Bauchrippchen

[MaxP]

Ohne viele Worte

Die Leiterchen mit MD gerupt und über Nacht ziehen lassen

Wie immer habe ich versucht das Setup zu optimieren. Ich hatte mal irgendwo gelesen, dass die Schwedenschale nicht unter die Roste passt. Passt sie doch, jedenfalls ohne Bars. Perfekt!

Zum Räuchern habe ich dieses Mal "Satteltaschen" aus Alufolie für die Flavourbars gebaut, das hat super funktioniert und ging schnell. Man sollte nur aufpassen, dass die Löcher nicht zu groß sind, sonst fangen die Dinger an zu brennen!

Nach 2,5 Stunden bei 120 Grad in der Räucherkammer, kamen die Ribs für 2 Stunden bei 140 Grad ins Bierbad, danach sahen sie so aus:

Anschließend wurden die Ribs mit diesen genialen Saucen bestrichen und kamen für ca. 30 Minuten noch mal bei 150 Grad indirekt auf den Grill.

Im Ergebnis waren die Ribs super, das Räuchern konnte man nicht nur schmecken, sondern auch deutlich sehen! Auf den Fotos kommen die Leiterchen leider deutlich dunkler rüber als sie tatsächlich waren

 

[huharald]

schaut gut aus lecker!

 

[FunnyCH]

Wooow - sieht mega gut aus! *Applaus*
Du hast also nicht Apfelsaft, sondern Bier genommen... geht denn der Bier"geschmack" nicht ins Fleisch über? Für meine ersten Ribs werde ich jedenfalls auch keinen Apfelsaft nehmen, ich mag halt das süsse Zeugs nicht so, hab mir gedacht, ich nehme Weisswein....

Womit (welche Chips) hast du geräuchert?

 

[Jokomoto]

Schönes Ergebnis! Beid den ganzen schicken Rippen hier zur Zeit muss ich auch mal wieder ran...

 

[D.D.]

SAUBÄÄÄÄÄRST

 

[MaxP]

Wooow - sieht mega gut aus! *Applaus*
Du hast also nicht Apfelsaft, sondern Bier genommen... geht denn der Bier"geschmack" nicht ins Fleisch über? Für meine ersten Ribs werde ich jedenfalls auch keinen Apfelsaft nehmen, ich mag halt das süsse Zeugs nicht so, hab mir gedacht, ich nehme Weisswein....

Womit (welche Chips) hast du geräuchert?

Bis jetzt habe ich auch immer Apfelsaft genommen, Anfangs sogar noch etwas Essig dazu aber genau wie Wein ist mir das alles zu viel Säure (und zu süß) mir ist das dann oft nicht soo gut bekommen. Richtigen Biergeschmack konnte ich nicht ausmachen aber in Summe hat das einfach alles super zueinander gepasst. Süße geben der Rub und die Sauce - für meinen Geschmack - genug. Ich habe Hickory-Chips von Weber verwendet, hier will ich noch mal rumprobieren, obwohl ich nicht Feinschmecker genug bin um hier große Unterschiede zu merken - denke ich - ...mal sehen vielleicht mal Whiskey-Chips

 

[bo_john]

sieht sehr gut aus!

 

[Mikkes]

Du hast also nicht Apfelsaft, sondern Bier genommen... geht denn der Bier"geschmack" nicht ins Fleisch über? Für meine ersten Ribs werde ich jedenfalls auch keinen Apfelsaft nehmen, ich mag halt das süsse Zeugs nicht so, hab mir gedacht, ich nehme Weisswein....

Welche Flüssigkeit du für das Dampfgaren nutzt ist eigentlich wurscht, denn geschmacklich wirst du kaum einen Unterschied schmecken. Ob das Wasser, Cola, Bier, Brühe, Weisswein, Cidre, etc. wird man nach dem glacieren mit BBQ-Sosse nicht mehr schmecken. Der Dampf gibt ja kaum Geschmack ab....

 

[MaxP]

Welche Flüssigkeit du für das Dampfgaren nutzt ist eigentlich wurscht, denn geschmacklich wirst du kaum einen Unterschied schmecken. Ob das Wasser, Cola, Bier, Brühe, Weisswein, Cidre, etc. wird man nach dem glacieren mit BBQ-Sosse nicht mehr schmecken. Der Dampf gibt ja kaum Geschmack ab....

Naja... Apfelsaft schmeckt man (ich) nicht ABER deutlich Süße oder Säure. Hingegen Wein schmeckt man doch recht gut. Bier schmeckt man nicht aber es beeinflusst das Ergebnis sehr ich kann es aber nicht konkret beschreiben, probiert es einfach.

Achja, ich hatte auch schon Knoblauchzehen im Apfelsaft, der Geschmack ging zum Teil auch über den Dampf ins Fleisch über.

 

[Lopo]

Saubere Ribs

 

[JollyJoker]

Das schaut sehr lecker aus!

 

[grumic81]

Hallo,

das Fleisch sieht Aus

Gruß Mike

 

[FunnyCH]

Naja... Apfelsaft schmeckt man (ich) nicht ABER deutlich Süße oder Säure. Hingegen Wein schmeckt man doch recht gut. Bier schmeckt man nicht aber es beeinflusst das Ergebnis sehr ich kann es aber nicht konkret beschreiben, probiert es einfach.

Achja, ich hatte auch schon Knoblauchzehen im Apfelsaft, der Geschmack ging zum Teil auch über den Dampf ins Fleisch über.

Genau das wollt ich wissen, danke. Ich hab mich mal mit PP im Backofen versucht, mit Apfel- und Ananas-Saft.... für meinen Geschmack viel zu süss.
Danke @Max, ich werde Weisswein und einen Schuss Himbeeressig und zwei, drei Knoblauchzehen ins "Dampfgarer-Teil" machen

 

[MaxP]

Genau das wollt ich wissen, danke. Ich hab mich mal mit PP im Backofen versucht, mit Apfel- und Ananas-Saft.... für meinen Geschmack viel zu süss.
Danke @Max, ich werde Weisswein und einen Schuss Himbeeressig und zwei, drei Knoblauchzehen ins "Dampfgarer-Teil" machen

Wein UND Essig wäre mir viel zu sauer, ich würde nur eins von beiden verwenden. Im Ernst, von Ribs hatte ich schon Sodbrennen...

 

[FunnyCH]

Wein UND Essig wäre mir viel zu sauer, ich würde nur eins von beiden verwenden. Im Ernst, von Ribs hatte ich schon Sodbrennen...

ah okay.... da ich auch so Sodbrennen-geplagt bin, werde ich in dem Fall den Essig weglassen... Danke dir für den Tipp

 

[MaxP]

ah okay.... da ich auch so Sodbrennen-geplagt bin, werde ich in dem Fall den Essig weglassen... Danke dir für den Tipp

Wir wollen Fotos sehen!

 

[FunnyCH]

Sobald sie mal auf dem Speiseplan stehen, gibt's selbstverständlich Pfottis!!