sich dann ST.Louis-Cut und sieht so aus:

YouTube - Trimming spare ribs into St. Louis style ribs